Quoi de mieux qu'un bol de pâtes fumant à la fin d'une journée exigeante ? Celui qui arrive à table en moins de temps que la livraison ! Ce sont nos plats de pâtes les plus rapides qui se préparent en une demi-heure ou moins. Si la patience manque et que votre cuisine est remplie d'ingrédients clés, ce sont les pâtes sur lesquelles compter. Des plats classiques comme le macaroni au fromage sur la cuisinière aux repas plus élégants comme les pappardelles au vin rouge et au ragù à la viande, nous avons la recette de pâtes des soirs de semaine pour plaire.
Linguine aux palourdes rouge
Les pâtes agrémentées de beaucoup de palourdes hachées, d'ail et de sauce tomate sont un plat italo-américain emblématique. Ici, quelques touches simples rehaussent ce goût maison : une dose d'anchois rehausse le goût savoureux des palourdes ; le vermouth aux herbes remplace le vin blanc sec (même si vous pouvez utiliser l'un ou l'autre) ; et une touche de beurre ajoutée à la fin unit les pâtes et la sauce d'une manière vraiment magique.
Spaghettoni au beurre et levure de bière
Le chef italien Ricardo Camanini s'est bâti une réputation primée avec ces spaghettoni incroyablement délicieux garnis de beurre et d'un ingrédient surprenant : la levure de bière. Il a un attrait umami si simple, succulent et funky que le légendaire chef français Alain Ducasse l'a déclaré le meilleur plat de tous les temps.
Mafaldine aux pousses de pois – pesto au citron Meyer
Des pousses de pois fraîches, du persil et de l'aneth forment un pesto verdoyant équilibré avec du fromage ricotta salata salé et des graines de tournesol rôties aux noisettes. La sauce brillante s'accroche magnifiquement aux pâtes mafaldines ébouriffées, et n'importe quelle forme de pâtes texturées fonctionnera bien.
Pâtes au vin blanc, champignons et poireaux
Le plat de pâtes crémeux et savoureux de Robin Bashinsky se prépare sans qu'il soit nécessaire de faire bouillir les pâtes séparément. Des champignons sautés salés et des poireaux légèrement sucrés se combinent avec de la crème, du citron et du vin blanc pour créer une sauce riche.
Linguine aux haricots verts français et pesto de persil
Dans cette recette classique, Johanne Killen, meilleure nouvelle chef F&W de 1988, utilise de l'eau de pâtes féculentes pour épaissir son pesto frais en une sauce qui adhère et parfume chaque brin de linguine, au lieu de s'accumuler dans le bol. Des haricots verts finement tranchés s'entrelacent avec les pâtes, offrant un croquant rafraîchissant.
Pâtes épicées aux saucisses, tomates et courges
Ajoutée quelques minutes seulement avant de servir, la courge finement tranchée se fond dans ces orecchiette ou pâtes à petites coquilles sans perdre sa forme et sa texture. Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches très fines.
Spaghetti aux rampes, piments et deux fromages
Les rampes, ces oignons sauvages éphémères dont raffolent les chefs et qui n'apparaissent qu'au printemps, donnent à ces pâtes une jolie saveur d'ail. Lorsque les rampes ne sont pas la saison, Justin Smillie utilise de l'ail d'éléphant ou des oignons verts.
Pâtes Aglio et Olio
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe
Ces pâtes simples à l'ail utilisent des ingrédients du garde-manger – la beauté vient de la construction du profil de saveur de l'huile d'olive. Mieux encore, le tout se rassemble dans le temps qu'il faut à l'eau pour bouillir, ce qui en fait les pâtes de poche parfaites à ajouter à votre rotation des soirs de semaine.
Spaghettis froids au crabe
Dans la chaleur estivale, ce plat rafraîchissant du chef Isaac Toups vient à la rescousse avec des quartiers sucrés-acidulés de mandarine juteuse et juste une cuillère à café de Dijon pour créer une sauce crémeuse et équilibrée. Le chili thaïlandais apporte du piquant, tandis qu'une rafale de menthe, de basilic et de persil souligne la douceur naturelle du crabe frais.
Puttanesca à sortir du garde-manger
Le chef Zoi Antonitsas est passionné par les conserves de poisson. Les filets salés et saumâtres sont son ingrédient préféré du garde-manger. Ils peuvent transformer presque n’importe quoi en repas – et en plus délicieux. Utilisez des boîtes de haute qualité, comme la marque Matiz España, pour de meilleurs résultats.
