Qu’y a-t-il au-delà de la viande ? Un guide pour les amateurs de viande à base de plantes (plus 5 recettes)

Il n’y a pas si longtemps, quiconque cherchait à satisfaire son envie de viande avec un substitut à base de plantes devait se contenter d’alternatives à base d’ingrédients tels que le soja, les lentilles ou les haricots. Les résultats, bien que délicieux lorsqu'ils sont bien préparés, laissent souvent les amateurs de viande vouloir quelque chose de plus charnu.

Mais tout a commencé à changer en 2012, lorsque Beyond Meat, un producteur californien de viande végétalienne, a lancé ses lanières sans poulet, reproduisant le goût et la texture de leur homologue d'origine animale. Cela a été bientôt suivi par le produit phare de l'entreprise : un hamburger qui « saigne », qui a gagné les félicitations des mangeurs de viande et a mis Beyond Meat sur la voie de devenir un leader du marché dans le domaine des protéines végétales.

Après avoir été initialement financée par des investisseurs en capital-risque, Beyond Meat est devenue publique en 2019 avec une introduction en bourse extrêmement réussie, devenant ainsi la première alternative végétalienne à la viande à être négociée à la bourse américaine. Cela a permis à l'entreprise de proposer une large gamme de produits à base de plantes, notamment des saucisses, du bœuf haché, des filets de poulet, des boulettes de viande et ses très populaires galettes de hamburger. On les trouve désormais dans plus de 122 000 points de vente dans plus de 80 pays.

Au-delà de la viande

Pénétrer dans autant d'endroits n'a pas été facile, mais Beyond Meat a deux atouts : un produit unique et un bouche à oreille favorable. Cela a facilité la tâche lorsque le fondateur de l'entreprise, Ethan Brown, a refusé de travailler avec des magasins à moins qu'ils n'acceptent d'exposer les produits de la marque au rayon viande, une décision qu'il considérait comme cruciale. “L'avenir est celui où le cas de la viande sera appelé le cas des protéines et où les consommateurs pourront acheter côte à côte des protéines d'origine végétale et animale”, a-t-il déclaré. Le Washington Post en 2016.

Ici, nous examinons de plus près les produits Beyond Meat, leur impact environnemental, leurs profils nutritionnels et proposons également des recettes.

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De quoi est fait Beyond Meat ?

Les produits Beyond Meat ont tellement le goût des produits d’origine animale qu’il est difficile de croire qu’ils sont entièrement composés d’ingrédients végétaux. Chaque produit est différent, même si les principaux composants sont l'eau, les protéines de pois, diverses huiles et assaisonnements. De plus, les hamburgers contiennent des protéines de riz, des protéines de levure, du beurre de cacao, de la méthylcellulose, de la fécule de pomme de terre, de l'extrait de pomme, de la lécithine de tournesol et du jus de betterave rouge, ce dernier donnant l'apparence d'une viande « saignante ».

En expliquant les ingrédients de Beyond Meat aux investisseurs en 2019, Brown a déclaré : « Lorsque nous pensons à la viande, nous la définissons en termes de sa composition. Et il s’avère que la viande est, à un niveau élevé, un assemblage d’acides aminés, de lipides, d’oligo-éléments et de vitamines, ainsi que d’eau. Nous avons développé une compréhension scientifique et technologique ainsi qu'une infrastructure au cours des dernières décennies pour assembler ces éléments essentiels dans l'architecture de la viande, en puisant directement à partir de sources végétales.

Au-delà de la viande

Ce qui rend les produits Beyond Meat tellement semblables à la chair animale, c'est le processus consistant à faire passer les ingrédients dans une extrudeuse, une cocotte-minute géante qui donne à la protéine végétale une texture fibreuse semblable à celle du tissu musculaire. Il est également utile que l'entreprise infuse ses produits avec de l'huile de noix de coco, qui donne une sensation en bouche très semblable à celle de la graisse animale.

Beyond Meat est-il sain ?

Bien que loin d’être un « aliment santé », les produits Beyond Meat sont de bonnes sources de protéines, de vitamines et de minéraux. Le Beyond Burger contient par exemple désormais du B-12, un nutriment essentiel présent dans les viandes d’origine animale (et très peu d’aliments végétaliens). Il contient également 35 % moins de graisses saturées totales que le bœuf haché 80/20, moins de calories et pas de cholestérol, tout en offrant 12 grammes de protéines.

Le plus grand problème de santé avec Beyond Meat est qu’il s’agit d’un aliment transformé. Mais les nutritionnistes ont déterminé que Beyond Meat est un choix assez sain, à condition qu'il soit consommé avec modération. Une étude publiée dans Le journal américain de nutrition clinique a même constaté que les produits Beyond Meat réduisaient certains facteurs de risque cardiovasculaire par rapport à la viande rouge.

