Les pâtes végétaliennes au poivron rouge sont un pur réconfort à base de plantes

PSA : L’été est toujours aussi fort. Même si mes réseaux sociaux disent le contraire (c'est PSL *tout* dans ces régions), il y a encore des produits de fin d'été à dévorer. Même si je comprends la frénésie de la saison douillette et que j'aime l'esthétique des Gilmore Girls, je suis loin d'être encore prête à mettre de côté la générosité de l'été. Les tomates juteuses sont toujours une collation parfaite, la pastèque sucrée est ma salade de base préférée et j'adopte une mentalité entièrement axée sur le maïs ce mois-ci. Heureusement, j'ai les pâtes végétaliennes au poivron rouge de Laura Wright pour remplir ma cuisine des saveurs de l'été.

Laura Wright sur la préparation de délicieuses recettes végétaliennes

Laura, créatrice du célèbre blog culinaire The First Mess, a été l'une des premières créatrices de recettes que j'ai suivies à l'époque. Des années plus tard, elle est restée ma ressource incontournable pour des recettes savoureuses, remplies de produits et incroyablement délicieuses.

Je lui ai préparé des biscuits aux morceaux de chocolat au tahini plus de fois que je ne peux compter et son minestrone à la butternut est un incontournable de l'automne. Et même si je ne suis pas végétalienne, les recettes de Laura ont ouvert ma cuisine de manière nouvelle et inspirante.

Pour nous aider à conclure l’été, Laura partage avec nous sa recette de pâtes végétaliennes aux poivrons rouges. Continuez à lire pour découvrir son astuce infaillible pour donner du goût aux aliments, sa philosophie de cuisine moins est plus végétalienne et cette recette stellaire qui vous donnera envie de prolonger l'été un peu plus longtemps.

Comment décririez-vous votre philosophie culinaire et alimentaire ? Comment cela a-t-il influencé des recettes comme celle-ci ?

Ma philosophie culinaire et alimentaire est enracinée dans la bonté naturelle des ingrédients de saison à base de plantes. J'aime réaliser des plats réconfortants, un peu familiers, mais aussi nourrissants avec une petite touche surprenante ici et là. J'essaie toujours de faire des légumes la vedette du spectacle autant que possible.

Dernièrement, ma cuisine et mes recettes sont également prises en compte avec des économies de temps et d'efforts. Avant, j'adorais prendre toutes les mesures supplémentaires et ajouter toutes les choses, mais j'ai réalisé que vous pouvez toujours préparer un dîner spécial avec moins de plats, moins d'ingrédients et en moins de temps. Plus avec moins !

Comment avez-vous élaboré cette recette ?

Les poivrons rouges rôtis constituent une base de sauce super crémeuse sans avoir à utiliser une tonne de noix de cajou, ce qui est parfois agréable ! Je les utilise souvent comme base de sauce végétalienne de style « macaroni au fromage ». Connaissant leur potentiel et étant également au cœur de la saison estivale des produits, je voulais créer des pâtes chargées de légumes avec d'autres cultures d'été. J'ai opté pour du maïs carbonisé, des courges d'été sautées et beaucoup de basilic frais comme compléments estivaux supplémentaires. Je voulais vraiment juste des pâtes crémeuses et oniriques qui épuisaient les friandises de mon marché fermier.

Qu’est-ce qui fait de cette recette votre préférée ?

C'est vraiment un plaisir pour le public ! Personne ne sait que ces pâtes sont sans produits laitiers. C'est aussi une recette assez chill à cuisiner pour les invités qui permet de préparer certains éléments à l'avance. Quand j'invite des gens à dîner, je veux passer du temps avec eux ET les gâter avec de la bonne nourriture. Celui-ci accomplit les deux. Je trouve également qu'il est assez facile de le préparer pour moi et mon partenaire un soir de semaine avec des restes pour le déjeuner du lendemain.

Pouvez-vous réaliser cette recette avec un minimum d’outils ?

Celui-ci est accompagné d'une casserole pour faire revenir le fond de sauce et le maïs et rassembler l'ensemble du plat. Vous aurez besoin d'un pot séparé pour vos pâtes et de votre mixeur pour la sauce.

Quel ustensile de cuisine recommandez-vous pour réaliser ces pâtes ?

J'utilise mon Vitamix de 10 ans et plus pour mélanger la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse. Aucun autre appareil ne joue autant dans ma cuisine – cela vaut vraiment l'investissement à mon avis ! J'utilise le mien tous les jours pour les smoothies, les vinaigrettes, les trempettes, les soupes, les sauces, le lait de noix fait maison et plus encore. En plus du mixeur, je ne jure que par une Mandoline Benriner, un Microplane et des couteaux de bonne qualité qui tiennent bien en main.

Quels ingrédients rendent cette recette spéciale ?

Le basilic frais et le maïs d’été de saison sont vraiment essentiels ici. Je ne recommande pas de préparer celui-ci en dehors des mois de pointe de l’été, lorsque les deux articles sont en abondance. Le miso et le tamari sont également des ingrédients importants qui ajoutent de la profondeur umami à la sauce, quelque chose que je cherche toujours à ajouter à mes recettes végétaliennes.

Pouvons-nous procéder à des échanges d’ingrédients dans cette recette ?

Vous pouvez échanger les noix de cajou contre des graines de tournesol crues trempées, des noix de macadamia ou des pignons de pin. Toutes les pâtes sans gluten fonctionneront très bien dans cette recette. Si vous êtes allergique au soja, vous pouvez échanger du miso de pois chiches et des acides aminés de noix de coco un pour un.

