Si vous faites frire quelque chose qui n'est pas des beignets ou des latkes, c'est bien ce poulet.
Il y a quelques années, j'ai reçu une photo d'une recette manuscrite et l'expéditeur l'appelait « Mike's Chicken ».
Beaucoup d'entre vous savent que Mikes Chicken Crunchers est un restaurant de poulet frit à emporter situé à Lakewood, dans le New Jersey. Et il est connu pour faire tout simplement le meilleur poulet de tous les temps. Chaque saveur est bonne, surtout lorsqu'elle est combinée avec les trempettes qui accompagnent chaque commande. Mais ce sont ses Original Chicken Crunchers qui ont été les premiers à devenir populaires et qui sont toujours l'article phare.
Au fil des ans, de nombreuses recettes similaires d’escalopes copieuses sont apparues. Beaucoup de gens ont pensé avoir créé quelque chose « tout comme celui de Mike ». Mais ils n’ont jamais été aussi bons jusqu’à présent.
Les Mike's Original Crunchers sont décrits ainsi : « Le poulet sucré, salé et croquant qui a tout déclenché. Filets de poulet panés et panés dans des cornflakes sucrés et croquants.
Oui, j'ai essayé la recette dès que je l'ai reçue. Et, oui, ils avaient le même goût que les croquants de poulet originaux de Mike. Mais à qui appartenait cette recette ? Maintenant, j'avais besoin de le découvrir. (Voir plus de recettes casher Kopy Kat ici.)
J'ai commencé avec Mike directement ! En regardant la recette, il a dit qu'elle était très proche de ce qu'il faisait, mais ce n'est pas sa recette et il est donc flatté que quelqu'un ait essayé de créer une copie de ses Original Crunchers.
J'ai contacté la personne qui l'a partagé avec moi et lui ai demandé d'essayer de retrouver qui le lui avait initialement envoyé. Elle n'a pas eu de chance. Nous sommes rapidement arrivés à une impasse.
Utilisant le pouvoir des réseaux sociaux, j'ai publié une capture d'écran de la recette, la version originale manuscrite. Peut-être que quelqu’un reconnaîtrait sa propre écriture ? J'ai écrit : « J'aime la recette, elle est géniale, j'aimerais la partager mais je ne sais pas à qui créditer ! Personne n’a de problèmes, alors admettez si c’était vous ! »
Quelqu’un a répondu qu’elle avait la même capture d’écran avec un numéro de téléphone en haut. En utilisant mes compétences les moins harceleuses, j'ai envoyé un message à un parfait inconnu. Elle aussi a répondu qu'elle l'avait obtenu lors d'un chat et qu'il semblait que quelqu'un avait pris une capture d'écran de son numéro lorsqu'elle l'avait publié.
J'ai obtenu quelques pistes supplémentaires, envoyé des messages à davantage d'étrangers, me suis fait des amis, mais tout s'est terminé dans une impasse.
Vous voyez, j'ai travaillé dur ! Mais je n'ai jamais partagé la recette.
Maintenant, quelques années se sont écoulées, des années pendant lesquelles nous apprécions cette recette. Il a été un peu diffusé, mais n'était toujours pas accessible au public. Faut-il le partager sur BCP ?
J'ai rappelé Mike pour avoir ces réflexions. J'ai dit : « Je ne sais toujours pas à qui appartient la recette, mais c'est définitivement une copie de la vôtre. Cela vous dérange-t-il si je le partage sur BCP ?
En riant, Mike a dit: “Bien sûr, vas-y.”
Si vous êtes à Lakewood, n'hésitez pas et commandez des Original Chicken Crunchers (ou Hot Poppers) à emporter. Le reste d’entre vous peut créer votre propre version copiée et en profiter chez vous, où que vous soyez !
Faire mariner le poulet à l'avance avec du jus d'orange
et sauce teriyaki.
Vous pouvez geler à ce stade ou continuer.
Ajouter les ingrédients secs
au poulet
et bien mélanger.
Enrober de flocons givrés.
Passons maintenant à la friture…
Conseil important pour la friture :
Nous NE recommandons PAS d’utiliser une casserole pour les faire frire. Il est vraiment difficile d'obtenir des résultats cohérents et un poulet frit uniformément lorsque vous ne pouvez pas contrôler la température. Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d'utiliser le FryDaddy ou la version plus grande, le Fry GranPappy. Ils sont simples et faciles à utiliser et donnent des résultats de friture excellents et uniformes à chaque fois.
Nous utilisons également le FryDaddy dans cet article, pour le meilleur beignet classique !
Variantes :
–Si vous préférez une version plus savoureuse, nous l'avons également préparée en utilisant des Corn Flakes au lieu de Frosted Flakes.
–Victoria prépare une version « gaufre » plus sucrée qui n'inclut pas d'ail/paprika et comprend à la place ½ sirop d'érable après avoir ajouté la farine.
Instructions pour préparer à l’avance/congélation :
–Si vous les congelez crus, décongelez-les complètement avant de les faire frire.
–Vous pouvez également congeler après la friture si vous ne voulez pas être occupé à frire le jour du service. Il y a des instructions de congélation détaillées dans cet article, mais pour une référence rapide, amenez-les simplement à température ambiante sur le comptoir ou sur la cuisinière lorsque le four est allumé (c'est-à-dire un endroit chaud). Vous n'avez pas besoin de vous échauffer ! Il suffit de les éliminer assez loin.
MISE À JOUR! Instructions de cuisson :
Merci à nos lecteurs d'avoir partagé qu'ils ont réussi à préparer cette recette au lieu de la frire !
La lectrice AK a expliqué ci-dessous qu'elle vaporisait bien avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis les faisait cuire à 375F légèrement couverts pendant 20 minutes, puis 10 à 15 minutes à découvert. Nous avons essayé cette méthode et cela a bien fonctionné !
La lectrice YF a partagé ci-dessous qu'elle avait cuit à 425F pendant 20 minutes et que cela avait également bien fonctionné.
Utilisez une « vraie » plaque à pâtisserie (c’est-à-dire dure) recouverte de papier sulfurisé lors de la cuisson.
Le poulet de Mike
Ingrédients
- 3 Kg offres de poulet
- ½ tasse sauce teriyaki
- ½ tasse du jus d'orange
- 2 tasses farine
- 1 cuillère à soupe levure chimique
- 3 gousses d'ail, écrasé
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillère à café paprika
- Flocons givrés, écrasés
Instructions
Dans un bol ou un sac Ziploc, faire mariner le poulet avec la sauce teriyaki et le jus d'orange pendant au moins 1 heure.
Ajouter la farine, la levure chimique, l'ail, le sel et le paprika. La pâte peut être épaisse et nécessiter un peu d'eau. Tremper dans les flocons givrés. Au moment de frire, faites chauffer l’huile dans une friteuse. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Apprécier!
Remarques
–Si vous préférez une version plus savoureuse, nous l'avons également préparée en utilisant des Corn Flakes au lieu de Frosted Flakes. –Victoria prépare une version « gaufre » plus sucrée qui n'inclut pas d'ail/paprika et comprend à la place ½ sirop d'érable après avoir ajouté la farine.
