Macaroni au coude. Vous pouvez l’acheter en gros et à bas prix.
Vous aurez besoin de beurre. Beurre ordinaire salé.
Et notez simplement que je n’utilise pratiquement jamais de beurre non salé, sauf pour quelques recettes de pâtisserie sélectionnées.
Farine tout usage.
Lait entier. Imaginez qu'il y ait une photo de lait entier posée sur un comptoir que vous ne pouvez pas voir.
Moutarde sèche. J'adore cet ingrédient dans les macaronis au fromage. Il apporte un piquant acidulé sans injecter de saveur définissable.
Un oeuf. Fais-moi confiance.
Et le fromage. Une magnifique et belle livre de fromage fraîchement râpé. J'utilise aujourd'hui uniquement du cheddar fort, mais je mélange presque toujours différents types de fromages : colby, monterey jack, fontina, cheddar doux, pepper jack… voire un peu de gruyère si je me permets de nier son prix.
Mais aujourd'hui, c'est tout le temps du cheddar.
Faites cuire quatre tasses de macaronis séchés jusqu'à ce qu'ils soient très « al dente ». Gardez à l’esprit que nous allons cuire les macaronis après les avoir mélangés, ils doivent donc être assez fermes lorsque vous les sortez de l’eau. Je teste généralement une nouille macaroni environ cinq minutes après le début du processus de cuisson. Si elle est trop ferme pour être servie et mangée immédiatement, il est temps de la retirer du feu et de l'égoutter.
En bref : ne cuisez pas suffisamment les macaronis ! Vous serez heureux.
Préchauffez le four à 350 degrés.
Fouetter l'oeuf jeun petit bol. Mettre de côté.
Ajoutez environ une bonne cuillère à café de sel à l'eau.
Maintenant, dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre 1/4 tasse (1/2 bâton OU 4 cuillères à soupe) de beurre.
Saupoudrer d'une quantité égale (4 cuillères à soupe) de farine.
Fouetter le mélange à feu moyen-doux (attention à ne pas brûler !) jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé…
Poursuivez ensuite la cuisson environ cinq minutes en fouettant constamment.
C'est ce qu'on appelle un roux, qui est la base d'une sauce à la crème ou d'un jus de viande.
Versez 2 1/2 tasses de lait entier. Vous pourriez utiliser 1% ou 2%… mais pourquoi ?
Sérieusement, la teneur en matières grasses du lait entier, à mon avis, donne un macaroni au fromage plus crémeux et plus délicieux. Mais je ne suis pas ici pour faire des choix à leur place, alors n'hésitez pas à utiliser un produit laitier faible en gras.
Vider immédiatement en 2 entassant cuillères à café de moutarde sèche.
Vous pourriez certainement ajouter une autre cuillère à café en toute impunité… mais voyez d’abord quel goût a 2. Si vous l'aimez, ajoutez-en un peu plus.
Maintenant, fouettez le mélange et laissez cuire environ cinq minutes. Il deviendra extrêmement épais, presque comme une sauce à la crème.
À ce stade, réduisez le feu au minimum. Utilisez une mesure de 1/4 tasse pour récupérer une petite quantité de sauce.
Versez lentement le peu de sauce dans l'œuf battu…
Commencez à fouetter constamment pour éviter de cuire les œufs.
Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi. C’est ce qu’on appelle la « trempe ». Plutôt que de jeter l'œuf battu dans le mélange très chaud de la poêle, ce qui entraînerait un brouillage des œufs, vous introduisez une partie du mélange chaud dans l'œuf.
ALORS vous jetez l’œuf tempéré dans la poêle.
Fouettez-le ensemble…
Jusqu'à ce qu'ils soient totalement combinés.
Maintenant, versez tout sauf environ 1/2 tasse de fromage râpé. Regardez ce merveilleux fromage.
Et mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu. Allez-y et éteignez le feu.
C'est maintenant l'heure de l'assaisonnement ! Ajoutez environ 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sel assaisonné (j'ai utilisé Lawry's.) Si vous êtes sensible au sel, commencez très bas et progressez progressivement… et rappelez-vous que le fromage donne pas mal de sel au mélanger.
MAIS, et c'est important, veillez à ne pas SOUS-SELER le macaroni au fromage. Il faut vraiment beaucoup de sel pour mettre la saveur sur le dessus.
*J'utilise aussi du paprika, du poivre de Cayenne et même du thym moulu de temps en temps. Jouez avec différentes épices moulues et voyez ce que vous préférez.
Et enfin, ajoutez beaucoup de poivre noir, de la variété Black Dust. Honnêtement, j'adore le poivre fraîchement moulu… mais pas dans les macaronis au fromage faits maison. Pour moi, ce doit être le truc poudré.
Maintenant, c'est de ça que je parle.
Et devine quoi? Vous pouvez simplement cuire à la vapeur du brocoli frais et en verser un peu sur le dessus. Des enfants de partout au pays se présenteront à votre porte.
Saviez-vous qu’une seule portion de brocoli est positivement chargée en vitamine C ?
Maintenant, jetez-y simplement les macaronis égouttés et pas entièrement cuits !
Et mélangez le mélange.
J'utilise un peu moins que la quantité totale de macaronis cuits, car je les aime très crémeux et enrobés. Ajoutez-le simplement selon ce que vous aimez.
Maintenant, vous pouvez soit le préparer tel quel, ce qui en fait une fête de l'amour ultra-crémeuse…
OU vous pouvez verser les macaronis dans un plat allant au four beurré. Il s'agit d'un plat de 2 litres, mais un moule de 9 x 13 fonctionnerait très bien.
Garnissez ensuite le plat avec le reste du fromage râpé.
Maintenant, faites-le cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
Un peu comme ça.
Le secret d’un bon macaroni au fromage cuit au four réside dans ce dessus croustillant, qui cache un fond crémeux et moelleux.
Bonjour amant.
Nous avons eu une belle vie ensemble, n'est-ce pas ? Merci de m'avoir permis de grandir et de me développer.
Merci d'avoir rendu ma vie complète.
Et merci d’être vous : sans prétention, non raffiné et réel.
Apprécier!
