Qu’est-ce que les crevettes végétaliennes ? De plus, toutes les meilleures marques et recettes

Les humains mangent des crustacés depuis des milliers d’années. En fait, les chercheurs pensent qu’il y a 165 000 ans, les habitants des cavernes d’Afrique du Sud se nourrissaient de bols de crustacés pour survivre. Tout comme leurs ancêtres, en 2023, les gens aiment toujours les fruits de mer. Mais ce n’est plus une question de survie, c’est une question d’indulgence. Les rapports suggèrent qu'en moyenne, les Américains mangent un milliard livres de crevettes chaque année.

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Mais toute cette consommation excessive a un impact. Contrairement à il y a des milliers d’années, les fruits de mer sont devenus une grosse affaire. Et l’industrie de la crevette, en particulier, est associée à un certain nombre de problèmes graves, notamment la destruction de l’environnement et le mauvais bien-être des animaux. Il existe cependant des alternatives.

Alors qu’il s’agissait autrefois d’une niche, le marché des produits de la mer d’origine végétale est en pleine croissance. D’ici 2031, les rapports suggèrent qu’elle pourrait atteindre une valorisation de 1,3 milliard de dollars. Cela signifie plus d’options de poisson végétalien, mais aussi beaucoup plus de crevettes végétaliennes. Cela dit, il n'est pas nécessaire d'attendre encore neuf ans pour mettre la main sur des coquillages d'origine végétale, car il existe déjà de nombreuses options sur le marché. Si vous avez le temps et la patience, vous pouvez également préparer des crevettes végétaliennes à la maison en utilisant des ingrédients simples à base de plantes.

Nous avons rassemblé certaines de nos meilleures marques et recettes de crevettes végétaliennes, mais examinons d'abord de plus près les problèmes de l'industrie conventionnelle de la crevette.

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Quel est le problème avec les crevettes conventionnelles ?

Il n’y a pas que les États-Unis qui aiment manger des crevettes. Les crustacés sont également appréciés au Royaume-Uni (où on les appelle plus probablement crevettes, bien qu'il s'agisse techniquement d'une espèce différente) et dans toute l'Europe, en particulier dans le sud. Le Japon et la Chine (les plus grands consommateurs de fruits de mer au monde) sont également deux marchés importants pour les crevettes.

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Mais, aux côtés de la Chine, certains des plus grands producteurs de crevettes sont l’Inde, l’Équateur, la Thaïlande, l’Indonésie, le Bangladesh et le Vietnam – et les États-Unis, le Japon et l’Union européenne sont trois des principaux importateurs. Mais tout cela a un coût environnemental important.

Destruction des mangroves

Au cours des 30 dernières années, l’élevage de crevettes au Vietnam a entraîné la perte de la plupart des forêts de mangroves. En Thaïlande, des recherches suggèrent qu'entre 1975 et 2004, environ 50 à 65 pour cent des mangroves ont été perdues à cause de l'élevage de crevettes.

Il s’agit d’un problème majeur car, en tant que puits de carbone très efficaces, les mangroves (arbres semi-aquatiques qui poussent dans les eaux côtières) sont essentielles dans la lutte contre la crise climatique.

En fait, certaines recherches suggèrent qu’elles séquestrent mieux le carbone que les forêts tropicales, car elles peuvent stocker le carbone dans leurs racines pendant potentiellement des milliers d’années.

Mais à cause de l’élevage de crevettes, d’autres formes d’agriculture et de l’industrie du bois, le monde en a déjà perdu 35 pour cent.

Le processus de défrichement des mangroves émet également des quantités importantes de dioxyde de carbone, supérieures à celles de l’ensemble du pays du Myanmar, selon une étude. De plus, d’autres recherches suggèrent qu’en raison de cet impact, manger un kilogramme de crevettes pourrait entraîner quatre fois plus d’émissions de gaz à effet de serre que la même quantité de bœuf.

Prises accessoires de tortues

La plupart des crevettes présentes sur le marché (environ 90 pour cent aux États-Unis) proviennent d'élevages d'Asie ou d'Amérique centrale, mais, même si elle est en déclin, la pêche à la crevette sauvage reste une industrie importante. En 2019, par exemple, les pêcheurs géorgiens ont capturé plus de 2,6 millions de livres de crevettes. Mais ce type de pêche à la crevette entraîne également son propre ensemble de problèmes environnementaux.

