Elizabeth Ho partage sa recette de biscuits Linzer préférée

Il y a tellement de choses à aimer dans l'art de la pâtisserie, et l'une de mes choses préférées est de découvrir des recettes qui reflètent pleinement la personne derrière elles. Tout le monde peut préparer une bonne recette de biscuits, mais c'est de la pure magie lorsqu'une recette peut vous transporter directement dans la cuisine de quelqu'un. Vous êtes à leurs côtés pour vous guider à travers chaque étape, en partageant des conseils secrets et en échangeant des histoires tout au long du chemin. Et c'est exactement ce que j'ai ressenti lorsqu'Elizabeth Ho de Birdhouse Bakeshop a partagé cette recette de biscuits Linzer des fêtes.

En fait, je me suis immédiatement dirigé directement vers la cuisine pour me préparer un lot. L'approche d'Elizabeth en matière de sucreries et de desserts est aussi belle qu'accessible, et la célébration des ingrédients de saison dans leur plus grande forme est un art dans lequel Elizabeth excelle.

Recette de biscuits Linzer préférée d'Elizabeth Ho

Nous sommes de grands fans des boîtes à biscuits des Fêtes ici, et je suis ravi d'ajouter la recette de biscuits Linzer d'Elizabeth à mon échange de cadeaux cette année. Les biscuits Linzer, en particulier pour la période des fêtes, sont très spéciaux. J'ai partagé cette version chocolat orange l'année dernière. Et même si l'idée des biscuits sandwich peut être intimidante, une fois que vous serez dans le rythme, vous impressionnerez tout le monde avec cette friandise fantaisiste qui donne l'impression que vous avez passé des journées à cuisiner.

En avant, Elizabeth nous partage sa recette et son approche de la pâtisserie au gré de la beauté des saisons. De plus, préparez-vous à découvrir ses délicieuses variations de saveurs pour ces linzers, afin qu'il y en ait pour tous les goûts sur votre liste.

Comment décririez-vous votre philosophie culinaire et culinaire ?

Je pense que la pâtisserie doit être une activité affectueuse et émotionnelle, mais aussi pratique. Je crée toujours d’une manière qui me semble nourrissante, intime et apaisante. Cela signifie souvent se concentrer sur des ingrédients simples (et nostalgiques), soigneusement associés et préparés. Je veux que mes recettes soient liées à quelque chose de personnel, qu'il s'agisse d'un souvenir, d'une tradition familiale ou d'un lieu. Mais je pense aussi qu'il est important de tirer le meilleur parti de ce qui nous entoure. J'aime la façon dont la nourriture et la pâtisserie peuvent nous rapprocher des cycles de la nature et d'une saison.

Comment avez-vous élaboré cette recette ?

Je suis presque toujours très inspiré par les transitions : dans la vie, dans l'humeur, au fil des saisons. Je voulais une recette qui s'adapte facilement à tous ces changements. Ces biscuits permettent d'accepter très facilement mes envies actuelles, mon environnement et ce qui attire mon attention au marché fermier ou à l'épicerie.

J'ai d'abord pensé à la garniture, et c'est vraiment ce qui fait ce cookie. C'est une nuance apaisante de pastel, équilibrée, piquante et qui vous permet d'utiliser les agrumes d'hiver à votre disposition. J'aime aborder les recettes en regardant les ingrédients devant moi et en considérant comment ils vont s'entremêler, non seulement en termes de goût mais aussi de couleur et de palais. Le biscuit au beurre est un sablé classique. Il prend bien du goût et se marie bien avec n'importe quelle confiture, caillé, crème… tout ce qui vous illumine sur le moment.

Qu’est-ce qui fait de cette recette votre incontournable pour la pâtisserie des Fêtes ?

Ceux-ci sont polyvalents et sans noix (de nombreux biscuits Linzer traditionnels contiennent des amandes). La pâte peut être préparée à l’avance et se rassemble en un clin d’œil. Peut-être plus important encore, ils sont superbes dans une boîte à biscuits des Fêtes !

Quels sont vos ustensiles de cuisine indispensables pour cette recette ?

Cette recette ne nécessite aucun équipement sophistiqué, mais un mixeur (à main ou sur pied) vous sera utile. Avez-vous attendu toute l'année pour utiliser ces adorables emporte-pièces ? C'est votre moment ! Si vous n’avez qu’une tasse en verre, utilisez le dessus comme emporte-pièce. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce assez petit pour le centre du biscuit, l'arrière d'une douille fonctionne tout aussi bien.

Quels ingrédients remarquables rendent cette recette spéciale ?

