Qu'il s'agisse de bánh mì ou de BLT, de héros ou de hoagies, de paninis ou de po' boys, de sous-marins ou de sliders, ou de n'importe quel ingrédient enveloppé dans du pain, les sandwichs existent sous diverses formes depuis des milliers d'années. Selon la légende, cet amuse-gueule populaire et polyvalent doit son nom célèbre au XVIIIe siècle après que John Montagu, le 4e comte de Sandwich, ait demandé à son valet de lui apporter de la viande enveloppée dans deux morceaux de pain, ce qui lui permettait de manger tout en mangeant. jouer aux cartes.
Bien sûr, tous les sandwichs ne nécessitent pas de viande, mais même ceux qui en nécessitent peuvent désormais être préparés en utilisant une sélection toujours croissante d'alternatives végétaliennes ou à partir de substituts à base de plantes fabriqués à la maison.
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Qu’est-ce que la viande végétalienne pour le déjeuner ?
La viande végétalienne pour le déjeuner est un sandwich sans animaux qui se décline dans une large gamme de variétés, des charcuteries classiques comme la Bologne, le jambon et la dinde aux saveurs raffinées comme la sauge aux lentilles et le piment chipotle. Les versions à base de plantes d'autres viandes sont également délicieuses dans les sandwichs, notamment le bacon au tempeh, les boulettes de viande végétaliennes et le pain de viande végétalien. Beaucoup de ces produits sont disponibles partout où sont vendus les viandes traditionnelles pour le déjeuner.
Tofurky
Le plus grand acteur dans le domaine de la viande végétalienne pour le déjeuner est sans doute Tofurky, qui a été fondée en 1980 par Seth Tibbott comme une réponse végétalienne au traditionnel rôti de dinde de Thanksgiving. “J'ai été agréablement surpris en 1997 lorsque j'ai tranché finement le premier rôti Tofurky sur une trancheuse à viande empruntée”, raconte Tibbott à VegNews. « Elle était coupée en tranches jusqu'à environ la moitié de l'épaisseur de n'importe quelle autre tranche de charcuterie sur le marché. Cette tranche ultra fine donnait une meilleure texture et une meilleure saveur, pensais-je.
L'année suivante, l'entreprise a présenté ses saveurs de tranches de charcuterie rôties au four, fumées à l'hickory et poivrées, qui ont connu un succès instantané. « Aujourd'hui, avec nos saveurs de jambon fumé, italien, de Bologne et de rôti de bœuf, les tranches de charcuterie Tofurky représentent environ 80 % de toutes les charcuteries végétaliennes vendues aux États-Unis. Cela dit, à mesure que de nouvelles technologies deviennent disponibles, nous continuons à suivre la voie de l’amélioration continue, en apportant des modifications pour rendre nos tranches de mieux en mieux.
Comment est fabriquée la viande végétalienne pour le déjeuner ?
La viande d'origine végétale est fabriquée avec des ingrédients et des techniques de transformation destinés à reproduire l'apparence, les saveurs et la sensation en bouche de la chair animale. Naturellement, chaque fabricant de viande végétalienne a sa propre recette, mais les sources de protéines couramment utilisées dans ces produits comprennent le soja, le gluten de blé vital, les pois chiches, la farine de protéines de pois, les haricots et le riz. Ils peuvent également contenir de l'huile de canola, de la betterave, de l'huile de tournesol, de l'huile de noix de coco, de l'extrait d'algues, du beurre de cacao et une multitude d'assaisonnements, ainsi que de la méthylcellulose, un épaississant qui lie les ingrédients.
Dispositions végétales
“Comme nos autres viandes de seitan, nous mélangeons les ingrédients humides et secs dans un batteur sur socle, et pour quelques charcuteries (jambon Capicola, porc cubain et rosbif), nous ajouterons de la graisse végétalienne pour le persillage”, Laura vanZandt du boucher herbivore dit. « Une fois la « pâte » divisée dans des moules ronds en acier inoxydable, nous les ferons cuire à la vapeur, puis elles seront prêtes à être tranchées sur la trancheuse à viande.