Quelles astuces avez-vous apprises en cuisine et que nous devrions tous connaître ?

Ajoutez toujours des ingrédients acides à vos aliments ! Avec cette recette, nous utilisons du jus de citron dans la sauce pour l'égayer. L'ajout de jus d'agrumes, de vinaigre, de vin ou de liquide de marinade à votre cuisine réveille et fait pétiller les saveurs existantes. La plupart du temps, lorsque vous goûtez quelque chose et que cela semble plat (ou qu'il manque simplement quelque chose), vous avez vraiment juste besoin d'un peu d'acide pour l'amener à la ligne d'arrivée.

Quel conseil donneriez-vous à quelqu’un qui se sent intimidé par la cuisine végétalienne ?

Je recommande toujours de commencer lentement ! Essayez peut-être un repas végétalien par jour pendant une semaine pour voir ce que vous ressentez. Et puis ajoutez-en plus à partir de là si cela fonctionne pour vous ! J’aime aussi considérer la cuisine végétalienne comme l’ajout de PLUS d’aliments, plutôt que comme une soustraction de certains aliments. Plus de légumes, de fruits, de céréales, de légumineuses, de noix et de graines à explorer !

S'il y a un certain repas que vous aimez et dont vous ne voulez pas vous passer, essayez de rechercher une version végétalienne en ligne et de jouer avec. Il est utile d’avoir une solide rotation de cinq repas qui peuvent être remixés avec des ingrédients de saison ou simplement en fonction de votre humeur. Si vous voulez vraiment passer à une alimentation végétalienne à plein temps, je vous recommande d’y aller lentement et de faire de petits pas. Ce n'est pas une course et il n'est pas nécessaire d'aspirer à une conception « parfaite » du style de vie.

Quelle est la meilleure partie de la création de recettes à partager que les gens peuvent emporter chez eux ?

Je suis vraiment reconnaissant de pouvoir faire cela comme mon travail. Lorsque les gens rendent compte avec succès d’une recette qu’ils ont préparée pour leur famille et leurs amis non végétaliens, j’ai l’impression que ma mission est accomplie. J’espère que les gens pourront parvenir à l’idée que la cuisine végétalienne est belle, abondante, énergisante et agréable pour tout le monde, quelle que soit sa propension alimentaire.

Laquelle de vos recettes les lecteurs devraient-ils cuisiner en premier ?

Mon ragoût de patates douces au gingembre et au lait de coco est très populaire, donc je le recommande vivement. Je suis également personnellement partisan de ma bolognaise de lentilles de 30 minutes et de cette salade de chou frisé.

Vous pouvez trouver plus de recettes de Laura dans son livre, Le premier livre de recettes du désordre.

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Description

Ces pâtes végétaliennes au poivron rouge sont très savoureuses et satisfaisantes et prennent 30 minutes à préparer. Ce plat végétalien est facile à préparer sans gluten et parfait pour l'été avec beaucoup de maïs grillé et de basilic.

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• 1 petit oignon rouge, haché
• 2 clous de girofle ail coupé
• 1/2 cuillère à café flocons de piment, ou plus, au goût
• 1 moyen courgettes jaunes, hachées
• sel de mer et poivre noir moulu, au goût
• 1/4 tasse noix de cajou crues, trempées pendant au moins 1 heure et égouttées
• 3 poivrons rouges rôtis, divisés
• 3 cuillères à soupe levure nutritionnelle
• 1 1/2 cuillères à soupe miso léger
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• 1 1/2 cuillères à café Moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café Sauce soja Tamari ou acides aminés de noix de coco
• 1/2 cuillère à café paprika fumé
• 1/2 tasse bouillon de légumes (ou de l'eau)
• 3/4 livre (340 grammes) de pâtes courtes (j'ai utilisé de la cassarecce)
• 2 épis de maïs
• 1 tasse feuilles de basilic frais, hachées grossièrement

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1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge, l'ail et les flocons de piment et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides sur les bords, environ 3 minutes. Ajoutez les courgettes hachées et assaisonnez de sel et de poivre. Faire sauter et remuer souvent jusqu'à ce que les courgettes soient tendres sur les bords – environ 4 à 5 minutes supplémentaires.

2. Transférer le mélange de courgettes sautées dans un mélangeur vertical. Au mélangeur, ajoutez les noix de cajou, 2 poivrons rouges rôtis, la levure nutritionnelle, le miso, le jus de citron, la Dijon, le tamari, le paprika fumé et le bouillon de légumes, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Mélangez le mélange à puissance élevée jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, environ 1 minute complète. Ajoutez plus de bouillon à la cuillère à soupe si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse mais versable. Mettre de côté.

3. Essuyez la grande sauteuse et remettez-la sur feu vif avec un filet d'huile d'olive. Coupez les grains des épis de maïs et jetez-les dans la poêle. Faire sauter le maïs jusqu'à ce qu'il y ait un peu de charbon sur les bords et que le maïs soit tendre, environ 7 à 8 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

4. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage et égoutter. Réservez environ une tasse d’eau de cuisson des pâtes.

5. Coupez le poivron rouge rôti restant en lanières. Dans la grande poêle avec le maïs, ajoutez également les lanières de poivron rouge rôti, les pâtes cuites, la sauce au poivron rouge et le basilic haché. Réglez le feu à moyen. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin pour assouplir la sauce. Continuez à remuer jusqu'à ce que les pâtes soient bien chaudes. Servir immédiatement avec du basilic supplémentaire, des flocons de piment et un filet d'huile d'olive pour finir.