Au-delà de la viande

Une autre préoccupation concerne la longue liste d’ingrédients que contiennent les produits Beyond Meat. La méthylcellulose, que Beyond Meat classe comme glucide d'origine végétale, est particulièrement curieuse, car elle n'est apparemment pas présente naturellement et est produite de manière synthétique (on la trouve dans de nombreux autres aliments, tels que la crème glacée, le pain et les gâteaux).

Le domaine de plus en plus fréquenté des protéines respectueuses des animaux est en constante évolution, et l'équipe de recherche et développement de Beyond Meat, composée d'experts ayant une formation en recherche biomédicale et sur le cancer, en science alimentaire et en chimie, continue d'affiner ses produits pour les rendre également plus sains. aussi savoureux.

Beyond Meat est-il meilleur pour la planète ?

Le site Web Beyond Meat vante une analyse du cycle de vie 2022 montrant que la production de ses Beyond Burgers génère 90 % d’émissions de gaz à effet de serre (GES) en moins que la viande de bœuf ordinaire. À la demande de Beyond Meat, les spécialistes du cycle de vie de l'alimentation et de l'agriculture chez Blonk Consultants ont également découvert que la galette végétalienne de l'entreprise nécessitait 37 % d'énergie non renouvelable en moins, 97 % d'utilisation des terres en moins et 97 % d'eau en moins dans sa production.

Mais certains groupes environnementaux ont critiqué Beyond Meat pour ne pas avoir divulgué publiquement la quantité d'émissions de GES provenant de ses opérations, de ses chaînes d'approvisionnement ou des déchets de consommation, et pour ne pas avoir divulgué les effets de ses opérations sur les forêts ou la quantité d'eau utilisée, rendant ainsi sa planète- revendications amicales difficiles à vérifier.

Au-delà de la viande

Marco Springmann, chercheur principal en environnement à l'Université d'Oxford, convient que passer à un régime alimentaire à base de plantes est meilleur pour la planète, et des entreprises comme Beyond Meat exploitent un important mouvement alimentaire. “Cependant, même si leurs produits transformés ont environ la moitié de l'empreinte carbone de celle du poulet, ils ont également une empreinte cinq fois supérieure à celle d'une galette de haricots”, a-t-il déclaré.

Même si Beyond Meat s'appuie sur des pratiques industrielles pour créer ses produits et ne divulgue pas toute l'étendue de ses effets environnementaux, des années de recherche ont montré que la viande d'origine végétale a une empreinte carbone plus faible que la plupart des produits d'origine animale. Alors que l’agriculture animale contribue à 14,5 % des émissions mondiales de GES – et que la demande mondiale de viande augmente – il est clair qu’abandonner la consommation d’animaux est bien plus respectueux et plus durable.

Au-delà des produits carnés

L'entreprise propose actuellement 11 produits respectueux des animaux qui imitent le goût et la texture de la viande.

1 Au-delà du hamburger

Produit phare de l'entreprise, le Beyond Burger sent, grésille et satisfait comme une galette de bœuf, offrant l'expérience de savourer un hamburger sans la cruauté.
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Au-delà de la viande

2 Au-delà du bœuf

Les sliders, les sauces à la viande, le chili, les enchiladas et les ragoûts viennent de bénéficier d'une mise à niveau majeure ! Utilisez Beyond Beef dans toute recette nécessitant du bœuf haché.
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3 Au-delà de la saucisse

Ces liens moelleux sont disponibles en trois saveurs : Original, Hot Italian ou Sweet Italian Brats. Ils peuvent être cuits à la poêle, à la plancha ou au grill et sont également parfaits sur les pizzas ou les pâtes.
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Au-delà de la viande

4 Au-delà des boulettes de viande

Les boulettes de viande de la marque sont des incontournables. Ils ont un goût authentique et sont polyvalents, parfaits qu'ils soient recouverts d'une sauce à spaghetti, frits pour un sous-marin, cuits au four comme hors-d'œuvre ou mijotés dans une soupe.
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Au-delà de la viande

5 Au-delà de la saucisse du petit-déjeuner

Cet incontournable du petit-déjeuner, disponible en maillons et en galettes, est facile à préparer. À déguster avec des crêpes, frits pour une frittata ou glissés dans un muffin anglais pour un délicieux sandwich du matin.
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6 Au-delà du crumble de bœuf

Ces crumbles sont un ingrédient pratique pour les nachos, la sauce à spaghetti, les tacos, les sloppy joes et plus encore.
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Au-delà de la viande

