Ce que vous devez savoir sur la cuisson des crevettes pour une tendre perfection

La cuisson des crevettes pour les recettes rend toutes sortes de plats spéciaux en raison de leur saveur délicate et de leur viande tendre. Un repas de crevettes et de gruau ressemble à une fête, un cocktail de crevettes est un apéritif raffiné et les langoustines aux crevettes sont un délice italien. Mais les crevettes sont un ingrédient à cuisson si rapide que les ajouter à presque tout est un jeu d’enfant. Que vous ayez besoin de savoir comment cuisiner des crevettes congelées (les décongeler d'abord, plus d'informations ci-dessous) ou comment cuire des crevettes crues, nous vous expliquerons comment cuire les crevettes de plusieurs façons et vous montrerons même comment les éplucher et les déveiner.

Comment éplucher et déveiner les crevettes

La plupart d’entre nous peuvent facilement trouver des crevettes décortiquées et déveinées dans nos épiceries. Mais si vous ne pouvez pas, ou si vous voulez en savoir plus sur la cuisson des crevettes à travers le entier processus, voici comment préparer les crevettes en les épluchant et en se débarrassant de cette veine au goût dégueulasse (vraiment, vous ne voulez pas manger ça). Si vous avez déjà acheté des crevettes décortiquées et déveinées, sautez cette section et passez à la cuisson des crevettes ci-dessous..

Comment éplucher les crevettes

La première étape consiste à décortiquer les crevettes avant de pouvoir les cuire ou même les déveiner.

• Ouvrez la coque dans le sens de la longueur du corps, côté ventre (courbe intérieure). Il vous suffit de pincer et de tirer la coque avec vos doigts ; aucun outil n'est nécessaire.
• En commençant par la tête, décollez la coque. Pincez doucement la queue pour la retirer ou, si vous préférez, laissez la queue intacte pour une présentation plus haut de gamme.

Comment déveiner les crevettes

Une fois cette étape de cuisson des crevettes accomplie, le plus dur est passé.

• Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une fente peu profonde à côté de la veine intestinale sombre qui coule le long du dos de la crevette.
• À l’aide de la pointe du couteau, localisez la veine.
• Placez la pointe du couteau sous la veine et retirez-la.
• Si nécessaire, rincez les crevettes sous l'eau froide courante pour éliminer tout résidu.

Cuisson des crevettes au four

Une des raisons pour lesquelles nous aimons les recettes de crevettes est qu’elles cuisent si vite. Lorsqu’il s’agit de cuire des crevettes au four, on opte pour le grill. De nombreuses recettes de crevettes au four commencent par faire bouillir les crevettes (ou en utilisant des crevettes précuites), puis les cuire dans le cadre d'un plat comme celui-ci Crevettes au four avec riz. Mais griller les crevettes cuira les crevettes plus rapidement que la cuisson au four. Voici comment faire griller des crevettes :

• Ajustez la grille du four à 4 à 6 pouces de la chaleur
• Placer 1 à 1½ livre de crevettes, assaisonnées ou marinées au choix, en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
• Faire griller 2 à 5 minutes (je vous avais dit que c'était rapide !) jusqu'à ce qu'il soit opaque.

Cuisson des crevettes sur la cuisinière

Il existe plusieurs méthodes pour cuire les crevettes sur la cuisinière ; chacun mettra vos fruits de mer sur la table en un éclair.

Crevettes bouillantes

• Pour 1 livre de crevettes, dans une casserole de 3 litres, porter à ébullition 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel.
• Ajouter les crevettes.
• Laisser mijoter à découvert 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques, en remuant de temps en temps.
• Égoutter et rincer les crevettes dans une passoire sous l'eau froide courante. Si vous le souhaitez, réfrigérez les crevettes.

Essayez de faire bouillir des crevettes dans notre recette d’ébullition de crevettes et de saucisses.

Cuisson des crevettes dans une poêle (alias Comment faire sauter des crevettes)

• Chauffer la poêle à feu moyen-vif.
• Ajouter du beurre ou de l'huile.
• Ajoutez 8 onces à 2 livres de crevettes assaisonnées ou marinées dans la poêle.
• Cuire 2 à 6 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient opaques.

