Les crevettes et le gruau sont un incontournable de la cuisine du Sud, et Carla Hall les a concoctés d'innombrables fois dans sa propre cuisine. C'était donc un choix évident pour l'animatrice élevée à Nashville d'explorer davantage ce plat classique dans sa nouvelle émission. À la poursuite de la saveurmaintenant diffusé sur Max.
“J'ai grandi en mangeant du gruau, donc je ne sais pas ce que les autres ne savent pas jusqu'à ce que je leur parle”, raconte Hall. Bien manger. “Et je pense que la plupart des gens qui n'aiment pas le gruau n'ont pas eu du bon gruau.”
Lorsque nous avons demandé au chef certains de ses secrets pour préparer les meilleures crevettes et gruau, basés sur sa propre expérience, ainsi que sur ce qu'elle a appris en travaillant sur le sixième épisode de À la poursuite de la saveur, elle nous a donné 4 conseils à suivre. Voici ce qu'il faut savoir avant de préparer ce délicieux dîner à la maison, ainsi que quelques recettes pour vous aider à démarrer.
1. Prenez votre temps lorsque vous cuisinez du gruau et attendez que les grains « éclatent ».
“Les instructions au dos de la boîte sur la façon de cuire le gruau ne font pas de bon gruau”, assure Hall. “Si vous avez l'impression que lorsque vous mangez du gruau, vous devez réparer vos dents, un peu comme un tamia, cela veut dire que ce n'est pas cuit.”
Si la consistance du gruau est « aqueuse » au lieu d'être crémeuse et que vous avez utilisé le bon rapport eau/gruau (quatre parts d'eau pour une part de gruau), c'est le signe qu'ils sont insuffisamment cuits. Prenez votre temps lors de la cuisson de vos gruaux et laissez-les épaissir. Si vous avez du mal à déterminer quand vos gruaux sont complètement cuits, Hall a une astuce qu'elle a apprise lors de son récent voyage d'hébergement.
«Cette expression que j'ai apprise À la poursuite de la saveur avec un chef à Charleston, c'est que les grains doivent « éclater », se souvient-elle. « Je n'avais pas ce langage ni ce visuel auparavant, mais les grains doivent cuire et éclater et chaque grain doit s'ouvrir pour devenir mou. Ensuite, vous savez qu'ils sont cuits et qu'ils doivent être épais et crémeux.
Les gruaux sont fabriqués à partir de maïs moulu, donc attendre qu'ils se dilatent (c'est-à-dire qu'ils s'ouvrent) signifie les cuire assez longtemps pour les ramollir.
2. Ajoutez d’abord vos grains à l’eau froide.
Les propres gruaux de Hall sont cuits lentement et lentement, et elle les ajoute à l'eau avant de les faire bouillir.
« Au début, je fais cuire mes gruaux dans de l'eau froide », explique-t-elle. « Les instructions diront de faire bouillir votre eau, d’ajouter le gruau. Mais je pense que c’est à ce moment-là que les gens ne les font pas cuire assez longtemps. Je les fais cuire dans de l'eau froide pour les laisser fleurir dans l'eau au fur et à mesure que la température augmente. Cela fait une énorme différence.”
Maintenant que nous connaissons toutes les techniques du gruau, il est temps de nous attaquer aux crevettes.
3. Préparez vos ingrédients avant de cuisiner.
Le chef compare les crevettes et le gruau au sauté car la recette est « rapide » à construire, elle recommande donc d'assembler vos ingrédients avant de tout combiner.
«Avant de cuire vos crevettes, préparez tous les ingrédients, car une fois le gruau cuit, c'est un plat très rapide», explique Hall. «Je fais sauter mes crevettes, je les mets de côté et ensuite je fais sauter tout le reste.» Ses autres ingrédients comprennent du fenouil, des oignons verts, de l'ail et des tomates fraîches pour construire sa sauce.
Pour compléter ce dîner réconfortant, elle prépare une « sauce » avec sa propre touche. Voici ce qu'elle fait.
4. Préparez une sauce plus légère.
Parce que les grains sont déjà crémeux et épais, Hall s'efforce généralement d'obtenir une sauce plus fine.
«J'ai une recette de crevettes et de gruau très légère», note-t-elle. “Ce n'est pas une sauce lourde, la clé est de s'assurer que votre sauce sur vos crevettes et votre gruau est suffisamment lâche et suffisamment bouillonnante pour enrober votre gruau.” Elle a également une astuce pour une alternative au stock :
“Mon secret, au lieu d'acheter du stock, est que j'utilise du thé au fenouil”, explique Hall. «J'utilise simplement un sachet de thé et j'y ajoute une tasse d'eau pour faire du thé au fenouil. Cela devient mon stock pour les crevettes et le gruau. Pour préparer du thé au fenouil, vous pouvez ajouter des graines de fenouil à un sachet de thé pour l'infusion, ou vous pouvez les utiliser du commerce.
Hall « termine » son gruau avec ses herbes fraîches de son choix, du paprika fumé et des flocons de piment au goût. Sa version nous rappelle nos propres crevettes et gruau à la tomate. Découvrez d'autres versions comme nos choux et crevettes fumés avec gruau au fromage et même nos poivrons farcis aux crevettes et gruau.
