Quelle que soit la façon dont vous le coupez, la période des fêtes est le moment idéal pour de douces célébrations, et nous avons des recettes de tartes des fêtes de certains des meilleurs boulangers du secteur. Que vous ayez envie d'une tarte au mincemeat britannique traditionnelle ou d'une tarte au banoffee ; savourez les bienfaits de la saison avec une tarte aux pommes flambée, une tarte à la citrouille glacée aux canneberges ou une tarte aux agrumes meringuées ; ou savourez une tarte aux patates douces violettes richement parfumée avec une tarte à la noix de coco et aux cinq épices ou une tarte à la bière et au miel de patates douces, il existe une recette de tarte des fêtes qui deviendra forcément votre future préférée des fêtes.
Tarte aux patates douces violettes, à la noix de coco et aux cinq épices
L'artiste et boulangère Krystal Mack s'inspire des communautés de Baltimore. L'ube violet, ou patate douce, de cette tarte vient des Américains philippins qui constituent une partie essentielle de la culture de Baltimore. Les populations taïwanaises et asiatiques du Sud-Est ont initié Mack à l’assaisonnement aux cinq épices et ont inspiré l’ajout de noix de coco. Les guimauves grillées sur le dessus scellent l'affaire.
Tarte à la bière et au miel aux patates douces
La bière brune, le miel et les épices, notamment le curcuma, le gingembre et la cardamome, donnent à la tarte des Fêtes préférée de l'auteur du livre de cuisine Nik Sharma des saveurs riches et complexes et un arôme qui rendra toute votre maison très confortable.
Tarte à la citrouille et au sésame noir
Une crème anglaise à la citrouille soyeuse sur la cuisinière repose sur une couche de pâte de sésame noir aux noisettes dans la version innovante et indéniablement délicieuse de la rédactrice culinaire Paige Grandjean d'une tarte à la citrouille classique.
Tarte flambée aux pommes
Le cidre de pomme et une combinaison de pommes fraîches, cuites et séchées s'associent dans la garniture pour tarte aux pommes sur la cuisinière de Paige Grandjean, rehaussée de touches de réglisse, de graines de fenouil grillées et de zeste d'orange parfumé. Juste avant de servir, garnissez la tarte de Calvados flambé pour une touche supplémentaire de saveur de pomme – ou, si vous souhaitez accentuer la cannelle dans la tarte, flambez-la avec Fireball.
Tarte meringuée aux agrumes de maman
En 2018, Food & Wine a désigné cette recette de la légendaire spécialiste de l'alimentation, le Dr Jessica B. Harris, comme l'une de nos 40 meilleures. Elle a rédigé plusieurs articles dans F&W dans les années 1980 et 1990, notamment un article sur les traditions et les recettes ancestrales de sa famille du Sud, inspirées par sa mère et ses deux grands-mères. Harris a déclaré: “Chacune était représentative des principales traditions culinaires afro-américaines qui ont marqué l'Amérique”, et l'influence de sa mère incluait cette spectaculaire tarte meringuée aux agrumes cuite dans une coque de pâtisserie à base de jus d'orange frais.
Tarte aux pacanes et au bourbon
La tarte gluante aux pacanes de la boulangère et auteure de livres de cuisine Cheryl Day a un goût de caramel noir, de noix grillées et un soupçon de bourbon. Grâce à la croûte pressée, vous n'avez même pas besoin de chercher un rouleau à pâtisserie.
Tarte à la viande hachée
La créatrice de recettes Melissa Roberts prépare cette tarte traditionnelle des fêtes britanniques avec de la viande hachée en pot et agrémente le tout de pommes relevées au brandy et d'une croûte citronnée.
Tarte meringuée réfrigérée au pamplemousse et au caramel
© Tina Rupp
Les agrumes sont en haute saison en hiver, et dans ce dessert froid et crémeux, la chef pâtissière Deborah Snyder superpose du caillé de pamplemousse rose dans une croûte croustillante de biscuits Graham avec une sauce au caramel et une délicate garniture de meringue moelleuse.
Tarte feuilletée aux poires
Grant Achatz, meilleur nouveau chef F&W 2002, attribue les croûtes à tarte supérieures de sa mère à sa « finesse » et à ses « mains génétiquement froides », mais cette tarte légèrement sucrée, épicée et remplie de poires est à votre portée, même si vous n'êtes pas un boulanger régulier.
Tartes aux pommes et au caramel salé
L'équipe derrière Four & Twenty Blackbirds recommande d'utiliser un mélange de pommes sucrées et de pommes acidulées – comme Granny Smith et Golden Delicious – mais si vous vous approvisionnez dans un verger local, demandez-leur de vous recommander une pomme plus douce et une pomme plus ferme.
tarte à la crème de noix de coco
Chaque partie de cette tarte moelleuse du chef pâtissier Kierin Baldwin contient de la noix de coco : la croûte, la garniture et la garniture. Réfrigérez-le toute la nuit pour terminer sans chichi votre repas de fêtes.
Tarte au Banoffee
Le dulce de leche, les bananes et une fine couche de chocolat font de cette tarte britannique au banoffee (banane-toffee) préparée à l'avance du boulanger et auteur de livres de cuisine Kamran Siddiqi un moment fort des vacances.
Tarte à la citrouille glacée aux canneberges
Jusqu'en 2020, le Pie Lab de Greensboro, en Alabama, servait de café ainsi que de salle de classe où les jeunes tout juste sortis de l'école pouvaient en apprendre davantage sur les affaires et les arts culinaires. La recette de l'équipe Pie Lab nécessite une croûte simple à base de biscuits au gingembre et de noix moulues du commerce, une garniture soyeuse à la citrouille et une garniture de compote de canneberges avec des noix plus croquantes.
