Lorsque vous pensez à un héritage, vous pensez probablement à des objets comme des bijoux, des meubles ou des œuvres d'art, quelque chose de précieux qui a été transmis de génération en génération. Il est peu probable que vous pensiez à la nourriture, à moins qu'il ne s'agisse d'une vieille recette, peut-être. Alors, que sont les tomates anciennes ? Qui veut un vieux fruit moisi ? Eh bien, bonne nouvelle : la partie « héritage » ne fait pas référence à la tomate elle-même, mais plutôt à la graines.
Si vous voyez une tomate ancienne au marché fermier, cela signifie que la variété, appréciée pour son goût et sa texture spécifiques, a été transmise de génération en génération. Mais qu’y a-t-il de si spécial dans les tomates anciennes ? Vaut-il la dépense supplémentaire ? Et comment cuisiner avec eux, d’ailleurs ? Vous êtes arrivé au bon endroit. Allons-y.
Quelle est la particularité des tomates anciennes ?
Les tomates anciennes (également appelées tomates du patrimoine) sont devenues très populaires ces dernières années et pour cause. Contrairement aux types habituels que vous trouverez à l'épicerie (cerise, steak de bœuf, etc.), les tomates anciennes ont tendance à varier en taille, en goût et en couleur, offrant plus de variété dans l'assiette. En fait, ils peuvent être de tout, du rouge standard au jaune, vert et violet.
Une autre raison pour laquelle ces tomates sont différentes est qu’elles ont souvent été pollinisées librement, ce qui fait essentiellement référence au processus naturel de pollinisation. Cela signifie qu’un oiseau, une abeille ou un autre insecte est venu polliniser la plante, au lieu d’une méthode artificielle qui nécessite une intervention humaine.
Les tomates anciennes, qui sont souvent récoltées à la fin de l'été, après juillet, sont également souvent considérées comme ayant un profil de saveur supérieur, mais chaque variété est unique. Les tomates anciennes Purple Cherokee, par exemple, ont tendance à être sucrées et un peu acides, tandis que la tomate ancienne poire jaune est douce, avec un peu de piquant.
Étant donné que les tomates anciennes ont tendance à être de meilleure qualité, en termes de goût et de méthodes de culture, elles sont généralement un peu plus chères que les options standard. Mais si vous cuisinez quelque chose de spécial, l’investissement en vaut la peine. Un seul conseil : mangez-les vite ! Elles se gâteront beaucoup plus rapidement que les tomates standards des épiceries.
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Nutrition des tomates anciennes
Premièrement, tous les tomates sont bonnes pour vous. Peu importe que vous obteniez la variété la moins chère à l'épicerie ou les meilleures options d'héritage biologique du marché fermier. Mais cela dit, les recherches suggèrent que ce dernier est un peu plus nutritif. Cela peut être dû au fait qu’ils sont généralement plus frais, ce qui signifie que leur teneur en nutriments ne s’est pas épuisée avec le temps. Mais aussi parce qu’ils contiennent souvent des quantités plus élevées de lycopène, qui est un caroténoïde associé à la santé bucco-dentaire, osseuse et artérielle. Comme la plupart des tomates, les variétés anciennes sont également une bonne source de vitamine C et de potassium.
Comment utiliser les tomates anciennes ?
Vous pouvez utiliser des tomates anciennes dans presque toutes les recettes nécessitant des variétés de tomates standard. Par exemple, vous pouvez les déguster dans des plats de nouilles, de pâtes et de riz, ainsi que sur des pizzas, des pains plats et des toasts. Vous pouvez également les transformer en sauces, trempettes, smoothies et jus, ou simplement les mélanger à une salade avec des tonnes d'autres légumes frais. Il n'y a pas de mauvaise façon de préparer des tomates anciennes, mais si vous recherchez de l'inspiration pour des recettes savoureuses, nous avons compilé ci-dessous certaines de nos idées de plats végétaliens à base de tomates préférées.
Recettes végétaliennes avec des tomates anciennes
Estella Suisse
1 Salade de tomates anciennes avec bacon d'aubergines fumées
Des mini tomates anciennes fraîches se marient à merveille avec des aubergines fumées et des noix du Brésil croquantes dans cette recette de salade ultra-savoureuse, idéale à déguster en plein air pendant ces après-midi d'été chauds et ensoleillés.
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Luc Albert
2 Tarte du jardin aux tomates et à l'ail
Cette recette de tarte du jardin est sur le point de devenir votre déjeuner préféré lorsque vous avez envie de quelque chose de simple, frais et plein de saveurs. Tout ce dont vous avez besoin est une feuille de pâte feuilletée, de l'ail, vos objets de famille préférés et de l'huile d'olive.
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Emily Von Euw
3 Soupe facile aux tomates
La soupe aux tomates est un régal classique et rapide pour le déjeuner, mais, si vous recherchez une variante de la recette originale, l'ajout de tomates anciennes fera passer la saveur et l'arôme au niveau supérieur.
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Michée Siva
4 Pâtes simples et crémeuses au houmous aux tomates
Remplacez les tomates cerises par des objets anciens dans cette recette de pâtes aux tomates super facile et super crémeuse. Vous pensez peut-être que le houmous n’est qu’une trempette, mais ce plat va certainement vous faire changer d’avis.
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Jessica Randhawa
5 Gnocchis aux aubergines rôties et tomates
L'aubergine et la tomate forment une combinaison de saveurs méditerranéennes de rêve. Ajoutez des gnocchis moelleux, du basilic frais et une généreuse portion de parmesan végétalien et vous obtenez le plat réconfortant parfait.
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Luce Bonneterie
6 Plaque de légumes italienne au four
Pensez à vos légumes italiens préférés. OK, tu les as ? Rendez-vous maintenant au marché fermier ou au magasin, procurez-vous des objets de famille, des poivrons, des courgettes et tout autre légume de votre choix, et dégustez-les tous dans cette délicieuse plaque de cuisson. C'est plein de saveurs, facile à préparer et il plaira à tous.
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Lauren Toyota
7 Salade grecque de pommes de terre et feta
Encore une fois, cette recette demande des tomates cerises, mais elle fonctionnera tout aussi bien avec des objets de famille. C'est un excellent plat de pique-nique, rempli de feta végétalienne crémeuse et de pommes de terre rouges. Assurez-vous simplement de préparer suffisamment pour partager !
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Charlotte est une écrivaine et éditrice basée sous le soleil de Southsea, sur la côte sud de l'Angleterre.
