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La Coxinha est une collation de rue populaire au Brésil et est amusante et économique à préparer. Considérez-le comme une pâte savoureuse façonnée en pilon avec une garniture de salade de poulet crémeuse. Il est ensuite pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à la perfection.
Ils sont faciles à manger sur le pouce, ils constituent un repas à eux seuls, ils ont une apparence unique (simulation de pilon ou de larme) et surtout, ils sont frits et délicieux !
L'épicéa mange
Ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de Coxinha
“Les instructions pour les coxinhas étaient très bonnes et la recette a bien fonctionné. Je recommande de goûter la garniture au poulet pour l'assaisonnement. Les étapes ne sont pas difficiles, mais cela prend un certain temps. J'ai préparé la garniture et la pâte un jour, puis je les ai façonnées et frites. le lendemain.” —Diana Rattray
1 1/2 livres sterling désossé, sans peau poitrines de poulet (environ 4 moitiés)
4 à 5 tasses bouillon de poulet
1 carotteréduit de moitié
2 moyen oignons
2 feuilles de laurier
8 onces Fromage Fraisadouci
1 citron vert, jus
2 clous de girofle ail
2 cuillères à soupe beurre
Sel cashergoûter
Poivregoûter
3 à 3 1/2 tasses farine tout usage
2 grand œufs
2 à 3 tasses bien chapelure
Huile végétalepour la friture
Rassemblez les ingrédients.
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Placez les poitrines de poulet dans une grande casserole peu profonde. Couvrez-les de bouillon de poulet, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour couvrir d'au moins 1/2 pouce de liquide.
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Ajoutez la carotte et un des oignons (épluchés et coupés en deux) ainsi que les feuilles de laurier. Portez le liquide à ébullition douce et laissez cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (à peine rose au milieu de la partie la plus épaisse). Si certains magrets cuisent plus rapidement, vous pouvez les retirer plus tôt.
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Laisser refroidir le poulet, filtrer et réserver le bouillon.
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Râpez le poulet en très petits morceaux à l'aide d'un robot culinaire muni de la lame en plastique ou de fourchettes.
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Incorporer le fromage à la crème ramolli et le jus de citron vert au poulet râpé.
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Hachez finement le deuxième oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
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Ajoutez l'oignon chaud et l'ail au mélange de poulet et remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Mesurez le bouillon de poulet (vous en aurez probablement environ 3 1/2 tasses). Si vous avez moins de trois tasses, ajoutez plus de bouillon de poulet pour obtenir 3 tasses. Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole et ajoutez progressivement la même quantité de farine que de bouillon (donc si vous avez 3 1/2 tasses de bouillon, ajoutez 3 1/2 tasses de farine).
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Remuer vigoureusement et cuire 2 à 3 minutes. Le mélange deviendra une pâte ferme. Retirer du feu et réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure.
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À ce stade, vous pouvez réfrigérer le mélange de poulet et la pâte pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
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À l’aide de mains farinées, façonnez les coxinhas en les roulant de la taille d’une balle de golf, puis évidez le milieu pour la garniture.
Appuyez sur un morceau de garniture au poulet de la taille d'une balle de golf (environ 1 1/2 cuillère à soupe) à l'intérieur de la boule de pâte et appuyez sur la pâte pour la fermer autour de la garniture.
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Tirez les côtés de la pâte pour obtenir une forme de pilon, en farinant les mains si nécessaire.
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Placez les coxinhas sur une plaque à pâtisserie avec l'extrémité pointue vers le haut. Continuez jusqu'à ce que vous manquiez de pâte ou de garniture.
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Battez les œufs ensemble dans un bol. Placer la chapelure dans une poêle peu profonde et assaisonner de sel et de poivre.
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Tremper les coxinhas dans l'œuf, puis dans la chapelure pour les enrober. Réfrigérez les coxinhas panées pendant une heure.
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Faites chauffer une casserole à fond épais avec suffisamment d'huile pour couvrir les coxinhas. Faites chauffer l'huile à 360 F. Faites-les frire par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Servir chaud et déguster !
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Comment conserver et congeler
- Réfrigérez les coxinhas cuites dans un récipient hermétique. Réchauffer les restes au four à 350 F pendant environ 6 à 9 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 165 F.
- Pour congeler, transférez les coxinhas cuites et refroidies dans un sac de congélation à fermeture éclair. Réchauffer congelé dans un four à 350 F pendant environ 9 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 165 F.
- Pour congeler des coxinhas crues et non panées, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez-les. Transférez les coxinhas congelées dans des sacs à fermeture éclair et congelez-les jusqu'à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à frire, enduisez les coxinhas surgelées avec l'œuf et la chapelure et faites-les frire comme indiqué jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en ajoutant une minute ou deux supplémentaires.
Conseils
- Ce plat est meilleur si vous les commencez la veille de les faire frire.
- Une fois la pâte refroidie mais encore chaude, pétrissez-la avec vos mains pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Avant de paner avec les œufs et la chapelure, inspectez les coxinhas pour déceler des fissures, ce qui pourrait les faire fendre pendant la friture. Frottez les fissures ou les ouvertures avec votre doigt pour sceller.
- Pour assaisonner la chapelure, ajoutez environ 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre pour chaque tasse de chapelure.
- L'huile doit être suffisamment profonde pour recouvrir les coxinhas.
- Lors de la friture, gardez de petits lots : pas plus de 4 à 5 coxinhas à la fois. Chaque lot prendra environ 2 minutes à frire.
- Si tu as la chance de trouver catupyrieun fromage à la crème brésilien, utilisez-le à la place du fromage à la crème.
Variations de recettes
- Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de persil à la garniture pour plus de saveur et de couleur.
- Ajoutez 1 cuillère à café de paprika au mélange de garniture pour la couleur.
- Ajoutez un peu de piquant avec une pincée de flocons de piment rouge ou quelques cuillères à café de piment Fresno ou jalapeño émincé.
- Faire revenir un oignon vert finement émincé avec l'oignon et l'ail.
Que signifie le mot « Coxinha » ?
Le mot portugais « coxinha » signifie littéralement « petite cuisse » de poulet. Cette délicieuse collation est moulée pour ressembler à un pilon.
Que pouvez-vous faire avec les restes de garniture à la Coxinha ?
S'il vous reste un peu de garniture, utilisez-la pour faire des sandwichs ou étalez-la sur des branches de céleri pour une collation rapide. Il constitue une délicieuse tartinade pour des craquelins robustes ou des tranches de baguette grillées.
| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 472 | Calories |
| 23g | Graisse |
| 52g | Crabes |
| 13g | Protéine |
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| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 12 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 472 |
| % Valeur quotidienne* | |
| 23g | 30% |
| Gras saturés 7g | 33% |
| 50mg | 17% |
| 703 mg | 31% |
| 52g | 19% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Sucres totaux 4g | |
| 13g | |
| Vitamine C 4 mg | 18% |
| Calcium 91 mg | 7% |
| Fer 3 mg | 19% |
| Potassium 225 mg | 5% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)
