La cuisine caribéenne est à la mode en ce moment. En 2023, la National Restaurant Association a qualifié cette cuisine de « tendance mondiale majeure » et la même année, Forbes surnommé la fusion des cuisines insulaires « le nouveau plat préféré de l’Amérique ». Il n’est pas difficile de comprendre pourquoi les saveurs caribéennes sont si populaires. Les îles de la mer des Caraïbes (au nombre desquelles des centainesappartenant à plusieurs pays comme la Jamaïque, Cuba et Grenade) proposent un mélange vibrant de plats, principalement caractérisés par des épices audacieuses, des herbes fraîches et des fruits tropicaux.
Mais même si les aliments caribéens ont de nombreux points communs, ils sont loin d’être identiques. À Cuba, par exemple, vous pouvez vous attendre à une utilisation plus subtile et plus douce des assaisonnements, tandis que la cuisine jamaïcaine est un peu plus épicée. Les ingrédients de nombreux plats caribéens sont similaires : les plantains, le riz et les haricots, par exemple, sont des aliments de base, mais les techniques et les styles de cuisine diffèrent d'une île à l'autre. À Porto Rico, le mofongo (purée de plantain) est populaire, tandis qu'en Jamaïque, les tostones (beignets de plantain) sont un incontournable pour beaucoup.
Pour vous aider à profiter des saveurs et des ingrédients distincts des Caraïbes dans le confort de votre cuisine, nous avons compilé ci-dessous quelques-unes de nos recettes végétaliennes préférées inspirées de la région.
Aller aux recettes
La cuisine caribéenne est-elle végétalienne ?
En raison de leur emplacement dans la mer des Caraïbes, il n'est pas surprenant que les fruits de mer soient un aliment de base sur la plupart des îles des Caraïbes. De nombreux plats régionaux sont également riches en viande, le poulet, la chèvre et la queue de bœuf étant particulièrement appréciés. Mais les options végétaliennes sont également courantes, en raison de l’utilisation abondante de fruits, de légumes, de légumineuses et de céréales dans la région.
Les plantains, par exemple, qui sont un fruit féculent semblable à la banane, sont un ingrédient populaire, tout comme le manioc, un légume-racine féculent. Le riz et les pois sont un autre plat de base dans la région, mais il est particulièrement populaire en Jamaïque, où il est traditionnellement préparé avec du riz cuit dans du lait de coco et assaisonné avec des épices telles que le thym, les oignons verts, l'ail et les piments Scotch Bonnet, ainsi que des haricots rouges. ou des pois d'Angole.
La plupart des plats végétaliens des Caraïbes sont non seulement délicieux et pleins de saveurs, mais ils sont également nutritifs. Récemment, de plus en plus d'experts ont comparé les régimes alimentaires méditerranéens, réputés pour leurs bienfaits pour la santé, avec la manière de manger caribéenne.
Ce n'est pas tout à fait pareil ; le régime caribéen a tendance à être plus riche en viande, ainsi qu’en sucreries et en aliments frits. Mais, comme le note Janet Helm, MS, RDN pour le Nouvelles américaines et rapport mondial, « la base du régime alimentaire traditionnel des Caraïbes repose sur des ingrédients à base de plantes. » Elle a noté que les aliments de base comprennent les tubercules, le riz, le maïs, les céréales, les fruits, les légumes et les légumineuses, qui sont tous, bien entendu, des aliments complets à base de plantes. Pour en savoir plus sur la façon de cuisiner avec plusieurs de ces ingrédients caribéens, consultez nos recettes végétaliennes ci-dessous.
7 délicieuses recettes végétaliennes d'inspiration caribéenne
Rachel Ama
1 Beignets frits végétaliens au jacquier des Caraïbes
Si vous souhaitez profiter des saveurs de fruits de mer des îles des Caraïbes sans les fruits de mer, découvrez ces beignets végétaliens au jacquier de la créatrice de recettes Rachel Ama. Le jacquier râpé est mariné dans de la sauce soja et des flocons de nori avant d'être mélangé avec des oignons, des tomates et des herbes. Le jacquier est ensuite enrobé de pâte à base de farine de pois chiches, avant d'être frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir avec une sauce chili douce est un incontournable.
Obtenez la recette
Yuki Sugiura
2 Tarte phyllo végétalienne au callaloo et plantain des Caraïbes
Cette tarte végétalienne unique et pleine de saveurs d'inspiration caribéenne de Denai Moore, auteur de livres de cuisine végétaliens et musicien, doit figurer sur votre prochaine liste d'incontournables. Il combine le callaloo, une plante fréquemment utilisée dans de nombreux pays des Caraïbes, avec des plantains, du tofu et du cheddar végétalien, avant d'envelopper le tout dans une pâte phyllo délicieusement croustillante.
Obtenez la recette
Karla Salinari
3 Tostones végétaliennes Rellenos
Au lieu de bœuf haché, ces tostones de Karla Salinari (également connue sous le nom de Latina Health Coach) contiennent des coupes de plantain remplies de tempeh assaisonné et riche en protéines. Ils sont très délicieux lorsqu'ils sont garnis de beaucoup d'avocat, d'oignon rouge mariné et de coriandre.
Obtenez la recette
4 Curry végétalien jamaïcain crémeux au lait de coco
Le chef professionnel de renom Mitchel BonHomme est le génie culinaire derrière cette recette de curry au lait de coco crémeuse et réconfortante. Parfait servi sur du riz par temps frais, le curry jaune doux est composé de poudre de curry jamaïcain, de lait de coco et de légumes mélangés.
Obtenez la recette
Karla Salinari
5 Lasagne portoricaine aux plantains sucrés au pastelón végétalien
La copieuse version végétalienne de Salinari de ce plat traditionnellement riche en bœuf est réchauffante, réconfortante et pleine de saveurs. Les plantains mûrs remplacent les feuilles de lasagne et sont recouverts d'un savoureux mélange de sofrito, de légumes mélangés et de beaucoup de fromage végétalien fondu.
Obtenez la recette
Yuki Sugiura
6 Salade jamaïcaine végétalienne de betteraves et panzanella à la feta
Autre offre délicieuse de Moore, cette salade panzanella vibrante est une délicieuse fusion de la cuisine jamaïcaine et italienne. Avec des betteraves rôties, du pain croustillant à pâte dure, des tomates cerises, des radis, de la menthe et de la feta végétalienne, le tout mélangé à une vinaigrette piquante à l'ail, nous sommes convaincus que ce plat est sur le point de devenir votre nouveau incontournable du déjeuner.
Obtenez la recette
7 Tofu Jerk végétalien enveloppé dans des feuilles de chou vert
Dans la cuisine jerk traditionnelle jamaïcaine, la viande est frottée avec un assaisonnement jerk (qui comprend des ingrédients comme des piments Scotch Bonnet, du piment, du thym, de l'ail, des oignons verts, de la muscade et d'autres épices), avant d'être cuite au feu. Mais dans cette recette végétalienne, le célèbre chef Bryant Terry vous explique comment obtenir des saveurs similaires avec du tofu, une poêle en fonte et de l'huile d'arachide.
Obtenez la recette
Pour en savoir plus sur la cuisine végétalienne, lisez :
Charlotte est une écrivaine et éditrice basée sous le soleil de Southsea, sur la côte sud de l'Angleterre.