Nutrition végétalienne de la viande pour le déjeuner
La diététiste Anya Todd affirme que les tranches de charcuterie végétaliennes sont faibles en gras, constituent une bonne source de protéines et peuvent être trouvées dans des variétés sans gluten et sans soja. “Je pense également qu'il convient de mentionner que le profil nutritionnel de ces produits peut être maximisé en les associant à des garnitures et des garnitures riches en nutriments, comme un wrap à la viande végétalien pour le déjeuner rempli de tranches de poivrons et de tomates avec une touche de houmous.”
«Personnellement, j'aime les viandes à base de soja et de seitan parce qu'elles sont riches en protéines, ce qui rend le sandwich plus rassasiant», explique Taylor Wolfram, RD. « Comme pour toutes les viandes végétaliennes, certaines peuvent contenir beaucoup de sodium, donc si c'est quelque chose que vous devez minimiser en raison d'un problème de santé, assurez-vous de vérifier la teneur en sodium sur l'étiquette de la valeur nutritive. La plupart des viandes à sandwich végétaliennes ne sont pas riches en fibres, mais ce n'est pas grave ! Vous pouvez préparer votre sandwich sur du pain à grains entiers et le garnir de légumes riches en fibres.
Déli irréel
Todd ajoute que les tranches de charcuterie végétaliennes peuvent aider à répondre aux besoins nutritionnels d'un enfant en pleine croissance, notamment en matière de protéines et de fer. « Il est important de manger une variété d'aliments pour assurer une nutrition adéquate », dit-elle. «J'encourage les enfants à être exposés à une large gamme d'aliments riches en protéines, notamment des haricots, du tofu et des viandes végétales.»
Karla Moreno-Bryce, diététiste spécialisée dans la nutrition végétalienne pour les enfants, convient que les viandes à base de plantes sont une excellente option pour les repas scolaires. “D'un point de vue social, cela aide les enfants à assimiler et à consommer des repas similaires à ceux de leurs pairs”, dit-elle, tandis que d'un point de vue nutritionnel, les viandes végétaliennes peuvent les aider à répondre à leurs besoins en protéines, en fer et en calories. Comme d'autres diététistes, elle note la teneur élevée en sodium des viandes végétaliennes. Il est donc important de faire attention aux autres aliments riches en sodium que les enfants peuvent manger. «J'aime insister auprès des parents pour qu'ils se concentrent sur la fourniture d'une variété d'aliments à base de plantes tout au long de la journée et de la semaine, à base de légumineuses, de céréales, de légumes, de fruits, de noix et de graines. Cela aide non seulement les enfants à répondre à leurs besoins nutritionnels, mais aussi à apprendre à être des mangeurs aventureux plus tard dans la vie.
Quel est le goût de la viande végétalienne pour le déjeuner ?
Comme tant de produits à base de plantes, les viandes végétaliennes pour le déjeuner se sont considérablement améliorées ces dernières années, avec des saveurs et des textures qui ressemblent à celles de leurs homologues d'origine animale.
Toile
VanZandt, du boucher herbivore, affirme que leurs charcuteries constituent l'une des principales catégories de ventes, à la fois dans leur magasin de Minneapolis et pour l'expédition, de sorte que les gens apprécient clairement leur goût. « Plusieurs de nos clients qui consomment encore de la viande animale s'arrêteront exclusivement pour la charcuterie », précise-t-elle. « Nos deux saveurs les plus populaires, le pastrami et la dinde, sont incluses dans nos sous-sandwichs prêts à manger, ce qui en fait une passerelle facile vers l'achat des charcuteries séparément. Nous avons même réussi à satisfaire les envies de femmes enceintes qui ne peuvent pas manger de viande d'origine animale en toute sécurité.
Meilleures marques de viande végétalienne pour le déjeuner à essayer
La disponibilité de viande végétalienne pour le déjeuner a parcouru un long chemin depuis l'époque où les chances de trouver quelque chose sur votre marché local étaient aussi minces que du bacon aux champignons. Heureusement, il existe désormais de nombreuses marques et un assortiment croissant de variétés parmi lesquelles choisir. Bien que tous les produits suivants ne soient pas proposés dans votre épicerie préférée (du moins pas encore), ils méritent d'être interrogés auprès du gérant du magasin.
