Vous souciez-vous davantage de l'apparence des petits pains dans un panier ou de leur efficacité pour les sandwichs du lendemain ? Voulez-vous pouvoir faire passer une croûte à tarte surgelée pour faite maison ou souhaitez-vous un sertissage parfait ?
En septembre, nous avons réuni un grand groupe de dégustateurs du New York Times pour organiser une dégustation à l'aveugle de produits de base de Thanksgiving achetés en magasin dans la cuisine du studio du New York Times Cooking. J'ai été rejoint par Melissa Clark, Gina Fernandez, Tanya Sichynsky et Alexa Weibel du New York Times Cooking, ainsi que Marguerite Preston de Wirecutter. Non seulement nous avons discuté de nos marques préférées parmi les marques nationales populaires, mais nous avons également trié les priorités de Thanksgiving.
Jamais je n’aurais imaginé les confessions de canneberges, les sombres murmures sur le pouvoir du Big Stuffing et les accusations de préjugés anti-girofles qui ont suivi.
Quelques leçons générales apprises : Recherchez de courtes listes d’ingrédients. Précuire toujours les croûtes à tarte. Et une pincée de beurre fondu donne à tout un aspect fait maison.
Nous avons testé trois marques pour chaque catégorie ; les gagnants sont marqués d'une étoile ci-dessous.
Petit pains
Rhodes Cuire et Servir ★ | de Sœur Schubert | Tourbillons de Pillsbury
Nos besoins pour un petit pain de Thanksgiving : chaud, beurré et absorbant, pour essuyer l'assiette en fin de repas. Celui de sœur Schubert avait un dessus joliment doré, mais sa texture était friable, ressemblant davantage à un biscuit. Nous avons aimé Pillsbury pour son tourbillon doré, qui aurait l'air festif dans un panier, mais nous l'avons trouvé trop croissant et pas assez pâteux. (Alexa a dit que c'était « excessif dans tous les sens du terme ».) Rhodes a pris la couronne, avec sa texture douce et son dessus bruni.
« C'est juste le véhicule parfait pour un sandwich, ce n'est pas la star du spectacle. Elle fait le travail et nous l’adorons », a déclaré Gina.
Points à retenir
Personnalisez-les et badigeonnez le dessus de beurre fondu agrémenté de tout l'assaisonnement pour bagel, d'ail et de persil finement émincés ou de sel feuilleté. Assurez-vous que le beurre avec lequel vous les servez est savoureux et haut de gamme.
Sauce à la canneberge
Cuisine en pierre ★ | 365 (Aliments entiers) | embruns de l'océan
L’intérêt de la sauce aux canneberges, selon notre opinion collective, est d’apporter un contraste de couleurs et de saveurs à la table. À la différence d'une gelée de canneberges rebondissante et ondulée, la sauce aux canneberges doit avoir des morceaux de baies visibles, une texture lâche mais pas coulante et une saveur aigre-douce intense. «Je mangerais ça à la table de quelqu'un d'autre», a déclaré Gina, qui venait d'avouer qu'elle n'avait jamais goûté de sauce aux canneberges auparavant et qu'elle s'attendait à ce que ce soit «bizarre». La marque 365 de Whole Foods était entièrement sucrée, pas acidulée. Ocean Spray était d'un rouge vif et clair – parfait pour votre meilleur bol en verre ou en cristal – mais avait un goût plus doux que nous l'aurions souhaité. La relish aux canneberges de la Nouvelle-Angleterre de Stonewall Kitchen, bien que plus chère que les autres, ne se distinguait pas de la relish faite maison, avec des morceaux de zeste d'orange et de canneberges qui sautaient un peu dans la bouche.
Points à retenir
Dans ce cas, dépenser l’argent supplémentaire vous permet d’obtenir un produit qui ne se distingue pas du fait maison.
