L'histoire de la nourriture végétalienne se révèle à travers les livres de cuisine. C'est ce que j'ai découvert en recherchant mon livre Aucune viande requise : l'histoire culturelle et l'avenir culinaire de l'alimentation à base de plantes, qui raconte les sous-cultures, les chefs clés et les marées changeantes des aliments sans viande. Il y a eu des restaurants populaires, des régimes à la mode et des ingrédients à la mode tout au long du chemin, mais les moments majeurs ont toujours été ancrés dans des livres de cuisine axés sur les aliments complets, la cuisine maison à partir de zéro et une perspective mondiale qui montre aux lecteurs que la cuisine sans viande existe virtuellement. partout.
Depuis la publication en 1971 de l'ouvrage de Frances Moore Lappé Régime pour une petite planète, qui affirmait que le système alimentaire mondial pourrait nourrir tout le monde si seulement les gens réduisaient leur consommation de viande, il existe de nombreuses approches différentes pour inciter les gens à adopter un mode de vie davantage basé sur les plantes. Depuis les années 1970, d'après les publications de Mollie Katzen Bois d'orignal chez Hannah Che La cuisine chinoise végétalienne— renoncer à la viande est devenu à la fois de plus en plus courant et nécessaire à la santé de la planète. Les livres de cuisine suivants, qui incluent des options pour les débutants et les friteuses expérimentées, peuvent fournir une inspiration infinie.
Le livre de recettes de Moosewood par Mollie Katzen
Le restaurant Moosewood à Ithaca, New York, a été créé en 1973. En 1977, Ten Speed Press a publié Le livre de recettes de Moosewood, avec des illustrations signées et des recettes écrites à la main par Mollie Katzen. Il deviendra un classique de l'époque et du mouvement végétalien, avec des ventes dépassant désormais les quatre millions d'exemplaires et des recettes comme la chaudrée de légumes, les hamburgers aux lentilles et aux noix et le gaspacho devenant des incontournables pour beaucoup.
Cuisine végétarienne et céréalière indienne classique par Julie Sahni
L’une des meilleures façons de commencer à manger et à cuisiner davantage de repas à base de plantes est de se tourner vers des cuisines où le végétarisme est plus normalisé. Cuisine végétarienne et céréalière indienne classique de Julie Sahni, publié en 1985, enseigne les principes fondamentaux de la cuisine et comprend un guide des légumes et des céréales courants, ainsi que des recettes de boulettes de tofu à base de farine de pois chiches, de casserole d'aubergines et de riz et de ragoût de courge et de haricots.
The Greens Cookbook : Cuisine végétarienne extraordinaire par Déborah Madison
Deborah Madison deviendra connue comme une doyenne de la cuisine végétarienne grâce aux années 1997. Cuisine végétarienne pour tous, mais tout a commencé avec le restaurant Greens de San Francisco, où elle s'est imposée comme une chef capable de prendre des produits locaux de saison et de préparer des plats végétariens que même les critiques omnivores appréciaient. Cette version de 1987 regorge encore de révélations, comme les betteraves vinaigrette aux noix, la chaudrée de maïs et piment vert et le gratin de haricots blancs et d'aubergines.
Veganomicon : Le livre de recettes végétaliennes ultime par Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero
Vingt ans après Le livre de recettes des Verts vint le tout aussi encyclopédique et qui changea le monde Veganomicon. Ce que Moskowitz et Romero font ici, c'est enseigner aux végétaliens comment vraiment cuisiner, en coachant les lecteurs dans tout, du couteau à la pâtisserie, sans dépendre de produits préemballés. Leur livre serait connu sous le nom La joie de cuisiner pour les végétaliens, pour à quel point c'était vaste, éducatif et amusant – et c'est toujours le cas.
