Huit ingrédients, plus des produits de base du garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas complet à partir de rien. Ajoutez-y une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous obtenez un festin en famille ou entre amis.
Le début d’une nouvelle année signifie la fin de la période des fêtes, et se remettre au rythme effréné peut être un combat pour tout le monde. Pour moi, un autre bagage vient avec cette période de l'année : le retrait Latke.
Faire des latkes pendant Hanoukka est quelque chose que j'attends avec impatience toute l'année, et j'ai toujours envie de ces crêpes aux pommes de terre des semaines après la fin des vacances. Je suis un grand fan de presque toutes les formes de pommes de terre frites, mais avec leurs bords irréguliers et leur intérieur crémeux moucheté d'oignons, les latkes sont une élite. Même si j'apprécie l'importance du rituel des fêtes, je suis convaincu que nous devrions étendre leur portée au-delà de décembre. Les latkes méritent d'être un plat d'accompagnement toute l'année.
Mon deuil de la saison des latkes a inspiré ce dîner de semaine, qui fait un clin d'œil à chaque composant remarquable des latkes traditionnels mais évite le désordre et les tracas qui découragent naturellement les gens de les préparer toute l'année.
Les pommes de terre sont évidemment à l'honneur ici, avec une préparation ultra simple mais qui atteint toujours les facteurs cruciaux de croquant et de richesse, en leur laissant de la place sur leur propre plaque de cuisson. Dans le même temps, des pommes et des oignons sont rôtis avec des cuisses de poulet pour transformer le plat d'accompagnement en un repas complet.
Pour jouer le rôle de compote de pommes qui l'accompagne, les pommes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient savoureuses mais pas pâteuses, et l'ajout de muscade ajoute cette saveur supplémentaire de latke. Il en va de même pour les oignons, qui conservent un peu de texture, comme dans les vrais. Bien sûr, aucune expérience de latke n'est complète sans la compote de pommes et Crème fraîche. Ici, il est fouetté jusqu'à ce qu'il soit juste un peu plus fin, assaisonné de sel et d'un bouquet d'aneth frais, puis servi en dessous, à côté ou en cuillerées sur le poulet et les pommes.
Une fois que les ingrédients de torréfaction atteignent la marque à moitié cuits, ils commencent vraiment à remplir votre espace d'un parfum rappelant distinctement les latkes.
Maintenant, place au vin. Du poulet frit aux chips, les aliments frits se marient à merveille avec les bulles, et les latkes ne font pas exception. La carbonatation et l'acidité palpable associées aux vins mousseux comme le Champagne, le Prosecco et le Cava équilibrent la richesse de ces aliments, rafraîchissant votre palais pour vous inciter à revenir pour en savoir plus. Surtout pour les occasions spéciales comme Hanoukka, j'aime associer les latkes avec des vins de fête comme ceux-ci. Cela a fait du Prosecco un choix naturel pour ce plat à base de pommes de terre et riche en huile d'olive.
Un plaisir abordable qui a obtenu un score impressionnant de 90 points, le Mionetto Brut Valdobbiadene Prosecco Superiore NV a l'acidité nécessaire pour accentuer les éléments inspirés du latke, avec des notes d'épices comme la cardamome et le curcuma qui complètent la muscade et la cannelle de cette recette. Ce n'est jamais une mauvaise idée de sortir un vin mousseux un soir de semaine… et de le faire sortir un peu plus tôt, lorsque le dîner se termine au four.
Poulet sur plaque avec pommes de terre, pommes, oignons et sauce à la crème sure
Accompagnez-le d'un Prosecco vif tel que le Mionetto Brut Valdobbiadene Prosecco Superiore NV (90 points, 20 $).
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure, 20 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture : 35 $
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet, avec os, avec la peau
- 1 1/2 livre de petites pommes de terre à la crème
- 1 cuillère à soupe de sel, et plus au goût
- 2 pommes Fuji
- 1 oignon blanc ou jaune
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisée
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 3/4 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe d'aneth finement haché
Préparation
1. Assaisonnez le poulet de tous les côtés avec du sel et réservez à température ambiante.
2. Ajoutez les pommes de terre dans une grande casserole et remplissez-la aux trois quarts d'eau froide, puis mettez sur feu vif. Une fois mijoté, assaisonnez généreusement de sel. Une fois l’eau bouillante, laissez cuire les pommes de terre pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. (Utilisez une fourchette pour vérifier la cuisson.) Égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les égoutter et refroidir.
3. Pendant ce temps, préchauffez le four à 425 ºF. Coupez chaque pomme en huitièmes en la coupant en deux, en l'évidant, en la coupant en quartiers puis en la coupant en travers. Coupez l'oignon en huitièmes et ajoutez-le dans un grand bol avec les pommes. Ajoutez 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel, quelques grains de poivre noir, de cannelle et de muscade et mélangez pour bien enrober, puis étalez uniformément sur une grande plaque à pâtisserie. Ajoutez le poulet dans le bol et mélangez avec le reste du mélange d'huile d'olive (il devrait y en avoir beaucoup), puis disposez-le sur la plaque, côté peau vers le haut.
4. Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux. Sur une plaque à part plus petite, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis les pommes de terre. Assaisonner de sel, mélanger pour bien enrober, puis disposer le côté coupé vers le bas sur la plaque.
5. Transférer les deux plaques au four et rôtir jusqu'à ce que les côtés coupés des pommes de terre soient bien dorés, environ 25 à 30 minutes. Retirer et réserver. Augmentez la température du four à 450 °F, en laissant la plus grande plaque au four environ 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit avec la peau dorée.
6. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit très lisse, puis incorporer l'aneth et assaisonner avec du sel au goût. Servir avec le poulet, soit dans un petit bol à côté, soit en en étalant une cuillerée dans chaque assiette. Pour 4 personnes.
