Recettes du PA Farm Show : voici comment préparer une tarte aux pommes Blue Ribbon, un gâteau au chocolat et des macarons au citron d'un boulanger du comté de Lancaster | Nourriture

Ce fut un doux week-end au PA Farm Show pour certains boulangers.

Lucinda Donough, une productrice laitière de Port Royal, dans le comté de Juniata, s'est classée première au concours Blue Ribbon Apple Pie 2024. Marie Miller de Mechanicsburg s'est classée deuxième et Cindy Hendershoot de Danielsville troisième. Elles ont été suivies par Sharon Karlheim de Patton à la quatrième place et Rita Davis à la cinquième place.

Madison Link, du comté d'Erie, a remporté le ruban bleu du concours de gâteaux au chocolat faits maison. Angelica Coneybeer, du comté de Greene, a remporté la deuxième place ; Kelly Wagner, du comté de Schuylkill, a remporté la troisième place.

Pendant ce temps, le comté de Lancaster était représenté au concours PA Preferred Junior Baking. Cameron Zook, un lycéen de Solanco, a remporté la cinquième place pour Cam's Lemon Macarons.

Envie de goûter certains des meilleurs desserts de l’État ? Essayez de préparer l'une des recettes gagnantes ci-dessous.

Le PA Farm Show se poursuit jusqu'au 13 janvier au Pennsylvania Farm Show Complex & Expo Center à Harrisburg. Pour plus d’informations, visitez farmshow.pa.gov.

Tarte aux pommes au ruban bleu du Pennsylvania Farm Show de Lucinda Donough

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de shortening
• 1 1/2 cuillères à café de sucre
• 1/3 tasse de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe d'eau glacée

Directions:

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre. Mélangez jusqu'à ce que cela ressemble à de la semoule de maïs.

2. Ajoutez du shortening et mélangez moins qu'avec le beurre.

3. Ajouter de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une bonne consistance.

4. Placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant que vous assemblez le reste des ingrédients. Donne deux croûtes.

Pour le remplissage:

Ingrédients:

• 7 tasses de pommes tranchées
• 1 tasse de sucre
• 3 à 4 1/2 cuillères à soupe ou farine selon le jus des pommes
• 4 cuillères à soupe de jus de pomme ou de cidre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de beurre

Directions:

1. Mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajouter aux pommes.

2. Saupoudrer de jus de citron et de jus de pomme ou de cidre.

3. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange de garniture. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Pour la garniture de chapelure :

Ingrédients:

• 1/3 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de farine tout usage
• 1/3 tasse de pacanes hachées
• 1/3 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1/4 tasse de beurre, froid

Directions:

1. Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre.

2. Ajoutez ensuite le beurre en travaillant à la fourchette.

Pour les fleurs de pommier :

Ingrédients:

• 3 grosses pommes Pink Lady, épépinées et coupées en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur.
• 1/4 tasse de cassonade claire tassée
• 1 1/2 cuillères à café d'épices pour tarte aux pommes
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 1 1/4 cuillères à café de sel casher

Directions:

1. Mélanger les pommes, la cassonade, les épices, le sucre cristallisé et le sel dans un bol. Laisser reposer 45 minutes, en remuant doucement toutes les 15 minutes jusqu'à ce que les tranches de pomme soient tendres et malléables.

2. Égoutter les pommes en jetant le jus accumulé. Disposez les pommes en formant un motif circulaire superposé sur la tarte, en commençant par le bord extérieur et en continuant en forme de spirale bien ajustée jusqu'à atteindre le centre.

Assembler:

Remplissez la croûte de garniture aux pommes. Ajouter la croûte supérieure. Cuire au four à 400 F pendant 20 minutes et à 375 F pendant 45 minutes.

Ajoutez ensuite les tranches de fleurs de pommier et la garniture de chapelure. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Garnir de gelée et de sucre glace.

J'S TRANCHE DE GÂTEAU DU CIEL

Par Madison Link du comté d’Erie.