Crevettes grillées

Une brochette de crevettes grillées est l’une de nos friandises estivales préférées, sans parler de l’une de nos façons préférées de cuisiner les crevettes. Après avoir épluché et déveiné, assaisonnez ou faites mariner les crevettes comme vous le souhaitez, puis enfilez-les sur des brochettes en laissant un espace de ¼ de pouce entre chacune. Suivez ces instructions pour griller des brochettes de crevettes (notez que la durée de cuisson des crevettes sur le gril dépend de leur taille) :

• Pour griller directement : Griller les crevettes, couvertes, à feu moyen aussi longtemps qu'indiqué ci-dessous en fonction de leur taille, ou jusqu'à ce qu'elles soient opaques :
  crevettes extra-jumbo (20 par livre) 5 à 8 minutes
• crevettes colossales (12 à 15 par livre) 7 à 9 minutes
• Pour les grillades indirectes : Griller les crevettes, couvertes, à feu moyen aussi longtemps qu'indiqué ci-dessous en fonction de leur taille, ou jusqu'à ce qu'elles soient opaques :
  crevettes extra-jumbo (20 par livre) 8 à 10 minutes
• crevettes colossales (12 à 15 par livre) 9 à 11 minutes

Vérifiez que les crevettes prennent une couleur rose à l’extérieur. Coupez une des crevettes en brochette pour que la chair soit opaque.

Comment acheter des crevettes

Il faut un peu de savoir-faire supplémentaire pour acheter des crevettes. Utilisez ces conseils lorsque vous achetez des crevettes :

• Achetez 1½ livre de crevettes crues pour chaque livre de crevettes décortiquées dont vous avez besoin.
  Généralement, 12 onces de crevettes crues en carapaces équivaut à 8 onces de crevettes crues décortiquées ou 1 tasse de crevettes cuites décortiquées.
• Le prix des crevettes dépend généralement de la taille des crevettes achetées. Plus les crevettes sont grosses, plus le prix est élevé et moins il y en a par livre.
• Recherchez des crevettes fermes et juteuses avec des coquilles translucides et humides et sans taches noires (sauf si vous achetez des crevettes tigrées noires).
• Assurez-vous que les crevettes ont un parfum frais et marin. Une odeur d'ammoniac indique une détérioration.
• Évitez les crevettes dont la coquille est jaunâtre ou qui ont des taches sèches, ce qui pourrait indiquer une brûlure du congélateur.
• Le nombre de crevettes par livre augmente à mesure que leur taille diminue. Par exemple, 16 crevettes sur 20 sont considérées comme extra-jumbo, ce qui signifie qu’il y a 16 à 20 crevettes par livre. Avec des crevettes moyennes, vous obtiendrez 41 à 50 crevettes par livre. Consultez notre guide des tailles de crevettes ci-dessous pour connaître le nombre de crevettes par livre.

Comment conserver les crevettes

Comme pour la plupart des fruits de mer et des viandes, conservez les crevettes fraîches dans leur emballage d'origine ou dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours. Conservez les crevettes congelées au congélateur jusqu'à 18 mois.

Comment décongeler des crevettes surgelées

Les crevettes étant achetées et vendues en grandes quantités, la plupart des crevettes disponibles dans les supermarchés américains ont été préalablement congelées. Les crevettes se congèlent remarquablement bien. Si les crevettes que vous achetez sont congelées, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour les décongeler pendant la nuit. Une livre décongelera en 1 à 2 jours.

Placez les crevettes dans un sac en plastique refermable et plongez-les dans l'eau froide pour accélérer le processus de décongélation. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour être sûr qu'elle reste froide. Évitez de décongeler les crevettes dans de l'eau tiède ou à température ambiante pour conserver leur texture succulente. Lorsque vous apprenez les techniques de cuisson des crevettes surgelées, vous pouvez suivre les mêmes instructions pour griller, bouillir et cuire à la poêle, à condition de décongeler les crevettes avant la cuisson.

Guide de la taille des crevettes

Utilisez cette liste comme référence pour les noms de marché et le nombre de crevettes par livre pour mieux comprendre le dimensionnement des crevettes :

• Colossal: Moins de 15 crevettes par livre
• Extra-Jumbo : 16 à 20 par livre
• Géant: 21 à 25 la livre
• Extra large: 26 à 30 la livre
• Grand: 31 à 35 la livre
• Moyen: 41 à 50 la livre
• Petit: 51 à 60 la livre
• Super petit: 61 à 70 la livre

Avec toutes ces informations dans votre arsenal, cuisiner des crevettes sera facile. Préparez quelque chose de spécial pour le dîner de ce soir. Personne ne doit savoir qu’il n’a fallu que quelques minutes de cuisson pour arriver à table.