Empanadas de Pollo : recette d'empanadas au poulet

Faire la pâte

1. Rassemblez les ingrédients.

2. Mettez la farine dans un bol moyen et incorporez le sel et le sucre.

3. Ajoutez le saindoux refroidi et le beurre, et à l'aide de 2 couteaux ou d'un emporte-pièce, coupez les graisses dans la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux.

4. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 3/4 de tasse d'eau.

5. Incorporer 1/2 tasse du mélange eau-œuf à la farine, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.

6. Pétrir la pâte, en ajoutant davantage du mélange eau-œuf si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Si la pâte est sèche, ajoutez le 1/4 tasse d'eau restant, 1 cuillère à soupe à la fois. La pâte peut sembler hirsute, mais elle sera souple mais ferme une fois complètement refroidie.

7. Ajoutez une pincée de sel supplémentaire si vous souhaitez des croûtes salées.

8. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

9. Au moment de l’utiliser, la pâte doit être molle et lisse, non élastique. Si vous percez un trou dans la pâte avec votre doigt, l'empreinte doit rester.

Pocher le poulet

1. Rassemblez les ingrédients.

2. Placer le poulet dans une casserole moyenne. Émiettez le bouillon dessus et ajoutez la feuille de laurier. Couvrir d'eau et porter à ébullition.

3. Une fois le liquide bouillant, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 15 à 20 minutes. Retirez du feu et laissez les poitrines de poulet refroidir dans le bouillon.

4. Râpez le poulet en petits morceaux.

5. Humidifiez le poulet émincé avec 2 cuillères à soupe de liquide de cuisson. Mettre de côté.

Faire la garniture

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, le paprika, le cumin, la poudre de chili, le sucre, le sel et le poivre. Remuer pour combiner.

2. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres et transparents et que le mélange ait une couleur orange vif, 15 à 20 minutes. Goûtez et ajoutez plus de poudre de chili si vous le souhaitez.

3. Retirez le mélange du feu et incorporez le poulet. Laissez la garniture refroidir pendant au moins 30 minutes. Certains cuisiniers choisissent de réfrigérer toute la nuit, mais tant que la garniture n'est pas trop chaude, vous pouvez terminer la garniture et assembler les empanadas.

4. Ajoutez les œufs durs et les olives à la garniture.

Assemblez les empanadas

1. Mélangez le jaune d'œuf avec l'eau. Mettre de côté.

2. Divisez la pâte à empanada en 10 à 15 morceaux de la taille d'une balle de golf. Roulez chacun en une boule lisse.

3. Laissez reposer la pâte divisée pendant 5 minutes.

4. Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez à 425 F. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque boule de pâte en une forme circulaire d'environ 6 pouces de diamètre.

5. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture au milieu du cercle. Vous voulez une bonne quantité de poulet mais pas assez pour trop remplir le disque de pâte.

6. Badigeonner légèrement les bords de la pâte le long de la moitié inférieure du cercle avec de l'eau.

7. Pliez la moitié supérieure du cercle sur la garniture pour former un demi-cercle. Appuyez fermement sur les bords pour sceller.

8. Badigeonnez le bord pressé avec de l'eau et repliez le bord sur lui-même, en pinçant et en frisant au fur et à mesure pour créer un effet de tresse.

9. Placer les empanadas sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Badigeonner chaque empanada avec le mélange de jaune d’œuf et d’eau.

10. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés. Servez chaud ou à température ambiante.