Êtes-vous dans l'équipe #snackcake ? Si vous êtes ici depuis un moment, vous savez probablement que nous sommes un petit obsédé par le concept. Des gâteaux à la citrouille aux variétés de bananes au beurre de cacahuète, j'ai préparé ma juste part de gâteaux à tout moment de la journée au fil des ans. Mais je ne peux pas m’attribuer le mérite de sa popularité. Auteur de livres de cuisine, boulanger et styliste culinaire extraordinaire, Yossy Arefi a publié un livre entier consacré aux gâteaux-collations. (Et faites confiance : le livre contient d'innombrables pages de recettes qui surprennent, ravissent et livrent.) En tant qu'adepte de longue date – et pour le plus grand plaisir de mes amis – j'ai préparé de nombreuses recettes de Yossy pour les rassemblements. Mais rien ne m’a autant séduit que la recette qu’elle nous propose aujourd’hui : un gâteau au café, au fromage à la crème et aux noix.
Yossy Arefi partage sa recette de gâteau au café et au fromage à la crème aux noix
Snacking, le troisième livre de recettes de Yossy, est arrivé juste à temps pour les fêtes de fin d'année. Cette nouvelle collection de recettes met en avant des desserts et des gourmandises sucrées à la fois délicieuses et incroyablement faciles à réaliser. Presque toutes les recettes du livre prennent moins d’une heure, ne nécessitent qu’un seul bol et contiennent des ingrédients simples et un équipement accessible.
Bien que j'ai déjà quelques favoris du livre (y compris le gâteau marbré et les biscuits monstres !), ce gâteau au café et au fromage à la crème aux noix est mon préféré. Pensez à toutes les meilleures parties d'un gâteau au café classique, amélioré avec plus de chaleur pour la période des fêtes. Puis-je inviter des amis juste pour avoir une excuse pour faire ce gâteau ? Bien sûr.
À l'avance, découvrez tous les détails du nouveau livre de recettes de Yossy et de la recette de gâteau au café, au fromage à la crème et aux noix dont votre répertoire de pâtisserie des Fêtes a besoin.
Comment décririez-vous votre philosophie culinaire et alimentaire ? Comment cela a-t-il influencé vos recettes ?
Je vis depuis longtemps dans un petit appartement sans lave-vaisselle, j'apprécie donc toujours les recettes rapides et faciles qui utilisent un minimum d'ingrédients et un minimum d'équipement. J'étends également cette philosophie à ma pâtisserie, c'est pourquoi j'ai adoré écrire Snacking.
Prenez cette recette par exemple. Vous avez juste besoin d'un moule 8×8, de quelques bols et d'outils de mesure. Le montage est rapide, sans équipement électrique, en moins d'une heure !
Comment avez-vous élaboré cette recette ?
Je voulais un délicieux gâteau au café qui en aurait pour son argent. Vous devez préparer une pâte à gâteau et une garniture de crumble, mais le crumble va également au centre du gâteau avec du fromage à la crème pour un bon croquant au beurre qui le rend un peu plus spécial que votre gâteau au café moyen.
Qu’est-ce qui fait de cette recette votre incontournable pour les vacances ?
Il s'agit d'une recette super simple et sans effort avec une tonne de saveurs chaudes, grillées et crémeuses.
Quels sont vos ustensiles de cuisine indispensables en cuisine ?
Toutes les recettes de gâteaux et de barres [in this cookbook] peut être préparé dans un moule de 8 × 8 pouces. J'adore ceux de USA Pan. Mes autres ustensiles de cuisine indispensables sont :
- une balance pour mesurer les ingrédients
- un fouet solide
- une spatule flexible
- demi-plaques
- des couteaux
- une petite spatule coudée
Quels ingrédients rendent cette recette spéciale ?
Fromage à la crème, noix grillées, cannelle et la quantité parfaite de beurre.
Pouvez-vous faire des échanges d’ingrédients ?
Vous pouvez facilement ajouter un mélange de farine sans gluten pour tout usage et les noix ou épices que vous aimez pour les noix et la cannelle.
