Cette recette de petits pains à la levure, de la lectrice Carole Miller Radford, a été initialement publiée dans La vie du sud Numéro de novembre 1995. Radford a partagé le menu de Thanksgiving préféré de sa famille, qui comprenait ces petits pains à la levure merveilleusement faciles et délicieux à préparer à l'avance. Notre cuisine test a décrit la pâte comme « excellente » et « souple », affirmant qu'elle peut être façonnée dans une variété de formes.
En novembre 2023, nous avons retesté cette recette éprouvée et l'avons mise à jour avec une option de congélation pour rendre le marathon culinaire de Thanksgiving un peu plus facile.
Près de trois décennies plus tard, cette recette tient toujours, donnant des petits pains délicieusement tendres et beurrés qui font battre des kilomètres les produits achetés en magasin. Radford a dit un jour à propos de cette recette : « Le résultat est le même, quelle que soit votre humeur ou le temps qu'il fait », et après avoir revisité la formule, nous avons constaté que cela était toujours aussi vrai.
Apprenez à préparer des petits pains à la levure et dégustez-les ce soir ou préparez-les pour un prochain repas.
Ingrédients pour les petits pains à la levure préparés à l'avance
Pour réaliser ces petits pains à la levure au beurre, vous aurez besoin de :
- Levure sèche active: Une levure à action lente qui a besoin d'être levée pour s'activer. Peut utiliser de la levure instantanée en quantité égale.
- Eau chaude: Aide à activer la levure.
- Gros oeufs: Lie la pâte et ajoute du moelleux à la mie.
- Graisse végétale: Aide à créer un résultat tendre et plumeux.
- Sucre en poudre: Ajoute une touche de douceur.
- Sel casher : Rehausse la saveur des petits pains.
- Farine tout usage: La base de la pâte. La farine tout usage a une teneur moyenne en protéines, donnant des petits pains moelleux et tendres.
- Beurre: Badigeonné sur les petits pains chauds pour plus de richesse.
- Sel de mer feuilleté : Pour une bouchée croustillante et salée.
Comment faire des petits pains à la levure
Si vous êtes nouveau dans la boulangerie, ne vous laissez pas effrayer par le terme « petits pains à la levure ». Cette recette est éprouvée et très indulgente. Les instructions complètes sont ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :
- Étape 1. Activer la levure : Mélanger la levure et 1/4 tasse d'eau tiède; laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
- Étape 2. Préparez la pâte : Incorporer les œufs, le shortening, le sucre, le sel, 2 tasses de farine et 1 tasse d'eau tiède restante avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité. Incorporer progressivement 3 tasses de farine, en ajoutant jusqu'à 1/4 tasse si nécessaire pour créer une pâte lisse.
- Étape 3. Terminez la première montée : Couvrir le bol et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
- Étape 4. Divisez la pâte en rouleaux : Abaissez la pâte. Pétrir légèrement sur une surface farinée. Divisez en deux, puis façonnez chaque moitié en 16 boules.
- Étape 5. Congelez les boules de pâte si vous les préparez à l'avance : Pour congeler, espacez les boules de pâte de 1 pouce sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir de plastique et congeler jusqu'à ce qu'il soit solide. Transférer dans un sac de congélation à fermeture éclair allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler la pâte au réfrigérateur au moins 8 heures avant utilisation.
- Étape 6. Terminez la deuxième montée : Disposer les boules dans 2 moules carrés de 9 pouces légèrement graissés. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (la pâte réfrigérée aura besoin de plus de temps). Vous pouvez également laisser lever la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Laisser reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe avant la cuisson.
- Étape 7. Cuire les petits pains : Préchauffer le four à 375°F. Cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 18 minutes. Badigeonner de beurre et saupoudrer de sel marin feuilleté. Servir chaud.
Conseils pour les meilleurs petits pains à la levure
Lorsque vous travaillez avec une pâte levée, gardez ces conseils à l'esprit pour obtenir des résultats réussis à chaque fois :
- Utilisez de l'eau tiède : L'eau tiède (environ 105-115°F) aidera la levure à s'activer et à mousser dans le temps recommandé. Une eau trop chaude ou trop froide affectera négativement le mouvement de la levure.
- Pâte lisse : Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse pour aider à développer le gluten et obtenir de meilleurs résultats.
- Sois patient: Laisser le temps à la pâte de doubler de volume. En cas de doute, prenez une photo avant et après pour comparer. Notez que la pâte levée lèvera plus lentement par temps froid.
- Divisez uniformément : Pesez vos pâtons ou roulez-les en bûche avant de les diviser en boules pour obtenir un calibre homogène.
- Faites en sorte que le timing fonctionne pour vous : Notez qu’il existe des options quant au temps à l’avance avec lequel vous souhaitez préparer ces rouleaux. Voir ci-dessous pour des conseils.
Options de préparation pour les petits pains à la levure
Après avoir façonné la pâte en boules à l'étape 4, vous disposez de plusieurs options en termes de timing :
- Cuire frais : Disposez les boules dans des moules à pâtisserie, laissez lever et faites cuire au four comme indiqué.
- Réfrigérer la pâte : Disposez les boules dans des moules à pâtisserie, couvrez et laissez lever au réfrigérateur toute la nuit. Vérifiez la levée le lendemain : s'ils ne semblent pas avoir doublé de volume, laissez-les reposer à couvert à température ambiante pour finir de lever avant la cuisson.
- Congeler la pâte : Espacer les boules de pâte de 1 pouce les unes des autres sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce qu'il soit solide. Transférer dans un sac de congélation à fermeture éclair allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler la pâte au réfrigérateur au moins 8 heures avant de la disposer dans des moules graissés et de la laisser lever comme indiqué.
Si vous choisissez de réfrigérer votre pâte pendant la nuit, notez que la réfrigération de la pâte levée provoque une fermentation (montée) plus lente qui peut faire passer la saveur de vos petits pains au niveau supérieur.
Variations pour les petits pains à la levure préparés à l'avance
Une fois que vous avez cette recette, les variations que vous pouvez créer sont illimitées :
- Herbes: Les herbes séchées ou fraîches peuvent ajouter de la luminosité et des taches de couleur aux rouleaux.
- Fromage rapé: S’il y a quelque chose de meilleur que les petits pains à la levure, ce sont les petits pains au fromage. Ajouter le fromage râpé à la pâte avant de la façonner.
- Assaisonnements : Pour un peu de piquant, ajoutez de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon ou tout autre assaisonnement souhaité à la pâte.
- Garnitures : Saupoudrer de tout l'assaisonnement, badigeonner de beurre de miel ou saupoudrer de parmesan avant de servir.
- Changer la forme : Répartir les rouleaux plus ou moins grands, les nouer, les tordre pour obtenir des cordes, les cuire dans des moules à muffins pour les rouleaux en feuilles de trèfle ou les séparer sur des plaques à pâtisserie pour les petits pains individuels.
Comment conserver les restes de petits pains à la levure
Conservez les restes de petits pains cuits au four dans un contenant hermétique ou un sac zippé à température ambiante jusqu'à deux jours, au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à trois mois. Porter à température ambiante ou réchauffer avant de servir.
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Contributions éditoriales de Katie Rosenhouse.
