Alors que le monde pratiquait la distanciation sociale pour empêcher la propagation du coronavirus, les vacances étaient un peu différentes en 2020. Les gens ont organisé leur Seders de Pâque sur Zoom, réduisant leurs grandes fêtes pour nourrir trois, deux ou même un, et le dimanche de Pâques, mon la famille était dans le même bateau. Nous ne sommes pas si religieux que ça, mais le dîner de Pâques est une tradition à laquelle nous avons toujours participé, que nous l'accueillions chez nous ou que nous rendions visite à notre belle-famille. Entassés autour de la table avec des proches, mon père et moi mangeons trop d'entrées pendant que mes petits cousins courent partout et jouent à leurs jeux secrets. A chaque fois, on trouve de nouvelles raisons de rire.
C'était beaucoup plus calme cette année-là, avec seulement ma mère, mon père et moi (quatre, si vous comptez le chien). Mais j'étais reconnaissant que nous soyons en bonne santé et que nous puissions encore préparer un repas de fête. Nous avons remplacé le jambon géant classique par un rôti beaucoup plus petit utilisant de la viande que nous avions au congélateur, et nous avons sauté notre gamme typique d'entrées et de desserts. Même avec le menu réduit, il y avait un plat traditionnel de Pâques que nous savions que nous devions absolument préparer : la pizza rustica.
À ne pas confondre avec la pizza que vous obtiendriez dans une pizzeria, la pizza rustica est en fait une tarte italienne géante cuite au four avec deux couches de pâte à pâtisserie, une en bas et une autre couche de croûte sur le dessus. Entre les deux se trouve un mélange d’œufs, de fromage, etc. beaucoup. viande. Il existe de nombreuses variantes ; certains utilisent simplement du salami, et d'autres, comme ça Très simple version, demandez cinq (cinq !) viandes différentes. Depuis plus d'une douzaine d'années que nous préparons des pizzas rustiques, nous nous sommes toujours appuyés sur la même recette vintage de la McCall's Cooking School, qui nécessite simplement des saucisses italiennes sucrées et du prosciutto.
La page contient quelques notes gribouillées dessus : nous utilisons de l'huile d'olive au lieu de l'huile de salade requise, remplaçons la pâte à pâtisserie maison par des pâtes préparées et ajoutons du salami car la seule chose dont la tourte à la viande italienne pourrait toujours utiliser davantage est la viande. (Nous sautons également les feuilles de pâte décoratives sur le dessus.) Même avec les raccourcis, ce qui sort du four est si merveilleusement et toujours délicieux que je ne peux pas imaginer le faire autrement.
Si vous supprimez les étapes de fabrication de la pâte et achetez du commerce, la liste des ingrédients est assez courte : huile d'olive, saucisses italiennes douces, œufs (certains crus, d'autres durs), ricotta, mozzarella râpée, parmesan râpé. , salami, prosciutto, persil, poivre noir et un peu d'eau. Notre version commence par faire dorer des saucisses émiettées dans une poêle et les réserver, puis battre les œufs dans un bol. Ensuite, vous empilez les trois fromages ainsi que les saucisses, le persil, le poivre noir et la charcuterie, qui doivent être hachés grossièrement.
Bien entendu, le travail sera plus rapide si vous parvenez à répartir les tâches. Un pour cuire les saucisses, un pour présider les œufs durs, peut-être un autre pour trancher le prosciutto et le salami. Les premières années, ma mère préparait la tarte elle-même et je me souviens de l'avoir vue faire les mouvements avant que je rejoigne la chaîne de montage. Je suis tellement contente de l'avoir fait – au-delà de vouloir l'aider, cela a créé une belle série de souvenirs et de nouveaux à espérer chaque année : le hachage méditatif, l'odeur de la cuisson des saucisses, les mini pauses dansantes. C'est un sentiment chaleureux de créer quelque chose avec quelqu'un que l'on aime.
Une fois la garniture mélangée, il ne reste plus qu'à assembler la tarte et à la cuire. Une couche de pâte feuilletée est d'abord versée dans le moule à tarte, puis le mélange de viande et d'œufs. Vous vous demandez probablement d'où viennent ces œufs durs : c'est le moment. Avec une cuillère, vous créez des empreintes dans la garniture et placez un œuf entier, sans coquille, dans chacune, formant un cercle comme sur l'image ci-dessus. Vous les recouvrirez ensuite d'un peu plus de garniture et de la dernière couche de pâte feuilletée, en sertissant les bords et en scellant le tout, un peu comme un sandwich à quiche. (Du moins, c'est comme ça que je le vois.) Avec un pinceau de jaune d'œuf pour la couleur et quelques fentes découpées pour l'aération, la tarte est prête à cuire.
Trente-cinq à 40 minutes plus tard, la glorieuse pizza rustica dorée émerge. Il est tentant de le couper dès qu'il est suffisamment froid pour être mangé, et certaines recettes demandent de le servir chaud, y compris la nôtre. Mais nous aimons le préparer la veille, puis le manger des tranches froides pour le petit-déjeuner de Pâques : laisser les ingrédients se fondre au réfrigérateur pendant la nuit rehausse vraiment les saveurs. Saucisse salée, prosciutto et salami ; éclat du persil; le beurre de la croûte. Une tranche copieuse suffit pour vous accompagner jusque tard dans l'après-midi, et vous êtes pratiquement assuré d'avoir des restes. C'était souvent ce que je préférais : quand j'étais plus jeune, je prenais un morceau de tarte et je le portais fièrement à l'école dans un Tupperware pour le déjeuner.
Le collège s'est transformé en lycée, le lycée s'est transformé en université – mes parents apportaient gracieusement une tarte toute préparée avec eux pour les visites de Pâques – et l'université s'est transformée en travail, où oui, j'emportais toujours des restes de tarte pour le déjeuner. C'est une tradition que j'attends avec autant d'impatience que de préparer des biscuits pour Noël et du pesto frais pour l'été. Et surtout en ces temps incertains, c’était une routine réconfortante et familière sur laquelle s’appuyer. Bien sûr, je n'ai pas emporté de restes pour aller quelque part cette année-là. Mais je les ai appréciés avec ma famille et pour cela, j’étais incroyablement reconnaissant.
