Pour 4 personnes
Aussi heureux que je le sois avec un bol de soupe poulet et nouilles, quand nous arrivons au fond de la casserole et qu'une grande partie du liquide a disparu, ne laissant que des nouilles, du poulet et des légumes avec des cuillerées de liquide intense, je suis encore plus heureux . C'est là qu'intervient le ragoût de poulet et de nouilles. Vous gardez intentionnellement le liquide au minimum pour que le bouillon dans la marmite finie soit plus fort et plus copieux. Commencez la recette en faisant blanchir rapidement les poitrines de poulet avec os et avec la peau dans de l'eau bouillante. Mettez simplement les poitrines dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez de l'eau bouillante pour les couvrir et laissez reposer 10 minutes. Cette étape rapide éliminera les impuretés du poulet et vous donnera un bouillon clair. Lorsque le poulet entre dans la marmite, lorsque le liquide de cuisson bout, vous verrez toujours de l'écume remonter à la surface, mais il y en a beaucoup moins que d'habitude. Le liquide dans la casserole est de l'eau et du bouillon de poulet (fait maison ou commercial). Le ragoût est mijoté avec des carottes, de l'oignon, du céleri et un peu de tomates en conserve. Lorsque le poulet est cuit, laissez-le refroidir, puis utilisez deux fourchettes pour déchiqueter la viande. Remettez-le dans la casserole avec les fines nouilles aux œufs cuites séparément. Vous devez maintenant décider à quel point vous voulez que vos bols soient cuits. Ayez du bouillon de poulet supplémentaire à portée de main pour l’ajouter à la casserole. Si vous laissez le ragoût reposer avec les nouilles dans le liquide, les nouilles absorberont le liquide et vous devrez ajouter beaucoup plus de bouillon. Aucun problème avec cela; le bouillon de cuisson parfumera les nouilles. Ajoutez beaucoup de persil haché dans chaque bol. Vous pouvez également ajouter de la sauce piquante ou de la sriracha, des croûtons en morceaux ou, mieux encore, un œuf poché.
4
poitrines de poulet fendues avec os et avec la peau (environ 2 1/2 livres au total)
3
carottes moyennes, coupées en morceaux de 2 pouces, extrémités épaisses coupées en deux dans le sens de la longueur
1
litre d'eau
1
litre de bouillon de poulet, ou plus si nécessaire
1
oignon moyen, haché grossièrement
2
branches de céleri et feuilles, tranchées finement
1
cuillère à café de sel, et plus au goût
3
grains de poivre entiers
1
tasse de tomates en conserve coupées en dés
4
onces de nouilles fines à soupe aux œufs ou de pâtes aux cheveux d'ange
3
à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
1. Portez une bouilloire d'eau à ébullition. Dans un grand bol résistant à la chaleur, déposez les poitrines de poulet. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le bol pour couvrir le poulet de 1 pouce. Laisser reposer 10 minutes.
2. Retirez les poitrines du bol d'eau et mettez-les dans une marmite. Jetez l’eau de trempage.
3. Dans la casserole, ajoutez les carottes, 1 litre d'eau et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et écumer soigneusement la surface pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'écume. Ajoutez l'oignon, le céleri, le sel, les grains de poivre et les tomates dans la casserole. Remettez le liquide à ébullition, baissez le feu et posez le couvercle de travers. Laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse des poitrines enregistre 165 degrés.
4. Transférez le poulet dans un bol et laissez-le refroidir suffisamment pour être manipulé. Laissez la soupe mijoter à peine, à découvert, pendant 15 minutes.
5. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Si vous utilisez des cheveux d'ange, cassez-les dans un grand bol en longueurs de 2 pouces ; les nouilles à soupe seront déjà brisées. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu mordantes. Égoutter dans une passoire mais ne pas rincer.
6. Retirez et jetez la peau et les os des poitrines. À l’aide de 2 fourchettes écartées dans des directions opposées, déchiquetez le poulet. Remettez-le dans le pot.
7. Ajoutez le poulet et les nouilles à la soupe. Remettez le mélange à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez. Si vous voyez des grains de poivre lorsque vous remuez la casserole, retirez-les et jetez-les (ils peuvent être difficiles à trouver ; prévenez les convives qu'ils pourraient avoir un grain de poivre dans leur bol). Il devrait y avoir suffisamment de bouillon dans la casserole pour faire un bol de ragoût. Ajoutez-en plus si nécessaire, 1 tasse à la fois.