L'hiver peut être une période de l'année mélancolique, parfois atrocement si vous vivez dans un climat plus froid, comme moi. Jouer avec des fruits brillants et aux couleurs vives, ça aide ! La garniture de ces biscuits tire son origine de l'abondance naturelle des produits de l'hiver. Les agrumes sont faciles à trouver et les restes de garniture peuvent être consommés sur du pain grillé, des crêpes, des gâteaux, de la glace ou à la cuillerée. La cardamome dans les biscuits ajoute une agréable chaleur, mais une cuillère à café d'extrait de noix de coco ferait également rêver.

Je préfère les accords de saveurs inattendus, ou plutôt l'association d'ingrédients simples, d'une manière unique.

Quels échanges d'ingrédients peuvent être effectués dans cette recette ?

Pour le caillé d'agrumes, utilisez tout ce qui est à votre disposition. Le pamplemousse, les oranges sanguines et les mandarines Satsuma sont mes préférées. Certaines variations de saveurs incluent :

Lavande et fraise. Remplacez la cardamome et le zeste d'orange par deux cuillères à café de lavande culinaire séchée frottée dans le sucre avant de battre. Utilisez la confiture de fraises de votre choix, à la place du caillé d'agrumes.

Fleur d'Oranger & Pistache. Remplacez la cardamome par ½ cuillère à café d'eau/essence de fleur d'oranger et une cuillerée de votre crème de pistache préférée ou du beurre (du commerce ou fait maison). La noisette se marie également très bien avec la fleur d'oranger.

Ce sont de très bons récipients pour vos épices, zestes, extraits et garnitures préférés. Alors jouez avec ! Abricot et anis, myrtille et thé noir, noix de coco et dulce de leche. Suivez votre cœur de cuisinier et votre intuition. Ces cookies ne font aucune discrimination.

Quelles astuces de pâtisserie préférées avez-vous apprises au fil des ans ?

Heureusement, cette recette est si simple qu’elle ne nécessite aucune astuce. J'aime préparer la pâte quelques jours à l'avance, pour gagner du temps le jour même. Un bon repos au réfrigérateur permet également à la saveur de se développer. Voici un conseil : presque toutes les pâtes à biscuits auront meilleur goût après 1 à 3 jours de repos au réfrigérateur !

Après avoir roulé et découpé la pâte, vous pouvez conserver les découpes au congélateur (scellées dans un contenant ziplock ou hermétique, jusqu'à un mois), pour les cuire lorsque vous en avez besoin. Un peu de temps au congélateur avant la cuisson aide également les biscuits à conserver leur forme.

Quels conseils donneriez-vous aux boulangers débutants ?

La pâtisserie ne consiste pas à disposer de tout l’équipement professionnel, d’un garde-manger parfaitement approvisionné ou d’un accès à des ingrédients de spécialité. Il s'agit de trouver l'émerveillement et l'inspiration dans la simplicité, dans votre environnement, dans les souvenirs, et de les utiliser pour créer quelque chose de nourrissant.

La curiosité peut être votre plus grande force, et la perfection est plus une idée qu’un mode de vie.

Pour moi, la pâtisserie me permet d'être ambitieux et ouvert aux possibilités, tout en étant suffisamment humble pour savoir quand abandonner une idée, un contrôle. Peut-être que vous n'avez pas trouvé de coings au marché ; choisissez plutôt des poires ou des pommes de saison. Vous ne vous sentez pas obligé de conduire 20 minutes pour obtenir de l'extrait de fleur d'oranger ? Utilisez quelques cuillères à café de zeste d'orange ou utilisez un floral qui vous passionne et nostalgique. Tout peut être le point de départ d’une recette.

Si vous vous présentez, faites de votre mieux et ne laissez pas les imperfections ou la peur de l'échec vous dissuader, vous vous améliorerez à chaque fois.

Quelle est la meilleure partie de la création de recettes à partager que les gens peuvent emporter chez eux ?

Chaque recette est une extension de moi, ce qui m'émeut, ce qui évoque des souvenirs d'enfance, de l'héritage de ma famille. C'est un exutoire passionné, un travail personnel d'amour, et cela me rend heureux de savoir que d'autres peuvent également en profiter ou y trouver l'inspiration.

J'espère que les gens ressentiront un sentiment de chaleur, de facilité et de connexion en préparant l'une de mes recettes. Et j’espère qu’ils se sentiront inspirés pour ponctuer les recettes à leur manière. La pâtisserie m'a appris que même si nous pouvons prédire certains éléments du processus, le résultat n'a pas besoin d'être parfait pour être apprécié. Embrassez ça ! Il y a un réconfort et une romance là-dedans.