Afro-végétalien : saveurs fraîches de la ferme d'Afrique, des Caraïbes et du Sud remixées par Bryant Terry
Terry est issu de l'organisation communautaire et de la justice alimentaire avant de faire sensation avec Afro-végétalien en 2014. Ici, il a fait chanter des saveurs familières et des ingrédients de base, le tout sans produits d'origine animale ; prenez simplement ses po'boys au tofu, son ragoût de haricots noirs et de seitan ou son chou-fleur noirci. Le livre propose également des conseils détaillés sur les assaisonnements, les cornichons et les condiments qui apporteront plus de puissance à n'importe quel plat, comme un mélange d'épices créoles, des oignons marinés au cumin et de la harissa.
Le garde-manger végétalien fait maison : l'art de fabriquer vos propres produits de base par Miyoko Schinner
Schinner serait devenu célèbre pour avoir créé Miyoko's Creamery, une gamme de fromages fermentés à base de noix de cajou et de beurres de culture non laitiers, mais ce livre de 2015 rappelle aux lecteurs que tout ce qui vaut la peine d'être mangé pourrait valoir la peine d'être préparé à partir de zéro, du ketchup aux baguettes en passant par le bacon à base de yuba. et des pâtes sans œufs. Schinner donne au cuisinier amateur à base de plantes tous les outils dont il a besoin pour passer plus de temps en cuisine et beaucoup moins d'argent à l'épicerie.
La cuisine chinoise végétalienne : recettes et histoires modernes issues d’une tradition millénaire par Hannah Che
Lorsque le Che a décidé de suivre un régime à base de plantes, elle a réalisé que la cuisine chinoise beaucoup de nourriture sans viande. Cela l’a inspirée à créer un blog intitulé The Plant-Based Wok, qui a servi de point de départ pour ce livre de cuisine primé en 2022. Il y a du congee, des brochettes de seitan aux épices mala, du char siu fourré aux pleurotes et des épinards blanchis à la sauce au sésame, pour ne citer que quelques-unes des recettes délicieuses et visuellement stimulantes incluses ici.
Le livre de recettes de burger de supériorité par Brooks Headley
Brooks Headley est devenu célèbre en tant que chef pâtissier du restaurant haut de gamme Del Posto de New York avant de commencer à préparer des hamburgers végétariens dans des pop-ups animés à côté. Lorsque Superiority Burger a ouvert sa petite boutique dans l'East Village, le succès de Headley s'est poursuivi ; proposant des spécialités en constante évolution reflétant les produits du marché fermier et des glaces extrêmement populaires, il rendait la nourriture végétarienne cool. (Tout cela s'est poursuivi dans son nouvel espace beaucoup plus grand au coin de la rue.) Mais tout le monde peut accéder à la galette de hamburger (très technique) à base de quinoa, au sandwich au tofu frit et aux salades de betteraves du lieu grâce à son livre.
Sucré + Salé : L'art des chocolats, truffes, caramels et bien plus encore de Lagusta's Luscious par Lagusta Yearwood
Yearwood a commencé à fabriquer des chocolats en 2003, alors qu'elle dirigeait une entreprise de livraison de repas végétaliens, et a changé la donne en matière de confiseries végétaliennes depuis l'ouverture de sa boutique Lagusta's Luscious de la vallée de l'Hudson en 2011. Là-bas, les chocolats et les caramels sont infusés de fruits locaux, d'herbes surprenantes, et les épices du monde, et les versions du commerce équitable de Snickers et de tortues aux noix de pécan donnent du fil à retordre aux originaux. Elle rassemble ces recettes dans Sucré + Saléen plus de donner à des choses comme les cannes de bonbon et la crème fouettée le traitement végétalien et équitable.
Le livre de recettes végétaliennes coréennes : réflexions et recettes d'Omma's Kitchen par Joanne Lee Molinaro
Molinaro a d'abord attiré un public grâce à ses vidéos de cuisine vulnérables et narratives sur les réseaux sociaux. Puis, en 2021, ce livre de cuisine est devenu un best-seller et lauréat du James Beard Award, proposant aux lecteurs des approches végétaliennes des plats coréens classiques. Le livre vous emmène à travers les produits de base du garde-manger comme le gochujang et les ferments comme le kimchi, jusqu'au bibimbap, aux nombreuses versions du tofu de Molinaro et au tteokbokki arrabbiata.
