La citrouille crémeuse, la courge au beurre et les saucisses copieuses sont quelques-uns de nos ingrédients d'automne préférés pour enrichir les pâtes. Profitez au maximum des saveurs automnales tout au long de la saison avec cette collection de nos meilleures recettes de pâtes d'automne. Nous proposons de nombreuses options parfaites pour les soirs de semaine, comme des pâtes à la sauce crémeuse à la citrouille et aux noisettes grillées ou des spaghettis aux palourdes et aux légumes verts braisés. Pour des affaires d'automne plus raffinées, essayez une lasagne décadente aux champignons sauvages de 24 couches ou des gnocchis de courge faits maison avec une sauce au beurre de sauge. Faites votre choix et préparez-vous à ravir tout le monde à table.
Lasagne au Ragù de Champignons et Prosciutto Cotto
Ce chef-d'œuvre de pâtes à 24 couches de Danielle Glantz, chef et propriétaire de Pastaio Via Corta, un magasin de pâtes à Gloucester, dans le Massachusetts, se compose d'un copieux ragù de champignons à base de champignons séchés et frais ; une béchamel crémeuse infusée d'oignons ; et des tranches salées de prosciutto cotto, superposées entre des feuilles de pâtes faites à la main.
Gnocchis façon Ossola avec sauce au beurre de sauge
Les gnocchis à la manière d'Ossola de la créatrice de recettes Meryl Feinstein sont de copieuses boulettes de temps froid provenant de la vallée d'Ossola, dans le nord du Piémont, à seulement quelques kilomètres de la frontière suisse. En plus des pommes de terre, ces gnocchis comprennent de la courge d'hiver, de la farine de châtaigne et de la muscade.
Tortelli à la courge musquée
La courge musquée, rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée, offre un équilibre sucré et terreux à la sauce au beurre crémeuse qui recouvre les pâtes. Les biscuits amaretti écrasés ajoutent une saveur d'amande bienvenue et une texture légèrement croquante à la garniture crémeuse.
Pâtes au vin blanc, champignons et poireaux
Maxwell Cozzi
Ce plat de pâtes crémeux et savoureux en une seule casserole se prépare sans qu'il soit nécessaire de faire bouillir les pâtes séparément. Des champignons sautés salés et des poireaux légèrement sucrés se combinent avec de la crème, du citron et du vin blanc pour créer une sauce riche.
Lasagne à la dinde et à la courge musquée avec sauge croustillante
Chaque couche de cette lasagne de niveau supérieur s'appuie sur les restes de Thanksgiving d'une manière intelligente pour apporter une grande saveur à la table. Les restes de champignons sautés égayent la béchamel crémeuse, tandis que la purée de courge musquée offre un contraste doux avec la copieuse garniture de dinde aromatisée aux restes de sauce et au parmesan, et les feuilles de sauge poêlées ajoutent une touche élégante.
Pâtes à la sauce au beurre noisette et à la citrouille
Une sauce classique au beurre noisette et à la sauge obtient un regain de saveur d'automne grâce au beurre de citrouille. Soyez généreux avec le Parmigiano-Reggiano ; sa bouchée salée et savoureuse ajoute la touche parfaite de saveur umami à ce plat de pâtes décadent.
Bucatini au chou-fleur et aux choux de Bruxelles
Le chef Marc Vetri fait sauter le chou-fleur et les choux de Bruxelles avec l'oignon, l'ail, les anchois et les herbes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et savoureux, puis les mélange avec de longs et épais brins de bucatini. Le meilleur : la garniture croustillante à la chapelure.
Pâtes au Guanciale, Radicchio et Ricotta
Pour réaliser ces riches pâtes, la chef Nancy Silverton fait sauter du guanciale (bajoue de porc séchée) puis cuit le radicchio et les oignons rouges dans la graisse fondue. Elle aime utiliser des pâtes peu connues appelées calamarata – qui ressemblent à d'épaisses rondelles de calamar – pour récupérer la sauce, mais toutes les pâtes larges et tubulaires sont excellentes.