Et j'espère qu'en partageant ces cookies, on rappelle aux gens de s'accrocher fermement à ce qui est important : cultiver l'amour, la communauté et la présence.

Quels cookies y a-t-il dans la boîte à biscuits de vos rêves ?

Y a-t-il autre chose que vous aimeriez partager ?

Quelques choses qui retiennent mon amour et mon attention en ce moment :

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Description

Plus faciles que vous ne le pensez, les biscuits Linzer d'Elizabeth Ho s'adaptent à l'infini pour répondre à toutes les envies du moment. Ils seront la star de votre boîte à biscuits.

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Citrus Curd (fait un peu plus d'une tasse, de quoi remplir généreusement vos biscuits, avec quelques restes) :

• 1/3 tasse (78 ml) de jus d'agrumes
• 1 gros œuf
• 2 grands jaunes d'œuf
• 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe (75 grammes) de sucre cristallisé
• pincée de sel marin
• 1/2 tasse beurre non salé, coupé en 8 pièces

Biscuits:

• 2 1/4 tasses (282 grammes) de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café cardamome moulue
• 1/2 cuillère à café sel
• 1 tasse (2 bâtonnets, 225 grammes) de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse (64 grammes) de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe (25 grammes) de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café pâte de vanille ou graines d'1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café zeste d'orange

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Pour la crème d'agrumes :

1. Portez à ébullition une petite casserole avec quelques centimètres d'eau. Dans un bol en verre ou en acier inoxydable de taille moyenne résistant à la chaleur (celui qui peut reposer au-dessus de la casserole d'eau), fouettez ensemble le jus d'agrumes, l'œuf entier, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel.
2. En gardant la casserole d'eau à ébullition, à feu moyen, placez le bol sur la casserole, comme un double gril. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, faites cuire le mélange en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit très épais, suffisamment épais pour que votre spatule laisse une trace à travers le caillé. Soyez patient, cela peut prendre jusqu'à 25 minutes.
3. Une fois épaissi, retirez du bol du feu et incorporez le beurre. Appuyez doucement sur un morceau de pellicule plastique sur le dessus du caillé (cela empêchera la formation d'une couche de film) et réfrigérez toute la nuit ou jusqu'à refroidissement complet.

Pour les cookies :

1. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, les sucres, le zeste d'orange et la vanille (avec la palette, si vous utilisez un batteur sur socle), jusqu'à consistance légère et crémeuse, environ 3 minutes.
2. Ajouter la farine, la cardamome (le cas échéant) et le sel. Mélangez à basse vitesse, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en grumeaux humides.
3. À ce stade, vous pouvez presser la pâte en un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer (ou la congeler) pour un jour plus tard. Laissez-le ramollir légèrement avant de l'étaler.
4. J'aime étaler la pâte immédiatement après la préparation, entre deux feuilles de papier sulfurisé – l'étaler sur ¼ de pouce d'épaisseur. Placer la pâte étalée, sur le papier sulfurisé, sur une grande surface (un set de table dur, une planche à découper, une plaque à biscuits) et congeler au moins 20 minutes.
5. Préchauffer le four à 350 F et tapisser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé. À l'aide de votre emporte-pièce (ou du bord d'une tasse), découpez un nombre pair de biscuits (vous devriez en obtenir 28 à 34, avec un emporte-pièce de 1,5 à 2 pouces de diamètre). À l’aide d’un emporte-pièce plus petit ou du dos d’une douille, découpez un petit trou au centre de la moitié des découpes des biscuits.
6. Placez les découpes sur vos plaques à biscuits, à environ 1 à 2 pouces l'une de l'autre ; ils ne se propageront pas trop. Cuire au four pendant 8 à 11 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit doré. Laissez-les refroidir complètement avant de les remplir.

Assemblée

1. Saupoudrez le dessus des biscuits refroidis de sucre en poudre. Retournez les moitiés inférieures, ajoutez une cuillerée de caillé sur chacune (environ 2 cuillères à café, ou autant que vous le désirez). Disposez dessus les biscuits découpés. Apprécier!

Les biscuits fourrés resteront frais quelques jours, dans un contenant hermétique, au réfrigérateur. Plus longtemps et ils pourraient commencer à ramollir.

Remarques

• Vous voudrez d'abord préparer le caillé d'agrumes (la veille au soir), afin qu'il ait le temps de prendre et de refroidir.
• Utilisez n’importe quel agrume que vous aimez dans le caillé ! Pamplemousses, mandarines, citrons Meyer, cara cara ou oranges sanguines, ou un mélange de tous
• La cardamome est facultative. Une pincée de cannelle ou une cuillère à café d’extrait de noix de coco se marie également à merveille avec les agrumes.