Pour le gâteau :

Ingrédients:

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 3/4 tasse de cacao en poudre non sucré
• 2 tasses de sucre
• 1 tasse d'huile végétale
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de café chaud
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café de vanille

Directions:

1. Préchauffer le four à 325 F. Dans un grand bol, tamiser ensemble les ingrédients secs.

2. Ajoutez l'huile, le café et le lait. Mélangez à vitesse moyenne pendant 2 minutes.

3. Ajoutez les œufs et la vanille et battez encore deux minutes. La pâte sera fine.

4. Beurrer et fariner deux moules à gâteau de 9 pouces.

5. Versez la pâte dans les moules et faites cuire au four environ 30 à 45 minutes.

6. Laisser refroidir dans les moules pendant environ 15 minutes, retirer et laisser les gâteaux refroidir complètement sur des grilles.

Pour le glaçage au beurre de cacahuète :

Ingrédients:

1 tasse de beurre

1 tasse de beurre de cacahuète

3 tasses de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Directions:

1. Mélanger le beurre et le beurre d'arachide en utilisant un batteur électrique pour battre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et bien mélangés.

2. Au batteur à basse vitesse, ajouter le sucre en poudre jusqu'à homogénéité. Incorporer l'extrait de vanille.

3. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez la crème épaisse en augmentant la vitesse à haute. Battre jusqu'à consistance mousseuse.

4. Répartir entre les couches de gâteau et sur les côtés.

Pour la Ganache au Chocolat :

Ingrédients:

• 1/2 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
• 4 onces de chocolat aigre-doux

Directions:

1. Coupez le chocolat mi-amer en fins morceaux.

2. Faites mijoter la crème et le sirop de maïs dans une petite casserole à feu moyen.

3. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Fouetter doucement jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes.

4. Laisser reposer en fouettant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes.

Pour la décoration :

• Coupes au beurre de cacahuète de Reese

Assembler:

1. Glacer le gâteau avec un glaçage au beurre de cacahuète.

2. Versez le glaçage au centre du gâteau. Utilisez une spatule pour étaler jusqu'au bord du gâteau, en laissant l'excédent s'écouler sur les côtés.

3. Garnir de coupes au beurre de cacahuète. Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

MACARONS AU CITRON DE CAM'S

Recette de Cameron Zook du comté de Lancaster.

Portions : 28 macarons.

Temps de préparation : 45 minutes.

Temps de repos : Environ une heure.

Temps de cuisson : 12 minutes.

Ingrédients:

Pour les coques de macarons :

• 275 grammes de farine d'amande
• 250 grammes de sucre en poudre
• 210 grammes de blancs d'œufs préférés PA (gros œufs de marque Weis de qualité A)
• 210 grammes de sucre de canne
• Colorant alimentaire

Pour la garniture des macarons :

Ingrédients:

• 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé
• 3 tasses de sucre en poudre
• 2 cuillères à café d'extrait de citron
• Pincée de sel
• 2 cuillères à café d'extrait de citron
• Pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de lait
• Crème de citron (au centre)

Directions:

1. Préparez les plaques à pâtisserie avec des tapis de cuisson en silicone ou tapissez-les de papier sulfurisé.

2. Mettez la farine d'amande et le sucre en poudre dans un bol et fouettez. Tamisez le mélange 2 fois.

3. Battez les blancs d'œufs dans un batteur sur socle à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et fouetter à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Réduisez la vitesse à moyen-doux et ajoutez le sucre. Après environ 15 secondes, augmentez la vitesse au maximum et fouettez jusqu'à ce que des pics très fermes se forment.

4. Une fois les pics fermes formés, tamisez la moitié du mélange sec sur les blancs d'œufs et pliez. Une fois combiné, ajoutez le colorant alimentaire. Répétez jusqu'à ce que le mélange soit combiné et que les rubans descendent de la spatule. Mettez la pâte dans une poche à douille avec un embout rond uni de 1/2 pouce.

5. Verser le mélange sur les plaques à pâtisserie préparées en cercles de 2 pouces, espacés de 1 pouce. Tapotez les feuilles sur une surface jusqu'à ce que des bulles d'air se libèrent. Préchauffer le four à 300 F. Laissez les macarons reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher.

6. Cuire une feuille à la fois pendant 12 minutes, en la tournant à mi-cuisson. Pendant que les coques de macarons refroidissent, préparez la garniture.

7. Pour préparer la garniture : Battez le beurre avec la palette jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le reste des ingrédients de la garniture et battez pendant au moins 5 minutes à haute vitesse jusqu'à ce que la garniture soit mousseuse.

8. Mettre dans une poche à douille et pocher sur les coques de macarons refroidies. Pochez du lemon curd au centre de chaque macron et assemblez les macarons.