Pour 4 personnes
Voici un ragoût rapide avec suffisamment d'épices pour vous remonter le moral lors d'un soir de semaine chargé. Bien que la liste des ingrédients semble longue, beaucoup vont dans la poêle en même temps et vous utilisez des poitrines de poulet désossées coupées en morceaux, qui cuisent en quelques minutes. Pour préparer la sauce, mélangez les oignons verts, le gingembre, la coriandre, les piments jalapeno et la sauce de poisson dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient vert vif. Vous recherchez une purée pas tout à fait lisse, un peu comme du pesto. La chaleur des jalapenos est variable. Les poivrons à peau lisse sont plus jeunes et plus doux que les plus âgés, caractérisés par des stries qui peuvent être assez piquantes. Testez avant de les ajouter. Vous pouvez toujours en ajouter davantage à la purée si elle n'est pas assez chaude, mais vous ne pouvez pas l'inverser aussi facilement. Ensuite, coupez les escalopes de poitrine de poulet en bouchées de 1 pouce. Le jus de citron vert apporte le contrepoint nécessaire à la douceur du lait de coco dans la sauce, mais ajoutez-le à la dernière minute si vous souhaitez conserver cette belle couleur verte. Il passe rapidement du brillant à l’olive terne lorsqu’il se mêle à l’acide. Mettez une casserole de riz avant de commencer la cuisson. Le dîner sera prêt au moment où les céréales parfumeront la cuisine.
1
une botte d'oignons verts, tranchés finement avec une tige vert foncé (en garder la moitié pour la garniture)
1
morceau (1 pouce) de gingembre frais, pelé et finement haché
1
bouquet de coriandre fraîche, 1/2 feuilles et tiges hachées grossièrement, 1/2 feuilles entières
1
jalapeno ou autre piment chili, épépiné et tranché finement
2
à soupe de sauce de poisson
1
à soupe de cassonade
1
à soupe d'eau
2
à soupe d'huile végétale ou d'arachide
2
boîtes (14 onces chacune) de lait de coco léger non sucré
2
carottes, coupées en allumettes de 1 pouce
¼
piler des haricots verts ou des asperges fraîches, parés et coupés en longueurs de 1 pouce
1¼
livres de poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux de 1 pouce
¼
tasse de jus de citron vert (2 à 3 citrons verts)
1
une grosse poignée de pousses d'épinards
2
citrons verts, coupés en quartiers (pour servir)
1
Piment Fresco ou autre petit piment rouge doux, épépiné et tranché finement (pour servir)
1. Dans un robot culinaire, mélanger la moitié des oignons verts, le gingembre, les feuilles et tiges de coriandre hachées, le piment jalapeno ou chili, la sauce de poisson, la cassonade, l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile. Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à du pesto; il ne sera pas complètement lisse mais pas du tout épais.
2. Dans une grande cocotte ignifuge ou une cocotte à feu moyen, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter la purée d'oignons verts et cuire en remuant pendant 1 minute.
3. Ajoutez le lait de coco, les carottes et les haricots verts ou les asperges. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.
4. Ajoutez le poulet dans la poêle. Remettez le liquide à ébullition. Faites cuire le poulet pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur (vous pouvez le couper en quelques morceaux) et qu'un thermomètre inséré dans le poulet indique 165 degrés.
5. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron vert et les épinards. Remuer pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards se fanent.
6. Versez le ragoût dans 4 bols peu profonds. Garnir de feuilles de coriandre. Servir avec les oignons verts tranchés restants, les citrons verts, le piment et le riz.
Sally Pasley Vargas
Pour 4 personnes
Voici un ragoût rapide avec suffisamment d'épices pour vous remonter le moral lors d'un soir de semaine chargé. Bien que la liste des ingrédients semble longue, beaucoup vont dans la poêle en même temps et vous utilisez des poitrines de poulet désossées coupées en morceaux, qui cuisent en quelques minutes. Pour préparer la sauce, mélangez les oignons verts, le gingembre, la coriandre, les piments jalapeno et la sauce de poisson dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient vert vif. Vous recherchez une purée pas tout à fait lisse, un peu comme du pesto. La chaleur des jalapenos est variable. Les poivrons à peau lisse sont plus jeunes et plus doux que les plus âgés, caractérisés par des stries qui peuvent être assez piquantes. Testez avant de les ajouter. Vous pouvez toujours en ajouter davantage à la purée si elle n'est pas assez chaude, mais vous ne pouvez pas l'inverser aussi facilement. Ensuite, coupez les escalopes de poitrine de poulet en bouchées de 1 pouce. Le jus de citron vert apporte le contrepoint nécessaire à la douceur du lait de coco dans la sauce, mais ajoutez-le à la dernière minute si vous souhaitez conserver cette belle couleur verte. Il passe rapidement du brillant à l’olive terne lorsqu’il se mêle à l’acide. Mettez une casserole de riz avant de commencer la cuisson. Le dîner sera prêt au moment où les céréales parfumeront la cuisine.
| 1 | une botte d'oignons verts, tranchés finement avec une tige vert foncé (en garder la moitié pour la garniture) |
| 1 | morceau (1 pouce) de gingembre frais, pelé et finement haché |
| 1 | bouquet de coriandre fraîche, 1/2 feuilles et tiges hachées grossièrement, 1/2 feuilles entières |
| 1 | jalapeno ou autre piment chili, épépiné et tranché finement |
| 2 | à soupe de sauce de poisson |
| 1 | à soupe de cassonade |
| 1 | à soupe d'eau |
| 2 | à soupe d'huile végétale ou d'arachide |
| 2 | boîtes (14 onces chacune) de lait de coco léger non sucré |
| 2 | carottes, coupées en allumettes de 1 pouce |
| ¼ | piler des haricots verts ou des asperges fraîches, parés et coupés en longueurs de 1 pouce |
| 1¼ | livres de poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux de 1 pouce |
| ¼ | tasse de jus de citron vert (2 à 3 citrons verts) |
| 1 | une grosse poignée de pousses d'épinards |
| 2 | citrons verts, coupés en quartiers (pour servir) |
| 1 | Piment Fresco ou autre petit piment rouge doux, épépiné et tranché finement (pour servir) |
1. Dans un robot culinaire, mélanger la moitié des oignons verts, le gingembre, les feuilles et tiges de coriandre hachées, le piment jalapeno ou chili, la sauce de poisson, la cassonade, l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile. Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à du pesto; il ne sera pas complètement lisse mais pas du tout épais.
2. Dans une grande cocotte ignifuge ou une cocotte à feu moyen, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter la purée d'oignons verts et cuire en remuant pendant 1 minute.
3. Ajoutez le lait de coco, les carottes et les haricots verts ou les asperges. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.
4. Ajoutez le poulet dans la poêle. Remettez le liquide à ébullition. Faites cuire le poulet pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur (vous pouvez le couper en quelques morceaux) et qu'un thermomètre inséré dans le poulet indique 165 degrés.
5. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron vert et les épinards. Remuer pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards se fanent.
6. Versez le ragoût dans 4 bols peu profonds. Garnir de feuilles de coriandre. Servir avec les oignons verts tranchés restants, les citrons verts, le piment et le riz.
