Le secret des repas de 15 minutes ? Raccourcis de cuisine intelligents.

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Une façon courante de commencer à donner de la saveur à une recette consiste à trancher et à faire dorer les oignons. Mais cela prend du temps – au moins 10 minutes, et parfois plus – quand on en a très peu pour préparer le dîner.

L'auteur du livre de recettes, Ali Rosen, savait qu'il devait y avoir un autre moyen d'obtenir l'umami que les oignons cuits ajoutent sans passer autant de temps en cuisine. “Si vous mettez de la pâte d'anchois dans votre sauce tomate au lieu d'oignons caramélisés, vous obtiendrez une saveur similaire”, a-t-elle déclaré. C'est le type de raccourci astucieux que vous pouvez trouver dans son dernier livre de cuisine, « 15 Minute Meals » (Mango Publishing, 2023).

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L’idée est née de la pandémie de coronavirus. «Je préparais trois repas par jour pour toute ma famille et j'étais tellement fatiguée», a déclaré Rosen au téléphone depuis son appartement à New York. Même si vous parvenez à limiter la préparation de vos repas à 30 minutes, comme le préconisent un certain nombre de livres de cuisine et une émission de télévision populaire d'autrefois, ce temps s'additionne toujours. Alors, pour plaisanter, Rosen a commencé à organiser des Instagram Lives avec son fils, Guy, pour préparer le déjeuner dans un laps de temps plus court – et le reste appartient à l'histoire.

“Il n'y avait pas de livre qui expliquait comment utiliser réellement les raccourcis de manière à ce que le dîner sur la table commence à se terminer en 15 minutes”, a déclaré Rosen, alors elle a assumé la tâche elle-même. “La vérité est que parfois une recette de 15 minutes est la seule chose qui nous empêche de manger à nouveau de la glace pour le dîner”, écrit-elle dans le premier chapitre du livre. (Je peux certainement comprendre.)

Une grande partie de ses conseils pour gagner du temps en cuisine commencent par les courses.

“La viande hachée et les légumes surgelés sont deux de mes plats préférés, car ils sont tous deux de haute qualité, mais simplement présentés de manière à les rendre plus rapides”, a déclaré Rosen. D’autres protéines à cuisson rapide qu’elle apprécie sont les coupes plus fines de poisson et de crevettes. Avec les légumes surgelés, non seulement ils sont cueillis et surgelés au sommet de leur fraîcheur, ce qui signifie qu'ils peuvent avoir meilleur goût que la tête de brocoli qui est au fond des rayons de l'épicerie depuis quelques jours et, souvent, dans votre réfrigérateur pour quelques autres – ils sont également entièrement préparés, vous évitant ainsi d’avoir à travailler au couteau. «Je pense que nous vivons et mourons en quelque sorte à cause de ces choses avec lesquelles nous avons grandi, et l'idée que les légumes que vous sortez du congélateur étaient des légumes de moindre qualité est quelque chose avec laquelle nous avons tous grandi. Mais ce n'est plus vrai. La même chose peut être dite pour les produits en conserve et en pot et les fruits de mer en conserve.

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Il existe également une multitude d'ingrédients savoureux pour lesquels les fabricants ont consacré du temps pour vous. Certains des plats préférés de Rosen sont le miso, la sauce soja et la harissa. Même si ces produits étaient autrefois considérés comme des produits spécialisés, les temps ont changé. (Pour son premier livre de cuisine publié en 2018, il y a eu une conversation avec son éditeur pour savoir si elle pouvait même inclure la sriracha dans les recettes, ce qui semble idiot avec le recul.) Même si vous n'avez pas accès à une épicerie proposant ces produits. , vous pouvez les commander en ligne pour être livrés à votre porte. « Nous vivons à une époque où les ingrédients nous sont accessibles d’une manière comme ils ne l’ont jamais été auparavant. »

Ce qui nous amène au riz frit, un repas qui peut vraiment être préparé en 15 minutes, et pour Rosen, c'est « vraiment l'un de mes préférés ». Dans son livre, elle partage une version à base de crevettes, de poudre d'ail, de gingembre et de sriracha. Comme vous passez si peu de temps en cuisine, ses recettes sont conçues pour utiliser la quasi-totalité de ce temps en mettant de côté l'idée typique de la mise en place. Au lieu de cela, elle vous demande de râper du gingembre frais et de hacher des oignons verts pendant que les crevettes cuisent pour ce repas.

