Qu'est-ce que la pizza à la Détroit
Développée dans la Motor City au milieu des années 40, cette pizza était à l'origine cuite dans des moules conçus pour contenir de petites pièces automobiles. La pâte présente un rapport eau/farine plus élevé (70 à 85 %) qu'une pâte à pizza napolitaine ou new-yorkaise typique (60 à 65 %). Le niveau d'hydratation plus élevé donne une croûte plus légère et plus aérée, plus proche de la pizza ou de la focaccia sicilienne. Le fromage en brique du Wisconsin, beurré et légèrement piquant, utilisé donne à la pizza sa saveur distinctive et ses bords brûlés croustillants.
Comment faire une pizza à la Détroit
Ingrédients
Pâte
- Farine tout usage: La plupart des recettes de pizza de style Détroit nécessitent de la farine à pain, mais garder deux types de farine à portée de main peut être pénible. C'est pourquoi je recommande la farine tout usage de la marque King Arthur, qui fonctionne aussi bien que la farine à pain grâce à sa haute teneur en protéines.
- Levure instantanée: J'aime la commodité de la levure instantanée pour cette recette, mais n'hésitez pas à la remplacer par une quantité égale de levure sèche active. Pas de mal, pas de faute.
Pizza
- Tomates entières en conserve : Les tomates en conserve de haute qualité sont décisives dans une sauce aussi simple que celle-ci. Le moyen le plus simple de savoir que vous obtenez les bonnes choses ? Recherchez “San Marzano” sur l'étiquette. Les tomates San Marzano sont une variété de tomates italiennes richement parfumées et particulièrement charnues. Ces tomates sont originaires de Naples, en Italie, la ville même qui a donné naissance à la pizza. Il n'est donc pas surprenant que tout pizzaiolo digne de ce nom ne jure que par San Marzanos.
- Munster, Cheddar et Mozzarella : Le fromage en brique du Wisconsin, le classique de la pizza à la Détroit, est facile à trouver dans le Wisconsin (et dans les États voisins). J'avais besoin d'un fromage pour nous autres. En trouver une n'a pas été facile, alors j'ai opté pour un mélange de trois : deux variétés de fromage grillé classiques (Münster et cheddar) et une garniture de pizza par excellence (mozzarella). Tous fondent à merveille et, ensemble, se rapprochent de la qualité unique, acidulée, beurrée et noisette du fromage en brique.
- Pepperoni: Peut-être qu'aucun autre style de pizza n'est aussi étroitement associé au pepperoni. Bien que la pizza de style Détroit puisse contenir toutes les garnitures que vous souhaitez y ajouter, le pepperoni est le choix incontournable et le meilleur endroit pour commencer votre voyage pizza à Détroit.
Instructions étape par étape
Cette pâte nécessite un pétrissage sérieux pour obtenir un bon développement du gluten. Un batteur sur socle est le bon outil pour le travail. Commencez par mélanger à basse vitesse, jusqu'à ce qu'une pâte commence à se rassembler, puis laissez-la reposer 5 minutes pour permettre à la farine de s'hydrater. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Transférez la pâte dans un grand bol propre, arrosez d'huile et façonnez une boule lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud de la cuisine jusqu'à ce que la pâte double de volume. Je trouve que cela prend environ 2 heures, mais le temps varie en fonction de la température de votre cuisine : plus chaud = plus rapide, plus frais = plus lent.
Transférez maintenant la pâte dans un plat allant au four bien huilé et tapotez du bout des doigts. Ne vous inquiétez pas s'il ne s'étend pas jusqu'aux bords de la poêle ; à la fin de la levée finale, il se sera suffisamment détendu pour remplir la casserole. Couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes. Soulevez et étirez la pâte dans les coins du moule, couvrez à nouveau et laissez lever une dernière fois, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et double de volume.
Pendant ce temps, portez votre attention sur la sauce. Celui-ci ne pourrait pas être plus simple : juste une simple purée, aucune cuisson impliquée. J'aime conserver un peu de texture dans ma sauce à pizza, je préfère donc utiliser un robot culinaire. Si vous préférez une sauce plus onctueuse, utilisez un mixeur.
Il est temps d'atteindre le sommet ! Ils font les choses un peu différemment à Détroit, en superposant la garniture dans l'ordre inverse : d'abord le pepperoni (faites simplement confiance), puis le fromage (continuez à faire confiance), puis la sauce (ayez foi). NB : Il est absolument essentiel de recouvrir la totalité de la pizza, jusqu'aux bords de la poêle, de fromage ; Je parle de fromage mur à mur. Cela garantit qu'une croûte de fromage profondément dorée, presque carbonisée et si précieuse, se forme sur les bords de la tarte pendant la cuisson. Croyez-moi, vous ne voulez pas manquer ça.
Garnissez la pizza assemblée avec le pepperoni restant et mettez-la au four. C'est là que la magie opère.
Conseils de recettes
- Quel type de farine utiliser : Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine tout usage King Arthur, votre meilleur choix est toute autre marque de farine tout usage non blanchie. La pizza finira peut-être par être un peu plus dense mais elle sera tout aussi délicieuse.
- Comment lever la pâte à pizza : Une cuisine avec des courants d'air peut conduire à une montée incohérente et plus longue. Pour atteindre la température de levée optimale (72°-77°), faites lever la pâte dans un endroit chaud : le dessus du réfrigérateur est souvent un bon choix, tout comme l'intérieur du four avec seule la lumière du four allumée.
- Quelle est la différence entre la pizza à la Détroit et la pizza à plat à la Chicago ? Bien sûr, les deux sont des pizzas au fromage, mais il y a beaucoup de choses qui les séparent. Commençons par la croûte : celle de Chicago est feuilletée et beurrée, celle de Détroit est plus épaisse, plus proche de la focaccia. Ensuite, il y a le fromage : Chicago est entièrement consacrée à la mozzarella ooey-gluante, tandis que Detroit mise à fond sur le fromage en brique du Wisconsin, au goût de noisette et de piquant. Enfin, il y a la poêle elle-même : Chicago exige une poêle en aluminium ronde et droite ; Detroit, une poêle rectangulaire en acier bleu ou en aluminium anodisé.
Variations de pizza à la poêle
Pizza à la poêle
Grand-mère Pizza
Pizza Méditerranéenne
Idées de service
Soyons réalistes, la pizza à la Détroit n'est pas une cuisine maigre. Vous aurez besoin d'un légume pour en faire un repas. Voici quelques possibilités de slam-dunk :
- Salade César : Je sais que je n'innove pas ici, mais la salade César et la pizza (de tout type) sont des besties indiscutables.
- Salade d'antipasti : Prenez une tartinade d'antipasti, versez-la dans un bol, mélangez-la avec une vinaigrette percutante. Génie.
- Chou-fleur rôti : Bon sang, vous venez de prendre la peine de préparer votre propre pizza incroyablement géniale de zéro. Accordez-vous une pause et faites rôtir du chou-fleur pour accompagner. Cela ne pourrait pas être plus simple.
Vous avez fait ça ?
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