Spaghetti aux palourdes et légumes verts braisés
Pour donner plus de saveur aux spaghettis à la sauce aux palourdes fraîches, le chef Ashley Christensen réduit en purée des poivrons rôtis doux dans le bouillon épicé et salé. L'ajout d'une bonne quantité de blettes contribue à rehausser la saveur, créant une merveille fabuleusement satisfaisante en un seul plat. En 2018, Food & Wine a désigné cette recette parmi nos 40 meilleures.
Tarte Spaghetti Aux Champignons Sauvages Et Aux Épinards
Gail Simmons a préparé plusieurs variantes de saveurs de tarte aux spaghettis, et cela rend toujours ses invités extrêmement heureux. Cette version, parfaite pour les rassemblements d'automne, incorpore beaucoup de champignons sauvages, d'épinards et d'herbes. Ajoutez une cuillerée de truffes noires hachées dans l'huile, si vous le souhaitez, comme le fait parfois Gail.
Lasagne à la citrouille, à la ricotta et à la bette à carde
Cette lasagne super crémeuse est parfaite pour un plat principal végétarien. Ce qui le rend particulièrement inhabituel, c'est qu'il est préparé sans sauce tomate.
Macaroni au fromage doré avec purée de courge musquée
Le cou de la courge musquée est facile à peler et à couper en cubes, ce qui la rend parfaite pour les plats de pâtes faciles. Cette recette est également un excellent moyen d'utiliser cette satanée moitié inférieure : la courge coupée en deux est simplement cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis la chair est retirée et écrasée pour pouvoir être utilisée dans la sauce.
Rigatoni à la bolognaise de veau et courge musquée
Le chef Andrew Zimmern rend sa sauce pour pâtes veloutée – une combinaison italienne classique de courge sucrée et de veau – encore plus succulente avec une touche de crème.
Pâtes au four au fromage avec patates douces et radicchio
Cette recette gourmande, adaptée de celle de la chef étoilée Suzanne Goin 2013 Livre de recettes AOCcombine des pâtes torchio épaisses et tubulaires avec une sauce au fromage, des morceaux de patates douces, des tranches de radicchio, des pacanes et encore plus de fromage.
Cheddar épicé et orzo de citrouille avec roquette
L'orzo joue un rôle très réconfortant dans ce plat, s'imprégnant d'une sauce savoureuse à la citrouille et au cheddar épicé. Ajouter des légumes verts frais poivrés juste avant de servir ajoute une touche de couleur et une excellente texture.
Tortellini avec sauce au beurre à l'ail et à la sauge
Les feuilles de sauge fraîche sautées dans du beurre doré forment une sauce pour pâtes italienne classique. Notre version utilise de la sauge moulue, vous pouvez donc la préparer à tout moment de l'année. Nous avons également ajouté une généreuse quantité d'ail. Le cuire lentement dans le beurre adoucit son piquant et vous pouvez utiliser moins de clous de girofle si vous préférez.
Pâtes à la sauce crémeuse à la citrouille et aux noisettes grillées
© Alexandra Rowley
Ce plat riche et terreux composé de purée de citrouille en conserve a été inspiré par le macaroni au fromage sur la cuisinière. Les garnitures aux noisettes et à la ciboulette confèrent une touche élégante aux pâtes copieuses.
Pâtes à la pancetta, aux échalotes et à la sauge
© Christophe Testani
La matricia, dit le chef Salvatore Denaro, est le mot toscan pour « panse » ou « ventre » – en bref, la pancetta, qui joue un rôle important dans cette sauce pour pâtes. A ne pas confondre avec les pâtes all'amatriciana, un plat de tomates et de guanciale de la région du Latium. La création de Denaro, qu'il appelle La Matricianina, est entièrement originale, composée de beaucoup d'échalotes et de sauge. C'est merveilleux servi sur des spaghettis, ou mieux encore, sur des rigatoni courts et trapus.
Spaghetti aux choux de Bruxelles et garniture de chapelure aux saucisses
Ces pâtes rapides sont garnies d'une délicieuse combinaison de saucisses de porc, de choux de Bruxelles et de chapelure croustillante.
Farfalle aux saucisses épicées et à la courge musquée
La courge sucrée est le contrepoint parfait aux saucisses épicées dans ces pâtes réchauffantes par temps frais.