Tagliolini à la Truffe Blanche
Vous devrez commander de la truffe d'Alba, mais vous devriez avoir le reste des ingrédients à portée de main : tagliolini ou spaghetti, beurre, parmesan et sel.
Pâtes à la sauce au beurre noisette et à la citrouille
Une sauce classique au beurre noisette et à la sauge obtient un regain de saveur d'automne grâce au beurre de citrouille. Soyez généreux avec le Parmigiano-Reggiano, sa bouchée salée et savoureuse ajoute la touche parfaite de saveur umami à ce plat de pâtes décadent.
Rigatoni au pesto citronné de chou frisé et de pecorino
Préparer du pesto avec du chou frisé au lieu du basilic est étonnamment délicieux et le chef de San Francisco, Chris Cosentino, affirme que c'est un moyen simple de faire manger du chou frisé aux enfants.
Cacio e Pepe aux trois poivres
Un trio de grains de poivre confère à ces pâtes une subtile chaleur florale. Si vous le souhaitez, pimentez-le en remplaçant le poivre du Sichuan par une pincée de flocons de piment rouge. Le Frascati italien léger et citronné se marie à merveille ici.
Pâtes au Guanciale, Radicchio et Ricotta
Pour réaliser ces riches pâtes, la chef Nancy Silverton fait sauter du guanciale (bajoue de porc séchée) puis cuit le radicchio et les oignons rouges dans la graisse fondue. Elle aime utiliser des pâtes peu connues appelées calamarata – qui ressemblent à d'épaisses rondelles de calamar – pour récupérer la sauce, mais toutes les pâtes larges et tubulaires sont excellentes.
All'Amatriciana avec Extra Umami
Des anchois s'il vous plaît ! Excellent chef La finaliste Sarah Grueneberg prépare sa sauce amatriciana avec des anchois, donc c'est très savoureux.
Pâtes aux saucisses, basilic et moutarde
© Greg DuPree
En 2018, Food & Wine a désigné cette recette parmi nos 40 meilleures. En associant des saucisses épicées à une sauce crémeuse à la moutarde et au basilic parfumé, l'auteur britannique de livres de cuisine Nigel Slater a créé un souper de pâtes rapide aux saveurs chaudes et légèrement épicées. C'est parfait pour une fraîche soirée d'automne ou d'hiver.
Orecchiette aux saucisses et chicorée
Le chef Michael White utilise des feuilles de pissenlit pour donner un côté amer à ses pâtes aux saucisses légèrement épicées, mais la chicorée ou la scarole constituent un excellent substitut.
Spaghetti aux crevettes, citron, menthe et pecorino
Le chef romain Angelo Troiani s'inspire des classiques spaghetti ajo, ojo, e peperoncino (ail, huile et chili), en les agrémentant de crevettes, de citron, de pecorino, d'amande et de menthe. C'est simple, délicieux et qui plaira à tout le monde.
Pappardelle au vin rouge et ragoût de viande
Ce plat de pâtes spectaculaire combine des pappardelles avec un ragù de viande à base de vin rouge, de bœuf et de dinde hachés et de cèpes séchés. C'est prêt à table en seulement 30 minutes.
Coquilles de pâtes aux petits pois et jambon
Le jambon de pays – frotté avec du sel et du sucre, fumé pendant des semaines, puis suspendu pour sécher pendant au moins six mois – est typiquement méridional. Parce qu'il est très salé, il est idéal comme accent dans des plats comme ces pâtes maison.
Macaroni au fromage sur la cuisinière
Nous pourrions devenir poétiques sur le macaroni au fromage pour toujours. Cette version est particulièrement simple, car elle ne nécessite pas de roux ni de long passage au four. Oh, et cela implique *quatre* fromages : Gruyère, cheddar, Parmigiano-Reggiano et Fontina. Oui s'il vous plait.
Spaghettis à la carbonara d'anchois
Le chef Chris Cosentino ajoute une saveur saumâtre à ses pâtes au cœur de thon séché, qu'il rase juste avant de servir. Cette recette demande des anchois plutôt que le cœur de thon utilisé par Cosentino. Les jaunes d'œufs forment une sauce soyeuse.
Fettuccine estivale Alfredo
Cette sauce Alfredo extra-légère pour pâtes doit son onctuosité à la ricotta fraîche et au pecorino râpé.
Farfalle au yaourt et courgettes
Johanne Killeen et George Germon du restaurant Al Forno à Providence, Rhode Island, cuisinent des courgettes râpées avec des farfalle dans ces pâtes piquantes.
