Lucy Osborn prépare un poulet Coronation digne d'une reine | Nourriture/Recettes

Lucy Osborn m'a récemment invité à goûter son interprétation du Coronation Chicken – un plat de poulet au curry léger et légèrement sucré servi à l'origine lors du couronnement du 2 juin 1953 de la reine Elizabeth II.

Commandé pour une reine, il fait partie d'une tradition de longue date au Royaume-Uni, ainsi que dans la famille d'Osborn, donnant un goût de chez soi chaque fois qu'elle le prépare.

Originaire d'Angleterre, Osborn a quitté son pays d'origine à l'âge de 22 ans pour travailler dans un parc national au Zimbabwe, ce qui l'a conduit à son premier voyage aux États-Unis – à bord d'un 747 escortant 10 rhinocéros noirs en voie de disparition jusqu'au Texas où ils allaient. être protégés du braconnage endémique auquel ils sont confrontés en Afrique.

Elle a rencontré son mari, Loki Osborn, grâce à leur travail respectif auprès des espèces menacées en Afrique australe, où il participait à des recherches sur l'utilisation des piments pour dissuader les éléphants des terres agricoles. Ses liens familiaux avec la McIlhenny Company, productrice de sauce Tabasco, les ont amenés en Louisiane où ils partagent actuellement leur temps entre Lafayette et Avery Island.

Sans surprise, la gelée de poivre Tabasco a trouvé sa place dans la recette de poulet Coronation que les Osborn adorent.

Depuis des millénaires, les membres de la famille royale britannique commandent des plats emblématiques pour leur grand jour afin de donner le ton à leur règne. Selon Lucy Osborn, le début des années 1950 était une époque où la future reine espérait consolider son rôle d'unificatrice du Commonwealth britannique.

L’ajout de curry à la recette aurait été un subtil geste de bienvenue envers la populeuse Inde qui avait récemment obtenu son indépendance de la domination britannique tout en acceptant de rester dans le Commonwealth.

Lorsque Constance Spry et Rosemary Hume du Cordon Bleu à Londres ont créé la recette du Coronation Chicken, le pays sortait encore du rationnement de la Seconde Guerre mondiale. Le poulet était considéré comme un luxe. Ce n'est que plus tard, lorsque la volaille est devenue plus abordable, qu'elle s'est imposée comme plat de pique-nique et de fête de rue britannique populaire.

La polyvalence de la recette se reflète dans ses différentes itérations – servies dans un sandwich, sur une salade ou comme plat seul. Après avoir été diffusée d'innombrables fois, la recette a laissé tomber et récupéré des ingrédients comme la pâte de tomate, les graines de nigelle, les raisins et la coriandre. Lucy Osborn se souvient que sa mère le préparait souvent le lendemain de Noël avec des restes de dinde de Noël au lieu de poulet.

Lorsque je l'ai préparé à la maison, j'ai remplacé les amandes par des noix de pécan et j'ai ajouté des raisins verts coupés selon les recommandations de Lucy Osborn. J'ai trouvé du chutney localement (à l'épicerie Champagne à Lafayette).

Si le condiment vinaigré semblable à une confiture vous échappe, la confiture d'abricots associée à la gelée de poivre apportera la douceur épicée caractéristique pour laquelle le plat est connu.

S'appuyant sur son expérience en design, Lucy Osborn a servi son poulet Coronation comme une œuvre d'art, posé sur une spirale de romaine habillée sur un plateau artisanal qu'elle a ramené d'Afrique du Sud. Elle a dispersé des oignons verts coupés en biais, des amandes grillées et des flocons de sel de mer de Maldon pour une finition chic et délicieuse.

Pour ceux qui ne l'ont jamais goûté, le plat peut ressembler à une salade de poulet typique, mais pour Osborn, il a le goût de la maison, qu'elle le serve à sa table dans le sud de la Louisiane ou qu'elle le prépare pour un groupe d'expatriés. tout en travaillant en Afrique du Sud.

Avec un verre de vin mousseux et quelques baguettes, ce délice sucré au curry procure une sensation de luxe qui pourrait s'apparenter à celle ressentie par la reine Elizabeth II le jour où elle a lancé son règne.

Poulet du couronnement de Lucy

Pour 4 à 6 personnes

Recette de Lucy Osborn

Pour la salade de poulet :

2 tasses d'oignon coupé en dés

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 cuisses de poulet désossées et sans peau

Sel et poivre au goût

3 grosses cuillères à soupe de mayonnaise

1 grosse cuillère à soupe de yaourt grec

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

2 cuillères à café de poudre de curry doux (utilisez un curry contenant du curcuma pour une couleur optimale)

2 cuillères à soupe de chutney de mangue ou de pêche (utilisez de la confiture d'abricot si le chutney n'est pas disponible)

1 cuillère à café de gelée de piment Tabasco

Jus d'un demi citron

1 tête de laitue romaine

Pour la vinaigrette :

1/4 tasse d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Sel et poivre au goût

Pour la garniture et la saveur :

1/2 tasse d'amandes effilées, grillées

2 oignons verts émincés

1. Cuire légèrement l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laisser refroidir.

2. Préchauffer le four à 350 degrés. Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Disposer les cuisses en une seule couche dans un plat allant au four et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 à 175 degrés. Une fois refroidi, coupez le poulet en petits morceaux. (Alternativement, les restes de poulet ou de dinde cuits au four sont un substitut facile si vous en avez sous la main.)

3. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt, le gingembre, la poudre de curry, le chutney, la gelée de poivre et le jus de citron. Ajouter l'oignon cuit et le poulet émincé. Bien mélanger et assaisonner au goût.

4. Disposez la laitue sur un plat de service. Dans un petit bol, fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette et utilisez-la pour assaisonner légèrement la laitue.

5. Disposez le mélange de poulet sur le lit de laitue, puis saupoudrez dessus les amandes et les oignons verts émincés et servez avec du pain français croustillant.