Recette de tarte mousseline à la citrouille

La tarte en mousseline de citrouille n’a jamais été sur mon radar en grandissant. À Thanksgiving, nous avons mangé une tarte à la crème aux œufs parce que mon oncle la voulait, une tarte à la citrouille parce que mon frère la voulait et une tarte aux fruits parce que mon grand-père la voulait. Je n’ai aimé aucun de ceux-ci. Je me plaignais du fait que toutes ces tartes étaient tout simplement trop lourdes alors que je voulais quelque chose de léger et de frais.

C'est à ce moment-là que ma grand-mère s'est souvenue d'une tarte que sa mère préparait toujours en grandissant : la tarte à la citrouille et en mousseline. En tant que fan de tarte mousseline au citron, j'ai été vendu par son seul nom, mais après une bouchée, j'ai su que j'avais trouvé le dessert de Thanksgiving que j'appellerais le mien.

La tarte en mousseline de citrouille légère, aérée et semblable à une mousse n'a rien à voir avec la garniture épaisse et lourde (je l'ai dit) d'une tarte à la citrouille classique. C'est presque semblable à un nuage, mais il a suffisamment de saveur et de texture de tarte à la citrouille pour que les puristes (comme mon frère) l'apprécient tout en étant suffisamment léger et onctueux pour des gens comme moi.

Si votre cuisine est beaucoup trop occupée lors de vacances comme Thanksgiving et Noël pour une autre tarte au four, une tarte en mousseline de citrouille est une réponse à certaines prières. En plus de cuire la croûte de chapelure pendant environ 10 minutes, il s'agit d'une tarte sans cuisson. Il vous suffit de lui laisser de la place au réfrigérateur pour qu'il puisse refroidir jusqu'au moment de servir.

Apprenez à préparer une tarte mousseline à la citrouille et régalez toute votre famille avec un nouveau dessert qu'elle adorera.

Pourquoi s’appelle-t-on une tarte en mousseline ?

La mousseline est un tissu léger qui coule magnifiquement et bouge doucement dans l’air. Il n’est donc pas étonnant que ces tartes légères comme l’air portent le nom du tissu. Les garnitures ont tendance à être également légères et lisses.

Les tartes en mousseline obtiennent cette texture d'une combinaison de gélatine et de meringue, ou d'un mélange moelleux de blancs d'œufs battus et de sucre. Dans le cas de la tarte mousseline à la citrouille, une garniture à la crème semblable à une tarte à la citrouille est mélangée à des blancs d'œufs battus jusqu'à obtenir une consistance ferme et sucrés avec du sucre cristallisé. Certaines tartes mousseline sont réalisées avec de la meringue et un caillé de fruits.

Ingrédients de la tarte mousseline à la citrouille

Les ingrédients de la tarte mousseline à la citrouille sont des ingrédients classiques pour la tarte à la citrouille. Ils sont simplement utilisés d'une manière différente. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Biscuits au gingembre: La croûte de biscuit au gingembre est beurrée et épicée et constitue une belle base croustillante.
• Beurre: Aide à lier les miettes de biscuits au gingembre dans la croûte.
• Sucre: Une partie est utilisée dans la croûte ; le reste est utilisé dans la garniture de la tarte.
• Œufs: Vous séparerez les œufs en jaunes et blancs, ou vous pourrez acheter des blancs d'œufs pasteurisés puisque vous ne faites pas cuire les blancs d'œufs dans la meringue.
• Gélatine sans saveur : Ingrédient signature des tartes en mousseline, la gélatine fournit la structure de la tarte.
• Lait entier : Ajoute de la richesse et de l'humidité à la garniture de la tarte.
• Épice pour tarte à la citrouille : Pour la saveur classique de tarte à la citrouille dont les puristes raffolent.
• Citrouille: Vous voulez de la purée de citrouille pure, pas une garniture pour tarte à la citrouille. Assurez-vous de lire attentivement la boîte de conserve ou préparez votre propre purée de citrouille.
• Zeste d'orange: Une pointe d'agrumes rehausse les saveurs du potiron et des épices.
• Crème fouettée épaisse: Sur la garniture de tarte légère et moelleuse se trouve une couche de crème fouettée à hauteur de montagne.
• Sucre en poudre: Utilisé pour sucrer la chantilly maison.

Comment faire une tarte en mousseline de soie à la citrouille

Vous devrez préchauffer le four pour la croûte, mais cette tarte n'est pas cuite, alors gardez de la place pour les cocottes et la dinde. La recette complète de cette tarte se trouve ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• Étape 1. Préparez la croûte : Mélangez les ingrédients de la croûte et pressez-les au fond et sur les côtés d'une assiette à tarte creuse de 9 1/2 pouces. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit grillé, puis laisser refroidir.
• Étape 2 : Préparez la crème anglaise : Mélangez la gélatine et l’eau du robinet. Ensuite, ajoutez les jaunes d'œufs, le lait, les épices pour tarte à la citrouille, un peu de sucre et de sel et faites cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez la purée de potiron et le zeste d'orange et laissez refroidir.
• Étape 3. Préparez les blancs d'œufs montés en neige : Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajoutez ensuite le sucre et battez en pics fermes.
• Étape 4. Terminez le remplissage : Ajoutez un peu du mélange de blancs d'œufs fouettés au mélange de citrouille et pliez délicatement. Incorporer une partie des blancs d'œufs dans la base de crème anglaise avant d'incorporer le reste permet à la crème anglaise d'éclaircir, ce qui rend le pliage plus facile et plus infaillible. Terminez en ajoutant le reste du mélange de blancs d'œufs au mélange de citrouille jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que le mélange de garniture soit léger et mousseux.
• Étape 5. Ajouter la garniture à la croûte : Versez le mélange pour tarte à la citrouille dans la croûte refroidie. Réfrigérer, à découvert, pendant 4 à 12 heures.
• Étape 6. Préparez la chantilly : Battre la crème épaisse, le sucre en poudre et un peu de sel jusqu'à formation de pics moyennement fermes. Versez la crème fouettée sur la tarte en mousseline de citrouille et servez.

Variantes

Le meilleur endroit pour s’amuser un peu avec une tarte mousseline à la citrouille est avec la croûte et la garniture. À la place d’une croûte de biscuits au gingembre, vous pouvez utiliser une croûte de biscuits Graham classique. Ou utilisez n’importe quel biscuit ou cracker pour une croûte de chapelure. Une croûte au chocolat, pour une tarte à la citrouille à fond noir, serait géniale.

Pour plus de saveur, vous pouvez préparer une crème fouettée à la cannelle ou ajouter des bonbons au caramel écrasé sur le dessus. Les graines de citrouille rôties et confites seraient également belles et savoureuses.

Comment conserver la tarte en mousseline de soie à la citrouille

La tarte en mousseline de citrouille se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, mais la crème fouettée peut commencer à se dégonfler après les premières 24 heures. Vous pouvez attendre d'ajouter la crème fouettée juste avant de servir si vous la préparez plus de 12 heures à l'avance.

Nous vous déconseillons de congeler la tarte mousseline à la citrouille. En décongelant, la garniture moelleuse perdra une grande partie de sa légèreté et se dégonflera.

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Contributions éditoriales de Kimberly Hollande.