Le chef Joe Flamm comprend que cuisiner pour les enfants est un jeu d'enfant. Ouais, c'est un Excellent chef gagnant et propriétaire du populaire Rose Mary à Chicago et il peut préparer à peu près n'importe quel type de repas pour ses deux jeunes enfants. Mais il est pleinement conscient que les petits enfants sont des êtres particuliers avec des goûts toujours changeants qui veulent ce qu'ils veulent et même si, bien sûr, il pourrait être agréable de penser OK, nous allons manger des frittatas tous les mercredis matin et ce sera tout, la réalité est bien différente.
« Aujourd'hui, mon fils Luca s'est réveillé et a dit : 'Je veux des œufs et des tortillas.' Donc je pensais, OK cool. Nous prenons tous des tacos au petit-déjeuner avec des œufs. Alors j’ai préparé ça et tout le monde était content », dit-il. « Et puis, il y a des moments où ils se disent simplement : « Je veux manger six tubes de yaourt ». Et c'est ce que nous faisons.
Non, Flamm ne prône pas une soumission totale aux caprices des enfants. Lui et sa femme veillent à ce que leurs deux enfants mangent bien. Mais il ne va pas non plus éluder le fait que nourrir les jeunes enfants est compliqué et chaotique et qu'en tant que parent, vous devez choisir vos batailles. Bien sûr, il a un avantage particulier sur les autres pères – à savoir la vitesse à laquelle il est capable de préparer de la nourriture – mais cela ne change rien à ce fait. Certains jours, l'heure des repas dans sa maison est calme ; d'autres jours, ce n'est vraiment pas le cas.
« Il s'agit de trouver un équilibre », dit-il. « Mon fils et moi, nous avons roulé des pâtes ensemble et fait des choses comme ça et c'est génial. Mais alors, je sais très bien que certains jours, lui et sa sœur vont se tenir au comptoir et me crier dessus pendant que je leur jette des restes de nourriture comme s'ils étaient des phoques sauvages au Fisherman's Wharf à San Francisco, tu sais ce que je veux dire? Vous dites simplement « Retournez ! » Arrêtez d'essayer de grimper sur le poêle ! »
Flamm apprécie le chaos. Il est né et a grandi dans le sud de Chicago dans une grande et bruyante famille italo-américaine et a appris à cuisiner aux côtés de sa grand-mère, Mary. Elle lui a appris à préparer des pâtes et de la sauce et a suscité en lui un amour de la nourriture qui définira sa vie. Il a ensuite travaillé dans plusieurs cuisines primées, notamment Girl and the Goat de Stephanie Izard et Spiaggia de Tony Mantuano. Il s'est fait connaître au niveau national après avoir remporté la saison 15 de Excellent chef et a ouvert Rose Mary, nommée en l'honneur de ses deux grand-mères – Rose et Mary – en 2021. Elle est spécialisée dans la cuisine d'influence italienne et croate. Il supervise également le BLVD Steakhouse de Chicago.
Je sais très bien que certains jours, lui et sa sœur vont se tenir au comptoir et me crier dessus pendant que je leur jette des restes de nourriture comme s'ils étaient des phoques sauvages au Fisherman's Wharf à San Francisco.
La bonne nature de Flamm et ses manières terre-à-terre de South Side ont fait de lui un favori des fans sur Excellent chef. Et quand il parle de la parentalité de ses deux enfants – Luca et Sydney – cette même relation apparaît. Il est facile de dire à quel point il aime être papa, même lorsqu'il se plaint des frustrations stupides et quotidiennes de la paternité.
Considérez ses réflexions sur le « budget des baies » de sa famille. Jamais il n'aurait imaginé combien il devrait dépenser pour leur habitude. “Ils veulent tous les deux manger une livre et demie de fruits frais par jour, alors vous vous dites simplement : Je n'ai jamais acheté de fruits frais pour moi, parce que je pensais que c'était cher. Mais ensuite tu as des enfants et tu te dis, Ouais, je suppose que mon budget hebdomadaire en baies est de 225 $ maintenant“, dit-il en riant.
«Et puis, quand vous avez envie de fruits, vous pensez Oh, je ne peux pas manger ces fraises. Ce ne sont pas mes fraises. Ce sont les fraises de Sydney et Luca. Et je suis comme, bon sang, j'ai payé ces fraises. Je peux les manger si je veux. Je devrais aussi acheter des baies fraîches.