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Comme pour le riz frit en général, « il est très échangeable », a-t-elle déclaré. Ajoutez le légume de votre choix à la place des petits pois. N'importe quelle céréale cuite peut être utilisée à la place du riz blanc. Pas de crevettes ? La viande hachée ferait très bien l’affaire. “Je pense que la saveur du gingembre et de la sriracha rassemble vraiment tout, quoi que vous utilisiez, alors n'ayez pas peur de le laisser devenir votre tas de déchets dans votre réfrigérateur.”

Rosen pense-t-il que vous devriez utiliser ces raccourcis tout le temps ? Non. Si vous avez le temps de caraméliser des oignons ou de faire un rôti, alors n'hésitez pas. Mais si vous ne le faites pas, ce n'est pas grave aussi.

“Nous nous punissons en quelque sorte en croyant que nous sommes censés être la meilleure version de nous-mêmes chaque jour plutôt que de prendre des raccourcis qui, à ce stade, sont de très bonnes options”, a-t-elle déclaré. “Alors donnez-vous la permission de prendre ces options.”

Riz frit aux crevettes et à l'ail

Durée totale : 15 minutes

Pour 4 personnes (donne environ 6 1/2 tasses)

Un dîner en 15 minutes ressemble à un rêve, mais ce riz frit aux crevettes aromatisé avec beaucoup de poudre d'ail fait de cela une réalité. Pour vous aider à respecter cette recette dans ce laps de temps, râpez le gingembre, hachez les oignons nouveaux ou les oignons verts et pressez les citrons pendant que votre poêle chauffe et que les crevettes cuisent. Le riz d'un jour est toujours meilleur pour le riz frit, c'est donc une excellente façon d'utiliser les restes de céréales d'un repas précédent.

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Note de conservation : Réfrigérer jusqu’à 3 jours.

INGRÉDIENTS

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 livre de crevettes petites ou moyennes (41/60), décortiquées, déveinées et queues enlevées

1 cuillère à soupe de poudre d'ail, divisée

Sel fin

8 oignons nouveaux ou oignons verts, hachés

1 tasse de petits pois surgelés

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

2 citrons, pressés, divisés

4 tasses de riz blanc cuit, de préférence d'un jour

2 cuillères à café de Sriracha

DIRECTIONS

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Séchez les crevettes. Ajouter les crevettes et 1 1/2 cuillères à café de poudre d'ail dans la poêle; assaisonner légèrement de sel et cuire, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les crevettes soient presque complètement opaques, 3 à 4 minutes.

Ajoutez les oignons nouveaux ou les oignons verts, les pois, le gingembre, la moitié du jus de citron et les 1 1/2 cuillères à café de poudre d'ail restantes et faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient complètement opaques, 1 minute.

Ajouter le riz, la sriracha et le reste du jus de citron et cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit chaud, environ 1 minute. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si vous le souhaitez. Servir chaud.

Remplacements :

Pour les pois, utilisez du maïs, des haricots verts coupés ou d'autres légumes surgelés.

Au lieu du riz blanc, utilisez du riz brun, du farro ou de l'orge.

Au lieu de la sriracha, utilisez une sauce chili-ail.

Valeurs nutritionnelles par portion (1 1/2 tasse comble) | Calories : 370 ; Matières grasses : 5 g ; Gras saturés : 1 g ; Glucides : 57 g ; Sodium : 946 mg ; Cholestérol : 143 mg ; Protéines : 23 g ; Fibres : 3 g ; Sucre : 4 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététiste ou d’un nutritionniste.

Adapté de « 15 Minute Meals » d'Ali Rosen (Mango Publishing, 2023).

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