Tofurky
1 Tofurky
Les tranches de charcuterie fumées et rôties au noyer de Tofurky sont une variante de leur alternative signature au rôti de dinde. Ils proposent également de la bologne, du rosbif, du jambon fumé, des tranches poivrées façon pastrami et la variété italienne, infusée de tomates séchées au soleil et d'herbes.
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Yves Végé Cuisine
2 Yves Végé Cuisine
Un autre favori de la vieille école avec un certain nombre de variétés parmi lesquelles choisir est Yves Veggie Cuisine. Optez pour la Bologne, le jambon, le pepperoni, le salami ou la dinde.
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Déli irréel
3 Déli irréel
Également connue sous le nom de Mrs. Goldfarb's Unreal Deli, la société propose trois variétés : Corn'd Beef, Roasted Turk'y et Steak Slices. Ils sont vendus sur les marchés ainsi que dans plusieurs chaînes de restaurants, dont Veggie Grill.
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Rôti de campagne
4 Rôti de campagne
Contrairement à de nombreux autres fabricants de tranches de charcuterie végétaliennes, Field Roast n'essaie pas de reproduire une charcuterie spécifique, mais crée plutôt des garnitures de sandwich aux saveurs audacieuses, notamment des tranches de charcuterie à base de lentilles et de sauge, de champignons et de balsamique et de tomates fumées à base de plantes. Ceux-ci sont tous vérifiés sans OGM et chaque portion fournit 17 grammes de protéines.
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Vie légère
5 Vie légère
Fondée en 1979, Lightlife a été l'un des premiers fabricants de tranches de sandwich végétaliennes et propose des variétés de bologne, de jambon et de dinde.
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Dispositions végétales
6 Dispositions végétales
Avec cinq variétés sans gluten et sans soja – Chipotle Chili, Mesquite BBQ, Smokehouse et Tuscan – Plant Provisions fait des légumes le point central de ses tranches de charcuterie végétaliennes. Ils sont parfaits pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires.
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Le boucher herbivore
7 Le boucher herbivore
Les tranches de sandwich végétaliennes prêtes à manger livrées à votre domicile sont une option plus coûteuse, mais les résultats sont indéniablement délicieux et constituent un plaisir idéal. Les variétés de The Herbivorous Butcher comprennent le jambon, le pastrami et la dinde, ainsi qu'un large assortiment d'autres viandes végétaliennes.
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Pouvez-vous préparer votre propre viande végétalienne pour le déjeuner ?
Oui! Avec quelques ingrédients assez basiques, notamment de la farine de gluten et du tofu, et un mélangeur ou un robot culinaire, préparer de la viande végétalienne pour le déjeuner à la maison est facile. En effet, vous ne reviendrez peut-être jamais aux produits achetés en magasin une fois que vous en aurez créé dans votre propre cuisine. (Regardez cette vidéo sur la façon de préparer des tranches de jambon végétalien.)
La viande végétalienne maison la plus simple pour le déjeuner est le thon à base de pois chiches. Cela peut être aussi simple que d'écraser une boîte de pois chiches égouttés et de la mélanger avec votre mayonnaise à base de plantes préférée et du sel et du poivre ou aussi élaboré que d'ajouter du céleri, de l'oignon rouge, du nori et d'autres ingrédients, comme dans cette recette de thon végétalien.
Autres viandes végétaliennes pour le déjeuner que vous pouvez préparer à la maison :
- La Bologne est l'une des charcuteries les plus appréciées, notamment dans les déjeuners des enfants.
- Le pain de viande peut être préparé à partir du Beyond Beef de Beyond Meat. Tranché froid, ce pain constitue le sandwich réconfortant parfait.
- Le salami est poivré et à base de plantes, et contient même de la « graisse » d’huile de coco pour plus d’authenticité.
- La dinde est le reste classique des fêtes, à base de seitan et de tofu
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