Et puis il y a l'aversion de Luca pour les cheeseburgers. Flamm dit que son fils est un très bon mangeur. Il adore le poisson. Il aime beaucoup d’aliments différents et essaie généralement n’importe quoi. Mais rien de ce que Flamm pourrait lui donner ne lui fera manger un cheeseburger. « Il mangera des hot-dogs, des filets de poulet – les trucs habituels des enfants. Mais un cheeseburger ? Il n’y réfléchira même pas.
Et voilà : cela énerve énormément Flamm. « Cela me rend fou. Vous savez ce que je veux dire? Où tu es comme, Pourquoi est-ce que je m'en soucie autant que cet enfant ne veuille pas manger de hamburger ? Mais je fais!” dit-il en riant à nouveau.
Blague à part, Flamm dit que l'un des plus grands cadeaux de la paternité a été la perspective. « Cela me détendait beaucoup au travail », dit-il. “Parce que je suis comme, Oh mon Dieu, nous sommes juste en train de cuisiner. Cool. Bien. Cela vous donne simplement une vision différente de tout », dit-il. « Cela me ralentit un peu… cela sépare ce qui est important de ce qui est vraiment, vraiment important. »
“[Fatherhood] cela me ralentit un peu… cela sépare ce qui est important de ce qui est vraiment, vraiment important.
L'emploi du temps de Flamm est chargé, car la vie au restaurant lui prend une grande partie de son temps. Il est rarement à la maison pour dîner ou se coucher. Mais il travaille dur pour s’assurer d’être aussi engagé que possible. Il prépare chaque matin le petit-déjeuner de ses enfants. Il essaie de rentrer chez lui pour un déjeuner ou deux et chaque fois qu'il le peut le soir et le week-end.
“Pour moi, il s'agit juste d'essayer d'arriver à ce point où nous travaillons assez dur pour qu'au moment où je veux être là ou dois être là à 19 heures pour le match de basket, je puisse me dire : 'Hé, je suis je m'amuse, parce que l'équipe de CE2 joue ce soir et je veux aller voir les petits enfants être vraiment mauvais au basket-ball.'
Parfois ça marche, parfois non. Mais c'est comme ça que ça se passe.
Compte tenu de tout cela, il n'est donc pas surprenant que le repas partagé par Flamm pour son Dad Special soit une sauce tomate rôtie axée sur l'efficacité. Jetez un bouquet de tomates arrosées d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie (rendez-vous service et investissez dans une plaque appropriée à bords hauts, conseille-t-il) avec quelques gousses d'ail, du fenouil et des grains de poivre noir. Mettez-les au four pendant environ une heure, puis mixez les résultats rôtis. Réduisez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe, ajoutez du basilic et du sel et il est prêt à être mélangé avec des pâtes ou refroidi et conservé au réfrigérateur plus tard dans la semaine.
La recette, dit Flamm, est idéale pour deux raisons principales. « Premièrement, tu mets toute la merde au four, tu la mets à 300 degrés, et tu la laisses rouler pendant une heure et tu n'as pas vraiment besoin d'y toucher. Et si vous laissez cela durer trop longtemps parce que vous êtes distrait, ce n'est pas grave », dit-il. « Deux, c'est simple. C'est super pour les enfants. C'est juste des pâtes et de la sauce rouge, non ?
C'est. Ils pourraient ne pas le manger. Mais là encore, il y a fort à parier que ce serait le cas. Parfois, cela – et un budget de baies décent – sont tout ce dont vous avez besoin.
Sauce aux tomates anciennes rôties de Joe Flamm
Ingrédients
- 4 lb de tomates anciennes
- 8 onces de basilic
- 6 gousses d'ail
- 8 onces d'huile d'olive
- 1T de graines de fenouil
- 1T de grains de poivre noir
Directions
- Préchauffer le four à 300 degrés.
- Coupez les tomates en quartiers ou en gros morceaux de taille égale, ajoutez l'huile d'olive et ajoutez les gousses d'ail, les graines de fenouil et les grains de poivre.
- Mettre au four et rôtir 1 heure en retournant à mi-cuisson.
- Sortez les tomates du four, mettez-les dans une grande cocotte, ajoutez le basilic et réduisez en purée au mixeur plongeant. Faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe un peu, assaisonnez de sel et mélangez avec vos pâtes préférées.
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