8. Versez le ragoût dans des bols et saupoudrez généreusement de persil.
Sheryl Julien
Pour 4 personnes
Aussi heureux que je le sois avec un bol de soupe poulet et nouilles, quand nous arrivons au fond de la casserole et qu'une grande partie du liquide a disparu, ne laissant que des nouilles, du poulet et des légumes avec des cuillerées de liquide intense, je suis encore plus heureux . C'est là qu'intervient le ragoût de poulet et de nouilles. Vous gardez intentionnellement le liquide au minimum pour que le bouillon dans la marmite finie soit plus fort et plus copieux. Commencez la recette en faisant blanchir rapidement les poitrines de poulet avec os et avec la peau dans de l'eau bouillante. Mettez simplement les poitrines dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez de l'eau bouillante pour les couvrir et laissez reposer 10 minutes. Cette étape rapide éliminera les impuretés du poulet et vous donnera un bouillon clair. Lorsque le poulet entre dans la marmite, lorsque le liquide de cuisson bout, vous verrez toujours de l'écume remonter à la surface, mais il y en a beaucoup moins que d'habitude. Le liquide dans la casserole est de l'eau et du bouillon de poulet (fait maison ou commercial). Le ragoût est mijoté avec des carottes, de l'oignon, du céleri et un peu de tomates en conserve. Lorsque le poulet est cuit, laissez-le refroidir, puis utilisez deux fourchettes pour déchiqueter la viande. Remettez-le dans la casserole avec les fines nouilles aux œufs cuites séparément. Vous devez maintenant décider à quel point vous voulez que vos bols soient cuits. Ayez du bouillon de poulet supplémentaire à portée de main pour l’ajouter à la casserole. Si vous laissez le ragoût reposer avec les nouilles dans le liquide, les nouilles absorberont le liquide et vous devrez ajouter beaucoup plus de bouillon. Aucun problème avec cela; le bouillon de cuisson parfumera les nouilles. Ajoutez beaucoup de persil haché dans chaque bol. Vous pouvez également ajouter de la sauce piquante ou de la sriracha, des croûtons en morceaux ou, mieux encore, un œuf poché.
| 4 | poitrines de poulet fendues avec os et avec la peau (environ 2 1/2 livres au total) |
| 3 | carottes moyennes, coupées en morceaux de 2 pouces, extrémités épaisses coupées en deux dans le sens de la longueur |
| 1 | litre d'eau |
| 1 | litre de bouillon de poulet, ou plus si nécessaire |
| 1 | oignon moyen, haché grossièrement |
| 2 | branches de céleri et feuilles, tranchées finement |
| 1 | cuillère à café de sel, et plus au goût |
| 3 | grains de poivre entiers |
| 1 | tasse de tomates en conserve coupées en dés |
| 4 | onces de nouilles fines à soupe aux œufs ou de pâtes aux cheveux d'ange |
| 3 | à soupe de persil frais haché (pour la garniture) |
1. Portez une bouilloire d'eau à ébullition. Dans un grand bol résistant à la chaleur, déposez les poitrines de poulet. Versez suffisamment d'eau bouillante dans le bol pour couvrir le poulet de 1 pouce. Laisser reposer 10 minutes.
2. Retirez les poitrines du bol d'eau et mettez-les dans une marmite. Jetez l’eau de trempage.
3. Dans la casserole, ajoutez les carottes, 1 litre d'eau et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et écumer soigneusement la surface pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'écume. Ajoutez l'oignon, le céleri, le sel, les grains de poivre et les tomates dans la casserole. Remettez le liquide à ébullition, baissez le feu et posez le couvercle de travers. Laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse des poitrines enregistre 165 degrés.
4. Transférez le poulet dans un bol et laissez-le refroidir suffisamment pour être manipulé. Laissez la soupe mijoter à peine, à découvert, pendant 15 minutes.
5. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Si vous utilisez des cheveux d'ange, cassez-les dans un grand bol en longueurs de 2 pouces ; les nouilles à soupe seront déjà brisées. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu mordantes. Égoutter dans une passoire mais ne pas rincer.
6. Retirez et jetez la peau et les os des poitrines. À l’aide de 2 fourchettes écartées dans des directions opposées, déchiquetez le poulet. Remettez-le dans le pot.
7. Ajoutez le poulet et les nouilles à la soupe. Remettez le mélange à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez. Si vous voyez des grains de poivre lorsque vous remuez la casserole, retirez-les et jetez-les (ils peuvent être difficiles à trouver ; prévenez les convives qu'ils pourraient avoir un grain de poivre dans leur bol). Il devrait y avoir suffisamment de bouillon dans la casserole pour faire un bol de ragoût. Ajoutez-en plus si nécessaire, 1 tasse à la fois.
8. Versez le ragoût dans des bols et saupoudrez généreusement de persil.
