La catégorie des produits à base de plantes est en plein essor et a gagné en popularité au cours des dernières années, car les gens souhaitent manger plus sainement pour leur corps et pour la planète. Mais les options de viande vont au-delà des hamburgers Beyond et Impossible, ou des options de viande végétaliennes traditionnelles comme le tofu, le tempeh et le seitan.
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Ajout plus récent dans les cuisines, les épiceries et les menus occidentaux, la viande de jacquier a conquis les consommateurs qui recherchent davantage de façons de remplacer la viande dans les recettes. Mais il y a encore beaucoup de mystère autour de ce fruit géant. Qu'est-ce que la viande de jacquier ? Est-ce sain ? Ca a quel goût? Prêt à creuser ? Il y a beaucoup à découvrir.
Qu'est-ce que la viande de jacquier ?
La viande de jacquier provient d'un fruit tropical cultivé sur des jacquiers indigènes du sous-continent indien, de certaines parties de l'Asie du Sud-Est et d'autres régions tropicales. Le jacquier appartient à la famille des Moracées, qui comprend les figues et les fruits à pain, et le fruit qu'il porte est le plus gros arbre fruitier, capable de peser plus de 100 livres et, au-delà de sa taille, est visuellement saisissant avec ses épines vertes ou jaunes. , peau épaisse.
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Bien qu'il s'agisse d'un ajout alimentaire plus récent aux palais nord-américains et européens, dans les cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est, le fruit du jacquier est apprécié depuis des siècles pour sa chair, sucrée lorsqu'elle est mûre et féculente lorsqu'elle n'est pas mûre. En ouvrant un jacquier entier, vous trouverez de la chair jaune et fibreuse, des gousses et des graines. Le jacquier jeune et non mûr est utilisé comme substitut de viande, mais une fois mûrs, les gousses charnues peuvent être dégustées comme une délicieuse gâterie tropicale.
Nutrition de la viande de jacquier
Bien qu'elle ne soit pas une puissance comme beaucoup d'autres substituts de viande à base de plantes, la chair du jacquier contient plus de protéines que la plupart des fruits, à 2,8 grammes par tasse, et est une bonne source de vitamine C ainsi que de vitamine B6, de niacine, de potassium, de riboflavine et de folique. acide.
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Le jacquier est également riche en composés phytochimiques qui protègent contre certains cancers, ainsi qu'en flavonoïdes et en lignanes qui peuvent réduire l'inflammation. Une tasse de jacquier tranché ne contient que 157 calories, ce qui en fait une alternative maigre au porc ou au poulet râpé, qu'il est souvent utilisé pour remplacer.
Quel goût a la viande de jacquier ?
La chair du jeune jacquier non mûr utilisé dans les applications salées a une saveur neutre (comme dans non fruitée) qui absorbe bien les marinades et les épices. Il a une texture charnue et ferme qui se sépare en ficelles qui rappellent le porc effiloché.
Le jacquier râpé est également fréquemment utilisé pour remplacer d’autres viandes, comme le poulet. Semblable au tofu dans la mesure où il n'a pas un profil de saveur prononcé, de nombreuses personnes aiment la capacité d'adaptation du jacquier pour être utilisé dans les currys, les ragoûts et les sauces. Il est également particulièrement populaire dans les tacos et les burritos.
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Comment cuisiner avec de la viande de jacquier
Travailler avec du jacquier frais peut être une épreuve longue et compliquée, alors avant d'investir dans un fruit du jacquier, assurez-vous de vous familiariser avec le processus grâce à un didacticiel solide. Vous devrez toujours le faire cuire à partir de là, généralement bouillant ou rôti.
Si vous décidez d'opter pour la voie la plus pratique avec le jacquier en conserve et que vous l'utilisez comme substitut de viande, recherchez le type emballé dans de l'eau ou de la saumure, et non le jacquier emballé dans du sirop, qui sera sucré. Il n'est pas seulement coupé en morceaux, mais cuit, vous êtes donc prêt à le travailler à partir de là : il suffit de séparer les morceaux avec vos mains ou une fourchette pour imiter la texture de la viande râpée.
Il existe également des marques qui le vendent déjà pré-déchiqueté dans la section glacière des magasins d'aliments naturels et sur Whole Foods Markets. Upton's et Very Good Butchers proposent tous deux des options pré-râpées et pré-assaisonnées.
Meilleures recettes de viande de jacquier
Voici sept plats de jacquier pour vous faire voyager autour du monde dans votre cuisine.
1 Empanaditas dorées au jacquier végétalien
Frites à la perfection, ces empanadas croustillantes et charnues ne doivent pas être négligées.
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2 Sliders au jacquier effiloché barbecue végétalien fumé
Chignon? Vérifier. Une sauce barbecue maison facile ? Vérifier. Un jacquier tendre, juteux et savoureux ? Vérifiez, vérifiez, vérifiez. Vérifiez tout.
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3 Beignets frits végétaliens au jacquier des Caraïbes
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4 Tostadas végétaliennes au chili et au jacquier avec salsa à la mangue et à l'avocat
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Pas d'œufs ni de jambon
5 Poulet végétalien au jacquier et au bourbon avec chow mein
Recréez les saveurs de vos plats chinois à emporter préférés directement à la maison. Jacquier poêlé dans une sauce épaisse, sucrée et salée sans bourbon… vous voudrez en préparer suffisamment pour le déjeuner de demain.
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Cette recette constitue un déjeuner ou un dîner rapide et savoureux n'importe quel jour de la semaine. C'est toujours le bon moment pour une soirée pâtes.
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7 Porc végétalien au jacquier Kahlua hawaïen
Le jacquier fumé et sucré de style porc effiloché est farci dans des petits pains sucrés et moelleux pour un slider de style tropical.
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