Commerçant Joe | Ferme Pepperidge ★| Cuisinière
Étant donné que la farce est le plat le plus polarisant à la table de Thanksgiving, nous pensions avoir peu de consensus ici – mais non ! Tout le monde était d'accord sur le fait que la farce au pain de maïs du Trader Joe's, composée de cubes de pain vert gommeux, ne ressemblait en rien au pain de maïs et n'avait un goût que de bouillon de poulet. Stove Top nous a rappelé les chips à la crème sure et à l'oignon, ce qui n'est pas une mauvaise chose, avec une texture moelleuse que les amateurs de pain blanc et de farces à la challah préféraient. « Vous ne pouvez pas nier l'attrait du MSG », a déclaré Marguerite. Mais en fin de compte, Pepperidge Farm avait l'avantage gagnant de l'oignon frais et des herbes, ainsi que des cubes de pain blanc et de blé entier d'une juste bonne élasticité.
“Tu sais à quoi ça pourrait servir?” » a demandé Tanya. «Saucisse», répondit tout le monde.
Points à retenir
Gardez un œil sur la liste des ingrédients : évitez ceux qui contiennent beaucoup de bombes umami – comme la maltodextrine, l'extrait de levure, les protéines hydrolysées – afin que votre farce ait un goût autre que celui du MSG.
Pâte à tarte préfabriquée
Commerçant Joe | Pilulesbury | Chez Marie Callender ★
Les tartes semblent être ce qui fait le plus de peine aux cuisiniers de Thanksgiving, donc une bonne croûte préfabriquée est un cadeau. Mais en termes de couleur, de saveur et de feuilleté, ils étaient partout, tout comme nos opinions. Trader Joe's était tendre comme un biscuit sablé, mais nous voulions plus de croustillant et de sel. Pillsbury était joliment doré avec des cloques qui nous rappelaient les empanadas ; “Ce doit être une croûte de saindoux”, a déclaré Melissa, notre experte en titre, et elle avait raison. Celui de Marie Callender semblait proche de l'idéal, mais le goût était plat, grâce à l'huile de soja. Il est préserti, mais vous pourriez le faire passer pour fait maison si vous ébouriffez un peu les bords, et c'était notre préféré dans l'ensemble.
« Je sais par expérience que déployer ceux qui sont enroulés est tellement pénible que cela ne fonctionnera pas dans tous les plats. Celui-ci va être facile », a déclaré Marguerite.
Points à retenir
Pour une meilleure croûte inférieure, précuisez toujours, même si les instructions sur l'emballage ne mentionnent pas cette étape.
Recettes : nos tartes de Thanksgiving préférées
Purée de citrouille
Chez Libby ★ | Ventre Heureux Bio ★ | Bon et rassemblement ★
Seuls les boulangers inconditionnels parmi nous rôtissent leurs propres citrouilles pour la tarte, nous avons donc recherché des produits en conserve – des marques maison Libby's, Amazon et Target – qui agissent comme des produits faits maison, avec une liste d'ingrédients en un seul mot : citrouille. Tout ce dont vous avez besoin ici, c'est de cohérence. Trop humide et cela détrempera votre pâtisserie ; trop sec et votre garniture pourrait se fissurer. Il ne devrait pas y avoir de liquide dans la canette et il devrait s'écouler facilement. La purée est cuite avant d'être mise en boîte, il y avait donc une certaine variation dans leur degré de torréfaction et de caramélisation, mais dans l'ensemble, elles étaient très similaires et toutes bonnes dans nos recettes de tartes préférées. Pendant que nous étions sur le sujet, j'ai demandé : « Où est exactement la frontière entre les épices de citrouille et le pot-pourri ? La foule m'a crié dessus.
Points à retenir
Pas besoin de rôtir de la citrouille fraîche ou d'acheter une garniture pour tarte pré-assaisonnée : ces purées en conserve sont simples, consistantes et faciles à personnaliser avec des épices (gingembre, muscade, cannelle, clous de girofle, cardamome) et des édulcorants (sirop d'érable, cassonade, sorgho).
Recettes : Tarte à la citrouille ultime | Tarte à la citrouille au brandy | Tarte À La Citrouille Aux Pepitas
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