Recette de gâteau à la noix de coco Ube à base de canne à sucre par Arlyn Osborne

Même si vous ne le devineriez jamais à l’apparence de ses friandises colorées, Arlyn n’a pas grandi en cuisinant. Comme elle le décrit, se donner à fond pour les repas de tous les jours n'était pas vraiment le truc de ses parents.

« La cuisine était surtout réservée aux occasions spéciales comme les vacances, les anniversaires, les célébrations, ce genre de choses », dit-elle. « Pour eux, cela n'en valait tout simplement pas la peine. La plupart de nos repas étaient simplement de la restauration rapide ou des dîners surgelés Kids Cuisine.

Arlyn dit que son enfance a été « dysfonctionnelle » et que ce détachement de la nourriture n’était qu’une petite partie du tableau. Malgré une absence d'affection physique et de fréquents « Je t'aime » à la maison, Arlyn a laissé son amour éternel pour Food Network et sa forte dent sucrée l'emporter dans le monde culinaire.

Après des années passées à travailler dans le stylisme et la production culinaire, à écrire sur la nourriture et à développer des recettes, Arlyn utilise son premier livre de cuisine pour communiquer sa passion pour la cuisine et la pâtisserie, ainsi que pour perpétuer l'héritage de la cuisine philippine pour finalement trouver sa place dans tout cela. .

«Je pense qu'au fil des années, je suis devenue parfois un peu mal à l'aise pour dire certaines choses que j'aurais aimé pouvoir dire à voix haute», dit-elle. «Pour moi, la nourriture est le moyen de dire ces choses sans les dire réellement.»

À propos des recettes

Canne à sucre : recettes sucrées de ma cuisine à moitié philippine par Arlyn Osborne

En feuilletant les recettes dans Canne à sucrevous verrez peut-être quelques ingrédients qui ne sont pas très courants dans la cuisine occidentale – comme le pandan, le tamarin, l'ube, le calamansi, la carambole, le mochi et le ramboutan – mais il y a une certaine familiarité dans chacun d'eux.

Arlyn a écrit Canne à sucre pour les personnes qui connaissent la cuisine philippine et celles qui ne la connaissent pas. Quoi qu’il en soit, les recettes vous guideront vers la grandeur.

« Je comprends qu'il peut être un peu intimidant pour les gens d'essayer des ingrédients ou des desserts dont ils n'ont jamais entendu parler auparavant, mais je pense que les gens devraient savoir que s'ils cuisinent à partir de mon livre de cuisine, ils seront ok, dit-elle. “Je pense que tout le monde va se sentir un peu personnifié dans chaque recette.”

Extrait du livre : Gâteau à la noix de coco Ube

La recette de gâteau à la noix de coco Ube d'Arlyn s'inspire du gâteau ube (le « joyau de la couronne » en matière de gâteau philippin) et des délicieux gâteaux à la noix de coco du sud des États-Unis. L'ube halaya, qui est essentiellement une confiture d'ube, est la vedette de la recette du gâteau à la noix de coco, conférant une magnifique teinte violette aux couches tendres. Tout est pris en sandwich entre les deux et recouvert d'un glaçage sucré à la noix de coco *donc* délicieux, vous comprendrez vite pourquoi Arlyn le prépare chaque année pour son anniversaire.

Ingrédients pour le gâteau Ube à la noix de coco

Gâteau Ubé

• 3 tasses (375 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 ½ cuillères à café de sel casher
• ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¾ tasse (186 g) d'ube halaya, à température ambiante
• 2 ¼ tasses (450 g) de sucre cristallisé
• 6 gros œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de pâte d'ubé
• 1 ½ tasse (360 g) de babeurre
• 1 ½ tasse (315 g) d'huile neutre

Glaçage à la noix de coco

• Deux 16 onces. (454 g) contenants de crème sure
• 4 tasses (800 g) de sucre cristallisé
• ¼ cuillère à café de sel casher
• 14 tasses (700 g) de noix de coco râpée non sucrée

Comment faire un gâteau à la noix de coco Ube

Pour le gâteau Ube

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Graisser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces avec un enduit à cuisson et tapisser le fond de papier parchemin.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude.
3. Dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet, ajoutez l'ube halaya et battez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais pas crémeux. Le sucre doit être humide, friable et violet.
4. Ajouter les œufs et la pâte d'ube et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 30 secondes. Ajouter le babeurre et l'huile et battre jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes.
5. Tamisez la moitié du mélange de farine et fouettez à la main jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Répétez avec le reste du mélange de farine et fouettez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
6. Répartissez la pâte uniformément entre les moules à gâteaux préparés. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, 35 à 40 minutes.
7. Transférer les moules sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Passez une petite spatule décalée sur le pourtour pour desserrer les bords. Retournez les gâteaux sur la grille. Retirez le parchemin et retournez-le à nouveau sur des grilles afin qu'il repose à l'endroit. Laissez refroidir complètement.

Pour le glaçage à la noix de coco

1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, ajoutez la crème sure, le sucre et le sel. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajoutez un tiers de la noix de coco et battez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répétez encore deux fois.

Assembler

1. Placer une couche de gâteau (dessus vers le haut) sur une assiette à gâteau. Garnir de 2 tasses (450 g) de glaçage et étaler uniformément. Garnir avec la deuxième couche de gâteau (le dessous vers le haut).
2. Couvrir le dessus uniformément avec 2 ½ (560 g) tasses de glaçage. Utilisez le reste du glaçage pour les côtés. Enveloppez le gâteau partout dans une pellicule plastique pour qu'il touche directement le glaçage et protège le gâteau de l'air. Réfrigérer toute la nuit. Au fur et à mesure qu'ils reposent, les couches de gâteau et les lambeaux de noix de coco absorberont l'excès d'humidité du glaçage.
3. Laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant 1 heure pour qu'il ne refroidisse pas avant de servir. En raison de la nature du glaçage, il est préférable d'utiliser un couteau dentelé pour « scier » le gâteau en tranches.