Le mois dernier, j'ai rencontré une amie lors d'une convention de bandes dessinées et d'anime où l'on m'a rappelé que toutes mes amies sont végétariennes ou végétaliennes d'une manière ou d'une autre. Même ceux que j’ai rencontrés l’année dernière – boum, végétariens. Je ne sais pas si c'est un signe, mais être leur ami m'a fait découvrir un nouveau monde de nourriture plus tôt que ce que j'aurais probablement découvert par moi-même.
Ayant grandi au Texas, les options végétariennes et végétaliennes étaient rares jusqu'à récemment. La plupart des options proposées à mes amis étaient essentiellement des plats pour enfants, tels que des sandwichs au fromage grillé et des macaronis au fromage. S’ils étaient végétaliens, c’était pire ; les spaghettis, la salade et le pain étaient vraiment leur seul espoir. Même les haricots verts et le chou vert contenaient de la viande dans le Sud.
Cuisiner est pour moi un acte de service. Je sais que cela peut parfois être perdu, mais le fait de nourrir et de réchauffer un ventre est tellement sain pour moi. Il y a une raison pour laquelle on appelle cela de la nourriture réconfortante, n'est-ce pas ?
Traditionnellement, certains aliments réconfortants ne conviennent pas aux personnes suivant un régime à base de plantes. Lorsque je préparais des choses pour un grand groupe de personnes, ces quelques personnes étaient laissées de côté, et même si j'aime le beurre, le fromage et la viande, j'aime aussi me mettre au défi et créer des choses que les gens peuvent apprécier. Au fil des années, je me suis essayé à différentes recettes en me demandant si la pâtisserie et la cuisine végétaliennes étaient vraiment si différentes. Pour certaines choses, comme les biscuits et la sauce, c'était à peu près la même chose.
À mon avis, les biscuits et la sauce du Sud occupent un statut similaire à celui de la pizza dans la cuisine classique du Sud : une délicieuse gourmandise et un choix sûr avec lequel vous ne pouvez pas vous tromper. Il représente l’aliment réconfortant ultime et constitue un candidat idéal pour une adaptation à base de plantes.
Traditionnellement, les biscuits et la sauce contiennent une sauce onctueuse au poivre blanc, souvent appelée « sauce de scierie », à base de farine, de beurre, de lait et de saucisses. Cependant, nous pouvons facilement transformer ce plat en un délice sans viande ni produits laitiers en utilisant vos alternatives végétales préférées. Je trouve une immense joie à apporter l’essence réconfortante de la nourriture réconfortante du Sud à mes amis végétaliens et à les nourrir avec ces classiques intemporels. En adaptant des recettes chères telles que les biscuits et la sauce à des alternatives à base de plantes, j'honore non seulement le riche héritage culinaire du Sud, mais j'adhère également à l'inclusivité dans le monde de l'alimentation.
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Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions : 4 biscuits
Note: Si vous n'êtes pas végétalien, mais que vous ne consommez pas de produits laitiers, j'ai essayé ceci avec des saucisses de porc pour le petit-déjeuner et je l'ai apprécié. Je vous recommande de ne pas ajouter de sel avant de l'avoir goûté, car la saucisse de porc peut être salée.
INGRÉDIENTS
Biscuits végétaliens du Sud
- ½ tasse de lait de soja froid (ou tout lait de votre choix)
- ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (le vinaigre blanc ordinaire est acceptable)
- 2 tasses de farine, plus ½ tasse pour saupoudrer
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel marin
- ½ tasse de beurre végétalien très froid, plus un peu pour le brossage
- 3 cuillères à soupe de lait de cajou non sucré et sans saveur (vous pouvez utiliser n'importe quel lait non sucré sans saveur)
Sauce à la saucisse végétalienne
- 3 cuillères à soupe de beurre végétalien
- ⅓ tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à café de sauge séchée
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à café de poivre noir, ou au goût
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 3 tasses de lait de cajou non sucré et sans saveur (vous pouvez utiliser n'importe quel lait non sucré sans saveur)
- 14 onces de saucisses végétaliennes émiettées (vous pouvez également utiliser des champignons hachés ; je recommande le portobello.)
PAS
Biscuits végétaliens du Sud
- Préchauffer le four à 425 degrés. Disposez la grille à la deuxième position à partir de la position inférieure. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
- Dans un petit bol, fouetter le lait et le vinaigre de cidre de pomme. (Ça va cailler, et ce n'est pas grave !) Réserver.
- Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients secs ensemble.
- Massez le beurre végétalien froid dans le mélange, à l'aide d'un emporte-pièce, de deux couteaux ou de votre main. Vous pouvez également conserver les bâtonnets entiers et utiliser une grille à fromage pour saupoudrer de beurre. Le mélange doit ressembler à de petits cailloux.
- Créez un puits au centre et versez le mélange lait et vinaigre. Avec votre main ou une cuillère en bois, mélangez délicatement. La pâte doit être hirsute et pas trop sèche. Assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte. Quand il se rassemble et qu’il est un peu humide et hirsute, arrêtez-vous.
- Farinez une surface puis retournez la pâte sur la surface. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se forme comme une boule marbrée. (Vous devez pétrir et plier vigoureusement 5 à 8 fois.) Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce (voir ci-dessous).
- Pendant que la sauce épaissit, sortez la pâte du réfrigérateur et formez-la en un rectangle de 1 pouce de hauteur. À l'aide d'un verre à pinte ou d'un emporte-pièce, tamponnez les biscuits et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Assurez-vous de ne pas tordre le cutter car cela empêcherait les couches de se séparer. Badigeonner les biscuits de beurre fondu et de lait non sucré.
- Cuire au four pendant 15 à 17 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mousseux. Retirer du four.
- Servir avec de la sauce ou vos confitures préférées.
Sauce à la saucisse végétalienne
- Chauffer une grande poêle avec rebord ou une casserole à feu moyen. Ajouter le beurre et incorporer la farine. Remuer constamment autour de la casserole et cuire 1 à 2 minutes ; la farine doit commencer à s'agglutiner, mais pas à dorer.
- Ajouter les assaisonnements dans la poêle et remuer. Ajouter 2½ tasses de lait en fouettant constamment jusqu'à consistance lisse. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 10 à 15 minutes, en fouettant de temps en temps. Si votre feu est trop élevé et qu'il épaissit trop tôt, utilisez progressivement la ½ tasse de lait restante pour atteindre la consistance désirée. La sauce devrait avoir une bonne consistance pendant environ 20 à 23 minutes.
- Ajouter la viande : Décomposer la viande désirée et la saupoudrer dans la sauce pendant qu'elle épaissit.
- Si vous utilisez des saucisses de porc : faites cuire le porc dans la casserole/poêle dans laquelle vous prévoyez de faire la sauce. Faites fondre toute la graisse et retirez la plupart des miettes de saucisses de la casserole ; laisser environ 3 cuillères à soupe. Gardez la graisse dans la marmite et réservez le saucisson. Pas besoin d'ajouter du beurre supplémentaire ; ajoutez la farine à la graisse fondue et continuez à préparer la sauce selon les instructions.
- Si vous utilisez des champignons : faites-les revenir et faites-les dorer avant de les ajouter à la sauce.