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Pour attraper des crevettes sauvages, les chalutiers traînent des filets au fond de l'océan. Mais comme ils sont incapables de distinguer une crevette d’une autre espèce marine, cela entraîne de nombreuses prises accessoires. Selon le Turtle Island Restoration Network, les filets à crevettes sont la première cause de mortalité des tortues marines.

Sensibilité animale

Tous les problèmes environnementaux mis à part, il existe un autre problème majeur dans l’industrie de la crevette : la sensibilité animale.

Comme les autres crustacés et poissons, les recherches confirment que les crevettes ressentent de la douleur.

Mais dans les fermes, ils sont souvent soumis à des mutilations brutales, comme l'ablation des yeux. C'est à ce moment-là que les tiges oculaires d'une crevette reproductrice (qui régulent les ovaires des animaux) sont retirées pour améliorer la production d'œufs.

Crustacean Compassion, une organisation à but non lucratif dédiée au bien-être des animaux comme les crabes, les homards et les crevettes, déclare que « cette pratique est une solution violente aux problèmes de fertilité causés par les conditions de captivité ». Il note que la procédure est non seulement douloureuse, mais qu'elle affecte également la perception sensorielle et le système immunitaire des crevettes.

Qu'est-ce que les crevettes végétaliennes ?

Apprécier le goût et la texture des crevettes ne nécessite pas nécessairement de nombreux problèmes environnementaux et éthiques, car les crevettes végétaliennes existent.

L'alternative sans crustacés peut être préparée avec une variété d'ingrédients, mais le konjac, un légume-racine asiatique, est peut-être l'un des plus courants. C'est parce que le parfum ressemble légèrement à celui du poisson et que la sensation en bouche est très similaire à celle de la viande de crevette.

Parmi les autres ingrédients que les marques utilisent souvent pour fabriquer des crevettes végétaliennes figurent les protéines de soja ou de pois, souvent aromatisées aux algues. À la maison, les recettes de crevettes végétaliennes faites maison nécessitent souvent des ingrédients comme des cœurs de palmier, du tofu ou des pleurotes.

Marques de crevettes végétaliennes

Si vous avez un goût pour les crevettes, mais que vous n'aimez pas la cruauté ou les dommages environnementaux qui en découlent, ces marques végétaliennes proposent des alternatives plus éthiques et plus durables.

Good2Go Végétarien

1 Good2Go Végétarien

Les crevettes végétaliennes de Good2Go Veggie ont une histoire d'origine improbable : l'un de ses créateurs, Dwight Culbreath, possède également un restaurant de fruits de mer. Il a décidé de s'impliquer dans la marque parce que sa femme l'a exhorté à envisager d'ajouter davantage d'options à base de plantes au menu. C'est ainsi que Shock'N Shrimp est née. Fabriquée avec de la poudre de konjac, du nori et d'autres ingrédients à base de plantes, vous pouvez être assuré que cette crevette végétalienne aura le goût de la vraie. Notamment parce qu'il porte le sceau d'approbation d'un véritable connaisseur de fruits de mer.
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Tous les végétariens Inc.

2 Tous les végétariens Inc.

Fondée en 1993, All Vegetarian Inc. est une entreprise familiale axée sur la création des alternatives végétaliennes à la viande et au poisson les plus réalistes et les plus délicieuses. Basée en Californie du Nord, son marché cible est constitué des Américains, mais tous ses produits sont fabriqués à Taiwan, où la fausse viande était populaire bien avant son essor en Occident. Fabriquées à base d'extraits de pois et d'algues, les crevettes végétaliennes de la marque sont l'un de ses produits les plus vendus. La marque fabrique également des pilons végétaliens, du bacon, de la poitrine de poulet, du thon, des œufs et bien plus encore.
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Le garde-manger végétalien de Lily

3 Le garde-manger végétalien de Lily

Lily's Vegan Pantry, qui s'appelait autrefois May Wah Vegetarian Market, propose de la viande végétalienne réaliste et préparée par des experts. Et c'est parce que le magasin, à l'origine une petite entreprise locale située dans le quartier chinois de New York, existe depuis plus de 25 ans. Il a été créé par Lee Mee Hg, qui a lancé sa propre gamme de produits végétaliens après avoir quitté Taiwan pour les États-Unis, et a commencé à regretter la large gamme de fausses viandes disponibles dans son pays. La marque propose ses crevettes végétaliennes à base de konjac dans plusieurs formats différents, notamment les crevettes tachetées rouges, les boulettes de crevettes végétaliennes et les rouleaux de crevettes végétaliennes.
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La société de fruits de mer à base de plantes