Qu'est-ce qu'une astuce culinaire devrait tous savoir ?
J’aime vraiment maximiser les efforts que je mets dans ma cuisine et ma pâtisserie. Même si cette recette comporte deux composants, la garniture de chapelure est utilisée deux fois pour donner à ce gâteau beaucoup de saveur et de texture intéressantes.
Quels conseils donneriez-vous aux boulangers débutants ?
N'ayez pas peur de faire des erreurs ! Vous apprenez beaucoup en essayant simplement des choses et en voyant ce que vous aimez. Commencez par des recettes simples, comme celles de Snackinget progressez vers des pâtisseries plus élaborées et plus longues.
Quelle est la meilleure partie de la création de recettes à partager que les gens peuvent emporter chez eux ?
C'est un tel honneur pour les gens de préparer mes recettes et pour moi de faire partie de leur vie et de leurs célébrations, d'une petite manière. J'aime être tagué dans les publications quotidiennes sur la pâtisserie, tout autant que dans les publications d'anniversaire et de vacances.
De quelles autres recettes de Snacking les lecteurs d'épaule font-ils en premier ?
Ooooh il y en a tellement ! Les cookies monstres, les blondies, les mazurkas, le gâteau marbré au beurre noisette, je pourrais continuer…
Suivez Yossy en ligne sur apt2bbakingco.com et sur Instagram à @yossyarefi.
« Snacking Bakes » Copyright © 2023 par Yasameen Arefi-Afshar. Publié par Clarkson Potter, une marque de Crown Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC, New York.
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Ce gâteau au café extra-confortable a un secret. En plus de la garniture croustillante et croustillante du crumble, il y a une couche de sucre brun et de fromage à la crème riche qui traverse le centre. Dégustez ce gâteau tiède à la sortie du four, ou faites-le cuire le soir et récompensez-vous avec un petit-déjeuner très savoureux.
Crumble aux noix et à la cannelle
- 1/2 tasse (100 g) de cassonade claire tassée
- 1/2 tasse (64 g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (60 g) de noix grillées hachées
- 1/4 tasse (25g) de flocons d'avoine à l'ancienne
- 2 cuillères à café cannelle moulue
- Pincée de sel
- 4 cuillères à soupe (56g) beurre doux, fondu
Gâteau au café et à la crème sure
- 3/4 tasse (150g) de sucre semoule
- 2 gros oeufs
- 3/4 tasse (173g) de crème sure
- 8 cuillères à soupe (113g)
- Beurre non salé, fondu
- 1/2 cuillère à café sel de mer fin
- 1 1/2 cuillères à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 1/2 tasses (190 g) de farine tout usage
- 2 onces (57g) de fromage à la crème froid
- Placez une grille au centre du four et préchauffez à 350 F. Enduisez un plat allant au four de 8 × 8 à 8 pouces d'enduit à cuisson ou badigeonnez de beurre. Tapisser le moule d'une bande de papier sulfurisé qui dépasse sur deux des bords.
- Préparez le crumble : Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la farine, les noix, les flocons d'avoine, la cannelle et le sel et remuer pour combiner. Ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange sera sableux.
- Réaliser le gâteau : Dans un grand bol, fouetter le sucre cristallisé et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 1 minute. Ajouter la crème sure, le beurre et le sel et fouetter jusqu'à consistance lisse et émulsionnée.
- Incorporer la levure chimique et le bicarbonate de soude. Incorporer la farine tout usage avec une spatule et mélanger.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Utilisez vos doigts pour casser le fromage à la crème en morceaux de la taille d'une cuillère à café et répartissez-les sur le dessus de la pâte. Saupoudrer dessus la moitié du crumble aux noix. Versez le reste de la pâte sur le crumble et utilisez une spatule ou une cuillère coudée pour lisser délicatement la pâte. Saupoudrer le reste de crumble aux noix.
- Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 35 à 45 minutes.
- Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille, puis utilisez le papier sulfurisé pour soulever le gâteau et sur la grille pour qu'il refroidisse complètement. Conserver légèrement couvert à température ambiante jusqu'à 2 jours ou quelques jours de plus au réfrigérateur.
