En 2007, VegNews a annoncé au monde entier que nous avions trouvé le meilleur gâteau aux carottes végétalien. Ce n'était pas à Los Angeles ou à New York : cette modeste tranche de gâteau et de glaçage a été développée et vendue dans un nouveau restaurant végétalien appelé Café Indigo à Concord, dans le New Hampshire. Ce gâteau a survécu au restaurant et s'est étendu aux caisses de desserts de Whole Foods et d'autres détaillants indépendants à travers le pays.
passer à la recette
Le café et le commerce de gros à succès ont tous deux fermé leurs portes pour permettre à la fondatrice Patti Dann de se concentrer sur l'écriture de livres de cuisine, mais la recette perdure. Nous nous sommes souvent demandé comment elle parvient à trouver cet équilibre parfait entre une mie délicieusement moelleuse et un glaçage au fromage à la crème léger mais sucré, et aujourd'hui, elle partage la recette avec VegNews. Après 16 ans, le secret est dévoilé et nous avons hâte de préparer ce gâteau qui plaira à tous pour les anniversaires, les réunions intimes et les fêtes de fin d'année. Mais d’abord, un peu d’histoire sur la création de l’emblématique gâteau aux carottes végétalien du Café Indigo.
Tout a commencé avec un gâteau de mariage végétalien
La découverte par Dann du gâteau aux carottes ultime a commencé avec ses trois filles. La famille Dann était habituée à la cuisine végétarienne, chaque fille omettant la viande selon ses propres conditions. Lorsqu'une fille a décidé de devenir végétalienne, la famille a emboîté le pas, du moins à la table de la cuisine : Dann n'était pas sur le point de devenir cuisinier à la demande. « Les repas sont très importants dans notre famille et il était important pour moi de servir des plats que tout le monde puisse manger. En conséquence, j’ai commencé à travailler pour convertir les recettes familiales préférées en plats végétaliens afin que lorsque nous nous réunissions, nous puissions tous profiter du repas ensemble », se souvient Dann.
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Le gâteau aux carottes Café Indigo n’était qu’une de ces recettes familiales de longue date. En 2005, sa fille végétalienne avait du mal à trouver le gâteau à base de plantes parfait pour son mariage, alors Dann a relevé le défi. S'appuyant sur la saveur préférée de son gendre, elle a créé une version végétalienne du gâteau aux carottes familial, et ce fut un succès. Bientôt, sa famille et ses amis l’encouragent à le vendre. Forte des commentaires positifs, Dann l'a présenté à la coopérative locale de la ville et elle a obtenu son premier client grossiste.
De la cuisine familiale aux aliments complets
Au début, Dann travaillait dans la cuisine de sa maison sous un permis de restauration artisanale, mais l'entreprise a rapidement dépassé la capacité de son four. Elle a déménagé dans une cuisine commerciale où elle a confectionné non seulement le gâteau aux carottes, mais également de nouveaux éléments de menu qui composeraient plus tard les offres de restaurant et de boulangerie du Café Indigo. Lorsqu'elle a ouvert sa boutique en 2007, elle a ravi ses clients avec des options sucrées et salées, du sandwich Rachel fait maison farci de seitan fait maison aux beignets de crabe végétaliens et aux hamburgers végétariens. En plus du gâteau aux carottes, des cupcakes au chocolat fourrés à la crème, des tartes whoopie, des muffins et des barres de biscuits aux pépites de chocolat bordaient le comptoir de la boulangerie. Quelques-uns de ces articles – le gâteau au citron et au coquelicot et le gâteau au chocolat (consultez la recette ici !) – étaient également disponibles chez Whole Foods et chez d'autres détaillants.
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Le café a ravi les clients pendant sept ans, après quoi Dann a décidé de concentrer ses efforts sur la distribution en gros de gâteaux et la rédaction de livres de cuisine. Même si le magasin physique était fermé, elle trouvait toujours de la joie à créer de nouvelles recettes pour ses livres.
«La cuisine est mon endroit heureux», déclare Dann. «J'adore cuisiner pour la famille et les amis. J'aime expérimenter et créer de nouvelles recettes que tout le monde peut apprécier. Rien ne m’apporte plus de joie que de servir un repas qui fait sourire les gens.
Un avant-goût du Café Indigo
Conformément à son lien étroit avec ses enfants et sa famille, le premier livre de cuisine de Dann s'adressait à un public d'enfants. Enfants végétaliens dans la cuisine a aidé les parents et les enfants à trouver le plaisir de préparer une cuisine nourrissante à base de plantes que toute la famille pourrait apprécier. Le contenu a été inspiré par ses petits-enfants végétaliens et par les précieuses recettes qu'elle a créées pour eux.
En 2019, Dann a sorti Nourriture réconfortante végétalienne simple après avoir reçu des demandes continues pour les recettes du Café Indigo, fermé. Le livre comprend le sandwich Rachel susmentionné (y compris une recette de seitan sans gluten), ainsi que les recettes de ces cupcakes au chocolat fourrés à la crème, tartes whoopie, biscuits froissés au gingembre, brownies à la patate douce et autres friandises alléchantes.
Ensuite, Dann prévoit de partager davantage de recettes très appréciées du Café Indigo dans un troisième livre inspiré de son jardin et de sa cuisine de saison. Pour Dann, la cuisine n'est pas une question d'astuces ou de minimalisme : il s'agit d'utiliser des ingrédients nourrissants et de prendre le temps d'apprécier le processus pour créer quelque chose de « fait avec amour ».
Dann passe le flambeau aux boulangers amateurs du monde entier. Elle a partagé avec nous tous sa recette de gâteau aux carottes bien-aimée et nous sommes honorés de recevoir un cadeau aussi sucré. Bonne pâtisserie !
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Le célèbre gâteau aux carottes végétalien du Café Indigo
De quoi as-tu besoin:
Pour le gâteau :
3 tasses de farine
2¼ tasses de sucre
¾ tasse de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1½ cuillère à café de cannelle moulue
1½ cuillères à café de sel
1 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile de canola
¾ tasse de compote de pommes
¾ tasse d'ananas écrasé, jus inclus
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
3 tasses de carottes râpées (environ 5 grosses carottes)
Pour le glaçage à la crème au beurre :
1 contenant (8 onces) de fromage à la crème végétalien
8 cuillères à soupe de beurre végétalien, température ambiante
4 tasses de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Que faites vous:
1. Pour le gâteau, préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser 2 moules à gâteau de 8 pouces de papier parchemin et réserver.
2. Dans un grand bol, ajoutez la farine, le sucre, la noix de coco, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel et mélangez. Ajouter l'huile de canola, la compote de pommes, l'ananas et la vanille et bien mélanger. Ajouter les carottes et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient incorporées.
3. Dans les moules à gâteau préparés, répartir uniformément la pâte et cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau à beurre inséré en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir.
4. Pour le glaçage à la crème au beurre, dans un grand bol, ajouter le fromage à la crème et le beurre et battre avec un batteur à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le sucre en poudre une tasse à la fois et mélanger lentement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajouter la vanille et battre jusqu'à consistance lisse.
5. Placer un gâteau sur une assiette de service et étaler uniformément 1/3 de la pâte dessus. Placer le deuxième gâteau sur le dessus et glacer le dessus et les côtés avec le reste du glaçage.
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Tanya Flink est rédactrice numérique chez VegNews ainsi qu'écrivaine et coureuse vivant à Orange County, en Californie.
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