4 La société de fruits de mer à base de plantes.

Comme Good2Go Veggie, The Plant Based Seafood Co. a été créée par des professionnels de l’industrie des produits de la mer. Après avoir été témoins de pratiques « inacceptables », le duo mère-fille Shelly Van Cleave et Monica Talbert a décidé de se lancer dans les fruits de mer végétaliens, et ils n'ont pas regardé en arrière. Les crevettes à la noix de coco Mind Blown battues à la main de la marque, qui sont également sans gluten, sont l'ingrédient parfait pour les tacos. Alternativement, vous pouvez le déguster dans une salade, avec une trempette au chili doux ou avec un peu de moutarde de Dijon.
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ISH

5ISH

Lancée en 2020, ISH s'engage à créer des produits de la mer végétaliens en tenant compte de la durabilité, de la santé humaine, des animaux et de l'environnement. Le produit phare de l'entreprise, les crevettes, est composé de noix de coco verte, de konjac et de protéines de soja pour garantir un goût et une valeur nutritionnelle superbes sans nuire à la planète. Les crevettes ne sont pas encore arrivées dans les magasins, mais elles font déjà le tour de certains restaurants et lieux et épatent déjà les convives.
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Recettes végétaliennes de crevettes

Si vous aimez relever de nouveaux défis en cuisine, vous pouvez ignorer les options de marque et préparer des crevettes végétaliennes à la maison. Que vous soyez amateur de tofu, fan de champignons ou que vous aimiez expérimenter différents substituts de viande, il existe de multiples façons d'apposer votre propre empreinte sur cette friandise sans crustacés.

Tout ce que vous pouvez cuisiner, je peux le cuisiner végétalien

1 Crevettes vegan aux pleurotes

Les champignons, en général, sont une excellente alternative à la viande. Mais les pleurotes en particulier sont connus pour leur texture charnue et leur saveur savoureuse, ce qui en fait la base idéale pour cette recette végétalienne de crevettes cajun. C'est une excellente recette à présenter lorsque vous recevez des amis ou de la famille, ou lorsque vous avez simplement envie de quelque chose de croustillant et de frit.
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Cuillerée de gentillesse

2 Crevettes végétaliennes aux boucles de soja

Les boucles de soja (essentiellement simplement des bandes déshydratées de protéines de soja) sont bon marché, polyvalentes et faciles à cuisiner. Bien qu'elles soient au départ assez fades en termes de goût, elles sont excellentes pour s'imprégner des saveurs lorsque vous les faites mariner, ce qui en fait la toile vierge idéale pour les crevettes végétaliennes. Cette recette de crevettes vous conseille de faire mariner les boucles de soja dans un bouillon de légumes, du paprika, de la poudre d'ail et du sel, avant de les paner, de les frire et de les servir avec une sauce cocktail végétalienne.
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Santé Mon style de vie

3 Crevettes végétaliennes au gluten de blé vital

Riche en protéines, le gluten de blé vital (la base du seitan) offre une texture charnue à cette recette de crevettes. L'assaisonnement Old Bay est ajouté pour une touche de saveur de fruits de mer, mais le varech, une forme d'algue, est ce qui donne vraiment à cette crevette végétalienne son goût de poisson. C'est une excellente recette pour ceux qui préfèrent utiliser la friteuse à air plutôt que les méthodes conventionnelles.
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Le légume énervé

4 Crevettes végétaliennes aux coeurs de palmier

Les cœurs de palmier (un légume croquant tiré des palmiers à choux) peuvent avoir un extérieur dur, mais l'intérieur est charnu et charnu, ce qui en fait le substitut idéal aux crustacés. Cette recette végétalienne de tacos aux crevettes vous recommande de recouvrir l'ingrédient à base de plantes de chapelure panko, de paprika, de farine, d'ail et de substitut d'œuf, avant de le faire frire à l'air libre et de le servir avec une sauce bang bang et une salade de chou.
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86 battements

5 Crevettes végétaliennes au tofu

Enfin, cette recette de crevettes végétaliennes contient l'ingrédient végétalien classique et éprouvé : le tofu. Le tofu lui-même a une sensation douce et charnue, semblable à celle des crustacés, tandis que la texture croustillante et croustillante associée aux crevettes pop-corn provient de la chapelure panko et de la noix de coco râpée, ainsi que d'une pâte à base de yaourt végétalien et de lait. Pour une délicieuse trempette en accompagnement, servir avec une sauce végétalienne chili-lime.
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Charlotte est une écrivaine et éditrice basée sous le soleil de Southsea, sur la côte sud de l'Angleterre.