La recette de ce gâteau aux épices à la citrouille et à la crème d'érable se trouve dans les pages du prochain livre de cuisine, “Bake Smart” de Samantha Seneviratne. (Avec l'aimable autorisation de Johnny Miller/Récolte)
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La saison des lattés à la citrouille et aux épices a commencé tôt cette année, mais vous n'êtes peut-être que maintenant d'humeur à commencer à cuisiner avec des épices automnales.
Alors que les citrouilles-lanternes apparaissent dans les épiceries et sur les porches – et que les options de latte aux épices et de bière à la citrouille abondent – envisagez de célébrer l'automne avec un type de friandise différent. Nous nous sommes procurés recettes d'épices à la citrouille de connaisseurs de cuisine et de livres de cuisine de tout le pays, et aucun d'entre eux n'est votre tarte à la citrouille traditionnelle (bien que nous ayons également une recette pour cela). Nous avons même trouvé quelques conseils pour créer vos propres épices sucrées à pâtisserie.
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Gâteau aux épices et à la citrouille
Les épices traditionnelles pour tarte à la citrouille – cannelle, muscade, gingembre et piment de la Jamaïque – se retrouvent dans ce gâteau à la citrouille avec un glaçage à l'érable et au mascarpone, écrit Kate Bradshaw, rédactrice adjointe du Bay Area News Group. La recette du dessert provient du nouveau livre de cuisine de l'écrivain culinaire new-yorkais Samantha Seneviratne, « Bake Smart : Sweets and Secrets from My Oven to Yours » (Harvest, 35 $), qui sortira en librairie le 7 novembre.
Recette : Gâteau Bundt à la citrouille et à la crème d'érable
Cheesecake à la citrouille et aux épices
Oubliez le pain à la citrouille ennuyeux. Ce cheesecake aux cannoli à la citrouille mélange toutes les saveurs d'un bon cannoli avec de la ricotta au lait entier, de l'orange et des pistaches, écrit le journaliste John Metcalfe du Bay Area News Group. Il vient de Molly Baz, l'ancienne rédactrice culinaire de Bon Appetit dont le premier livre de cuisine, « Cook This Book » de 2021, a grimpé en flèche sur la liste des best-sellers du New York Times. Elle poursuit ces débuts avec « More Is More : Get Loose in the Kitchen » (publié le 10 octobre chez Clarkson Potter).
Recette : Gâteau au fromage et à la citrouille et aux cannoli par Molly Baz
Cookie au potiron piquant
Pour une pâtisserie plus simple et adaptée aux voyages, jetez-en un peu cookie aux pepites de chocolat et citrouille dans le four. Cette recette vient de Colleen Worthington, cofondatrice de Kneaders Bakery and Cafe, qui possède des succursales dans les États de l'Ouest, du Nevada au Colorado.
Recette : Biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille des pétrins
Nous avons également trouvé une autre version de biscuits à la citrouille et aux épices avec un peu de flocons d'avoine dans la recette, ce qui donne une bouchée moins semblable à un gâteau. Ces biscuits moelleux aux pépites de chocolat et à la citrouille proviennent de Carla Vigos, contributrice du Laguna Woods Globe, qui a goûté ces biscuits pour la première fois en 1997 et est devenue fan.
Faites peur avec des biscuits moelleux aux pépites de chocolat et à la citrouille
Tarte à la citrouille
« Si un gâteau au chocolat sans farine et une tarte à la citrouille classique avaient un enfant amoureux, ce serait ce dessert soyeux et pécheur », écrit le célèbre chef Michael Symon à propos de cet article. soyeux tarte à la citrouille et au chocolat. Lui et son co-auteur Douglas Trattner se sont associés pour écrire « Simply Symon Suppers » (Clarkson Potter, 35 $), un recueil de 165 recettes comprenant les tarte. « On peut tricher un peu en utilisant une croûte du commerce », selon le chef.
Recette : Tarte à la citrouille et au chocolat du chef Michael Symon
Tres leches aux épices de citrouille
Si vous êtes prêt à cuisiner desserts à la citrouille mais aussi célébrez le Mois du patrimoine hispanique, il existe une recette qui vous permettra de gratter les deux démangeaisons. Essayez-vous à gâteau tres leches aux épices et à la citrouille depuis Rebelle domestiqueC'est Hayley Parker. La beauté de cette concoction sucrée ne peut être sous-estimée, et lorsqu'elle se transforme en un gâteau magnifiquement épicé et pas trop sucré, elle devient quelque chose de plus grand que la somme de ses parties, écrit Amy Drew Thompson, journaliste gastronomique d'Orlando Sentinel.
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Crème anglaise à la citrouille et au caramel écossais avec crème fouettée épicée
“Le pudding au caramel écossais n'est pas traditionnel sur la plupart des menus de Thanksgiving, mais j'adore son onctuosité de cassonade à chaque fois qu'il est proposé”, a écrit Melissa Clark pour le New York Times. “Dans cette version plus sophistiquée, j'ai infusé une crème anglaise au caramel cuit au four avec de la purée de citrouille, lui donnant un caractère extrêmement automnal. La citrouille rend également la riche crème anglaise légèrement plus légère, ce qui est exactement ce que vous voulez après la dinde et tous les accompagnements.” Obtenez la recette de la crème anglaise à la citrouille et à la crème fouettée épicée.
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Tartes whoopie à la citrouille et aux épices
Une gamme d'épices et une petite dose de mélasse sont réunies dans ces tartes whoopie à la citrouille et aux épices de la chef pâtissière Rachel Klemek ; les gâteaux prennent en sandwich une irrésistible garniture au fromage à la crème, écrit Cathy Thomas, contributrice d'OC Register.
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Bonus (et pas un dessert) : macaroni au fromage sans épices
OK, donc vous détestez toute mention des lattes à la citrouille et aux épices, mais vous voulez quand même vous plonger dans l'esprit de pâtisserie de saison ? Gretchen McKay du Pittsburgh Post-Gazette réunie un macaroni au fromage succulent qui laisse tomber la partie «épice» mais qui met beaucoup de citrouille – ou devrions-nous dire de courge. Essaye ça recette de macaroni au fromage à la citrouille qui donne une touche automnale au classique.
Recette : Le macaroni au fromage à la citrouille donne une touche automnale à un classique
Contribuant: Kate Bradshaw et John Metcalfe, Groupe de nouvelles de la région de la Baie ; Cathy Thomas et Carla Vigos, Southern California News Group ; Amy Drew Thompson, Orlando Sentinelle; Gretchen McKay, Pittsburgh Post-Gazette via le service de presse Tribune ; Melissa Clark, Syndicat des services de presse du New York Times
