Il semble que chaque fois que vous allez au magasin, vous découvrez un nouveau type de lait végétalien qui promet d'être plus riche, plus mousseux ou plus crémeux que tous ceux qui l'ont précédé. Voici comment dépasser les stratagèmes marketing et les emballages flashy pour trouver un lait végétal sain pour vos besoins en cuisine et en pâtisserie.
Qu’est-ce que le lait végétalien (alias lait végétal) ?
Tous les laits végétaliens (également appelés « laits végétaux » ou « laits à base de plantes ») sont essentiellement fabriqués de la même manière : en mélangeant une céréale, une légumineuse ou une noix avec de l'eau, puis en égouttant les solides. Ils sont faciles à préparer à la maison (voir ci-dessous), mais il est difficile de battre la commodité des laits végétaux du supermarché. Ces laits ont été pasteurisés ou ultra-pasteurisés tout comme le lait laitier pour éliminer tout micro-organisme nocif et prolonger leur durée de conservation.
Lait végétalien réfrigéré ou de longue conservation
La principale différence entre les laits de conservation et les laits réfrigérés (à base de produits laitiers ou végétaux) réside dans la manière dont ils sont emballés.
Le lait végétal de longue conservation est toujours ultra-pasteurisé. Il est chauffé à une température ultra-élevée (280 °F à 302 °F) pendant plusieurs secondes pour le stériliser efficacement et tuer tous les micro-organismes nuisibles. Après cette étape, le lait est conditionné dans des récipients stériles et aseptiques qui conservent le lait frais et exempt d’agents pathogènes à température ambiante pendant huit mois maximum. Une fois ouvert, le lait végétal de longue conservation restera frais au réfrigérateur jusqu'à 10 jours, tout comme le lait acheté dans la caisse du réfrigérateur.
Le choix entre du lait végétal réfrigéré ou de longue conservation est une question de préférence personnelle. De nombreuses marques utilisent les mêmes formules pour leurs produits réfrigérés et de longue conservation. Certains stockent même leurs produits de longue conservation dans la section réfrigérée afin qu'ils soient plus attrayants et semblent plus buvables.
Que rechercher dans un lait végétal acheté en magasin
Alors que le marché du lait végétalien continue de croître, il existe plus d’options savoureuses que jamais parmi lesquelles choisir. Il y a aussi d’autres pièges nutritionnels à éviter, car les entreprises tentent de trouver des formulations qui plaisent aux palais d’un nombre toujours croissant de consommateurs.
Pour trouver les options les plus saines, la première chose à faire lorsque vous achetez du lait végétalien est de vérifier les ingrédients et de rechercher les éléments suivants.
Deux (ou trois) ingrédients
Les laits végétaux les plus purs et les moins transformés ne contiennent que deux ingrédients : le composant principal (par exemple, le soja ou les amandes) et l'eau. Parfois, un peu de sel est ajouté pour rehausser la saveur.
Traitement minimal
Vous pensez que le lait de pois semble pur et sain ? Détrompez-vous. Le chevreau relativement nouveau sur le bloc de lait végétal est fabriqué à partir de protéines de pois, extraites de pois jaunes séchés. De même, le lait de lin, de chanvre et de sésame est souvent mélangé à des ingrédients hautement transformés. Une bonne règle de base est d’éviter les laits végétaux qui portent les mots « extrait » ou « protéine » sur l’étiquette des ingrédients. Ils indiquent un niveau élevé de transformation pour obtenir l'ingrédient.
Pas d'huiles, d'émulsifiants ou de gommes
Pour augmenter l'onctuosité et l'attrait sensoriel, de nombreuses marques de lait végétal utilisent des émulsifiants, des épaississants et des gommes (telles que la gomme xanthane). Certaines recherches suggèrent que, lorsqu’ils sont consommés régulièrement, ces ingrédients peuvent perturber le microbiome intestinal et augmenter l’inflammation. L’huile est un autre additif végétal courant dans le lait que les consommateurs d’aliments complets à base de plantes voudront éviter lors de leurs achats.
Zéro sucre ajouté
De nombreux laits végétaliens contiennent du sucre raffiné, mais il existe également de nombreuses variétés « non sucrées ». Nous vous recommandons d’opter pour ceux-ci. (Vous pouvez toujours ajouter vous-même un peu d'édulcorant pour plus de saveur.)
Des allergènes ?
Si vous avez des sensibilités alimentaires, vérifiez attentivement la liste des ingrédients pour vous assurer que la boisson que vous choisissez vous convient. Les mélanges de lait végétal peuvent contenir des ingrédients qui ne sont pas nécessairement annoncés sur le devant des emballages.
Les 3 meilleurs laits végétaux pour la cuisine et la pâtisserie
Bien que la plupart des laits végétaux soient interchangeables dans les recettes, chacun donne des résultats légèrement différents lorsqu’il est utilisé en cuisine et en pâtisserie. Voici un bref aperçu des meilleures options et de ce que chacune fait particulièrement bien.
Lait de soja
Idéal pour les pâtisseries et les recettes salées
Avec sa couleur pâle, sa saveur neutre et sa teneur en protéines et en matières grasses la plus proche du lait de vache, le lait de soja est l'une des meilleures options de lait végétal pour la pâtisserie. Les protéines et les graisses gardent les produits de boulangerie fondants et favorisent un brunissement foncé et doré. Goûtez par vous-même lorsque vous utilisez du lait de soja pour préparer des cupcakes végétaliens aux fraises ou un superbe gâteau à la polenta avec compote de pommes et de cerises. La saveur neutre du lait de soja en fait également un bon ajout aux plats salés comme la purée de pommes de terre, où vous cherchez à donner du crémeux (mais pas du sucré) au plat final.
Lait de noix
La saveur riche des laits de noix va de subtile (amande et noix de cajou) à audacieuse (noisette et noix). C'est un excellent lait végétal tout usage car ils conviennent parfaitement aux pâtisseries, aux crêpes et au pain perdu. Leur goût de noisette peut également ajouter une dimension subtile à la sauce pour pâtes, comme dans nos Penne Pesto. Et ils ont bon goût avec les céréales du matin. La couleur pâle, la texture crémeuse et la touche de saveur en font également des laits de noix idéaux pour de belles crèmes.
Lait d'avoine
Idéal pour la pâtisserie, les soupes, les ragoûts
De tous les laits végétaux disponibles, le lait d’avoine est le plus riche en sucres naturels. Utilisez-le pour ajouter un peu de douceur aux gâteaux et biscuits naturellement sucrés. Le lait d'avoine fonctionne particulièrement bien dans les desserts au chocolat, car le chocolat noir aide à masquer la couleur légèrement beige du lait d'avoine. (Voir notre pouding au chocolat à la patate douce et nos brownies au beurre de cacahuète à la banane et au chocolat.) Parce qu'il ne caille pas lorsqu'il est exposé à la chaleur, le lait d'avoine constitue un merveilleux ajout crémeux sans crème aux soupes et aux ragoûts.
Comment faire votre propre lait végétalien
Vous serez peut-être surpris de voir à quel point il est facile de préparer du lait végétal à la maison. Voici quelques ressources pour vous aider à démarrer.