7 Au-delà des filets de poulet

Les plats savoureux de Beyond peuvent être cuits et utilisés dans des wraps, des sandwichs, des salades, des tacos ou toute recette nécessitant du poulet pané.
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Au-delà de la viande

8 Au-delà du filet de poulet

Cette galette de poulet, disponible dans des variétés originales et épicées, permet de recréer des sandos au poulet de votre fast-food préféré rapidement, facilement et tout aussi délicieux.
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Au-delà de la viande

9 Au-delà du poulet pop-corn

Le poulet pop-corn est prêt pour la fête. Associés à une gamme de trempettes et de sauces, ces bouchées constituent un apéritif parfait pour toute réunion.
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Au-delà de la viande

dixAu-delà des nuggets de poulet

Des nuggets classiques complètent l'offre de poulet de cette marque végétalienne. Même les critiques les plus sévères des enfants approuveront.
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Au-delà de la viande

dix Au-delà du steak

Ces pointes fumées et tendres sont parfaites pour être chargées dans des tacos, sur des nachos, des bols de burritos, des salades et plus encore.
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Au-delà de la viande

11 Au-delà de la viande séchée

Disponibles en saveurs Teriyaki, Original et Piquant et épicé, ces collations rôties lentement et cuites à la bouilloire contiennent 10 grammes de protéines par portion.
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Comment utiliser Beyond Meat

Les produits Beyond Meat sont accompagnés d’instructions de cuisson et sont préparés comme la viande d’origine animale. Ils sont vendus prêts à cuire, aucune préparation supplémentaire n'est requise. Vérifiez la date limite de vente, car les produits doivent être utilisés immédiatement. S’il est acheté congelé, assurez-vous de décongeler le produit Beyond Meat avant la cuisson. Beyond Jerky est prêt à manger dès l'achat.

Où trouver Au-delà de la viande

Le produit phare de Beyond Meat, le Beyond Burger, peut être trouvé dans plus de 30 000 épiceries, écoles et chaînes de restaurants telles que A&W, Carl's Jr. et Denny's. Vous pouvez également trouver des produits Beyond Meat utilisés chez Peet's Coffee, Carl's Jr et Veggie Grill, parmi de nombreux autres restaurants. Consultez le localisateur de magasin de l’entreprise ici pour trouver les produits Beyond Meat près de chez vous.

Recettes au-delà de la viande

Vous cherchez des recettes à réaliser avec vos produits Beyond Meat ? Bien que les recettes ci-dessous ne fassent pas spécifiquement appel à cette viande végétalienne, elles satisferont certainement votre faim et satisferont tout mangeur de viande lorsqu'elles sont préparées avec Beyond Meat.

Hannah Sunderani

1Crunchwrap suprême végétalien avec queso gluant aux noix de cajou

Utilisez Beyond Beef Crumbles pour préparer cette savoureuse version à base de plantes d'un classique de la restauration rapide, qui comprend également une sauce queso épicée aux noix de cajou, des chips tortilla, de la salsa, des légumes et de l'avocat. Désolé Taco Bell, nous n'avons pas besoin de toi cette fois.
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Dustin plus dur

2 Cheeseburger végétalien Tater Tots avec sauce au cheddar et aux noix de cajou

Ces tater tots chargés pourraient être le plat réconfortant ultime grâce aux couches de sauce cheddar végétalienne gluante et de bœuf haché végétalien, que vous pouvez vous procurer chez Beyond Meat si vous le souhaitez. Pour finir, arrosez de moutarde ou de ketchup (ou les deux !).
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ÉTALAGES!

3Tacos au hachis végétaliens aux champignons et aux saucisses pour le petit-déjeuner

Rien ne dit que le week-end est là comme un délicieux petit-déjeuner (ou brunch) composé de tacos copieux. Remplissez-les d'oignons rouges marinés, de Beyond Sausages, de vos légumes préférés et de cet assaisonnement pour fajita très important.
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Brianna Claxton

4Coquilles farcies aux saucisses végétaliennes et à la ricotta avec sauce à la vodka

Ces pâtes crémeuses à la vodka et aux tomates roses sont riches en saveur et très copieuses, ce qui en fait le plat parfait en milieu de semaine. Pour plus de piquant, ajoutez la saucisse italienne piquante à base de plantes de Beyond Meat.
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Candice Hutchings

5Tacos Chalupa Naan croquants végétaliens avec sauce avocat-ranch

Quoi de plus réconfortant qu'un naan frit plié en tacos remplis de bœuf végétalien savoureux, de sauce avocat-ranch, de laitue, de fromage et de tomates ? La réponse n’est pas grande, alors préparez-vous.
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