Partager cette recette de poulet à la Jacques Pépin est mon cadeau d'adieu pour vous

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Quelle est la sauce secrète qui fait résonner une recette en vous ? Qu'est-ce qui va vous tenter, vous intriguer ? Vous avez envie de le cuisiner encore et encore ?

Je me suis posé des questions comme celles-ci au cours des quatre dernières années en parcourant des livres de cuisine et en élaborant des plats pour la rubrique Dinner in Minutes. Une fois que j'ai sélectionné un plat à tester, je me suis demandé comment le rendre encore plus attrayant : pourrais-je réduire le nombre de casseroles utilisées, couper un ingrédient ou deux ? Quelles substitutions rendraient le plat plus accessible et moins coûteux ? Les instructions sont-elles claires ou puis-je simplifier ?

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À chaque coup, j'espérais un coup de circuit, mais soyons honnêtes : semaine après semaine, parfois j'étais heureux de simplement rentrer sur la base.

J'ai réfléchi à cet effort – ainsi qu'à mes succès et défis – parce que vendredi était mon dernier jour au Washington Post. Je suis arrivé ici en tant que rédacteur de recettes en décembre 2019, j’ai traversé la pandémie avec vous et j’en suis sorti avec une idée plus aiguë de la façon dont les circonstances – mondiales et personnelles – peuvent affecter notre capacité à nous nourrir.

Je quitte ce travail en tant que cuisinier, rédacteur et personne plus avisé et plus compatissant.

Je pars également fier d'avoir parfois partagé des recettes qui sont devenues vos préférées, notamment la pizza aux saucisses italiennes et aux olives de Kalamata ; Côtelettes de porc et chou avec sauce à la crème de moutarde ; Goulasch à l'américaine en pot instantané ; Morue cuite au beurre à l'ail ; Truite en croûte de pacanes avec sauce aux herbes et au beurre noisette ; Lasagne aux épinards à la poêle ; et soupe de pommes de terre au four chargée. Cela fait un lot de plats assez diversifié, non ? C'est intentionnel parce que nous voulons servir tous nos lecteurs.

Pourtant, un ingrédient était presque toujours bien accueilli : le poulet. Parmi vos favoris : Cuisses de poulet au miel et aux agrumes ; Poulet croustillant sans huile ; Poulet à la grande de Mosca ; et, peut-être, la recette la plus controversée que j'ai partagée au cours de ma carrière, le poulet et les pommes de terre instantanés au citron. Certains ont adoré. D’autres détestaient ça. L’amertume de la peau du citron semble avoir été déterminante. (Vous pouvez trouver ces recettes sur washingtonpost.com/recipes.)

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Tous les plats que nous publions sur The Post sont partagés par des journalistes culinaires qui travaillent dur pour présenter une variété de recettes bien testées qui rendent la cuisine un peu plus facile et manger plus agréable. J'ai été reconnaissant de faire partie de cette équipe dédiée à l'alimentation et touché par votre soutien en tant que lecteurs.

Vous allez tous me manquer.

Souvent, ce travail m'a incité à sortir de ma zone de confort et à essayer un nouvel ingrédient ou une nouvelle technique, mais pour ma dernière chronique, j'ai pensé que j'opterais pour une valeur sûre. Je vous laisse avec cette simple poitrine de poulet Sriracha au four tirée du dernier livre de cuisine du chef Jacques Pépin, « Cooking My Way », ce que nous devrions tous nous efforcer de faire, n'est-ce pas ?

Je recommande bien sûr le livre de recettes de Pépin, et cette recette en particulier, car elle est un excellent exemple de la façon dont une nourriture simple peut être délicieuse.

Il badigeonne les poitrines de poulet désossées et sans peau d'un mélange mayonnaise-sriracha et les fait cuire au four, transformant le morceau de volaille commun, souvent en vente, en un plat principal moelleux et délicieux. Il l'appelle Poulet à la Susie en l'honneur de son amie Susie Heller, qui lui a appris la méthode simple à base de poitrine de dinde.

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« L'économie, non seulement de nourriture mais aussi de temps et d'argent, reflète la compréhension et l'intelligence du cuisinier concernant le métier », écrit Pépin, ajoutant que plus vous cuisinez et vous familiarisez avec les ingrédients et les techniques de base, plus cela devient facile.

Cette recette de cinq ingrédients incarne l’esprit de la rubrique Dinner in Minutes. C'est si simple que vous pouvez le mémoriser. Cela salit peu de bols ou de poêles, et pendant que le poulet cuit (pendant 25 minutes), vous avez le temps de préparer une salade et une vinaigrette, de cuire des légumes à la vapeur ou de cuire vos céréales préférées et de refroidir une bouteille de vin.

Vous vous asseoirez pour un délicieux dîner en quelques minutes. Avec celui-ci, j'en suis certain.

Poitrine de poulet Sriracha au four

2 portions

Temps d'activité : 10 minutes ; Durée totale : 35 minutes

Le chef Jacques Pépin badigeonne les poitrines de poulet d'un mélange mayonnaise-sriracha et les fait cuire au four pour un résultat moelleux et délicieux dans une recette qu'il appelle Poulet à la Susie. Le plat porte le nom de son amie Susie Heller, qui lui a appris la méthode simple utilisant une poitrine de dinde. Pendant que le poulet cuit, préparez une salade verte et du riz ou votre céréale préférée à servir en accompagnement, si vous le souhaitez.

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Conservation : Réfrigérer jusqu'à 4 jours ; réchauffer, à couvert, dans un four à 350 degrés.

INGRÉDIENTS

2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau (8 onces chacune)

1/2 cuillère à café de sel fin

2 cuillères à café de sriracha ou autre sauce chili-ail, divisées

1/3 tasse de mayonnaise

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée ou d'oignons verts émincés

riz cuit, couscous ou n'importe quelle céréale, pour servir (facultatif)

PAS

Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 400 degrés. Séchez le poulet et saupoudrez-le des deux côtés de sel.

Étalez 1 cuillère à café de sriracha au fond de chaque poitrine et disposez-la, côté sauce vers le bas, dans une cocotte ou un plat à gratin.

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la cuillère à café de sriracha restante et étalez-la généreusement sur le poulet. Rôtir pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 165 degrés.

Transférer dans une assiette, saupoudrer de ciboulette ou d'oignons verts et servir avec le jus de la poêle versé dessus.

Nutrition par portion (1 poitrine avec jus de cuisson) : 493 calories, 1 g de glucides, 143 mg de cholestérol, 34 g de matières grasses, 0 g de fibres, 47 g de protéines, 5 g de graisses saturées, 1071 mg de sodium, 1 g de sucre

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététiste ou d’un nutritionniste.

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