À la base, Mardi Gras est essentiellement le reflet des anciennes traditions et de la culture diversifiée de la Nouvelle-Orléans ; cependant, la plupart d’entre nous doivent l’apprécier comme une célébration de la pure indulgence.
Au-delà de Bourbon Street, des perles colorées et des bals et défilés somptueux se trouve un lien profond avec la nourriture : des plats riches, denses et satisfaisants pour soutenir les fêtards avant que le mercredi des Cendres ne marque le début de la saison de jeûne du Carême.
Ainsi, le bien nommé Mardi Gras est le dernier jour pour savourer toutes les gourmandises charnues et grasses que vous pouvez rassembler. Parce que, franchement, 40 jours, c’est long sans manger nos favoris du Sud.
Nous ne pouvions pas laisser passer les bons moments sans vous proposer des repas inspirés de la Nouvelle-Orléans pour vous préparer à l'ultime journée de décadence. Que vous l'appeliez Mardi Gras, Mardi gras ou Mardi gras, ici, nourriture et religion se marient pour un dernier hourra avant le Carême. N'hésitez pas à faire votre choix parmi ces recettes, faites-vous simplement plaisir de manière responsable.
Le jambalaya est un plat typiquement créole qui est généralement rempli de viande, de riz et de diverses épices que tout amateur de cuisine cajun apprécierait. Ici, notre version regorge de poulet et de saucisses pour une approche copieuse et parfaite du mardi gras.
Le mot français étouffée signifie étouffer ou braiser. Pendant la saison des écrevisses, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'étouffée, un ragoût populaire du sud-ouest de la Louisiane servi sur un lit de riz moelleux. Ce plat copieux satisfera tout amateur de fruits de mer.
Antonis Achilleos ; Styliste des accessoires : Lydia Purcell ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn
L'andouille épicée donne du piquant aux pâtes crémeuses et un peu de saveur cajun pour un repas de semaine.
Saucisse, poulet et assaisonnement créole se combinent pour créer un plat délicieux qui vous fera revenir pour plus.
Caitlin Bensel ; Stylisme culinaire : Torie Cox
La saveur de la Nouvelle-Orléans est infusée dans ce dessert pâtissier rond décoré d'un glaçage coloré rappelant l'esprit violet, vert et or du Mardi Gras. Ce ne serait pas la saison du Carnaval et du Mardi Gras sans la galette des rois et sa bonne surprise à l'intérieur.
Servez ce favori de la Louisiane sur du riz pour un dîner authentique à un plat qui épatera vos invités.
Un évier, une cuisinière et une grande casserole sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer ce plat authentique de Louisiane. Mais nous aimons faire bouillir des écrevisses car cela nous donne l’occasion de nous réunir en famille et entre amis dans le jardin autour d’écrevisses, de maïs, de pommes de terre et de toutes les délicieuses garnitures.
Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, styliste accessoires : Lydia Pursell
Les écrevisses sont de saison pendant la saison du Mardi Gras, alors préparez ces petits pains rapides de la taille d'un apéritif pour le dîner ou pour une collation avant un défilé.
Antonis Achilleos ; Styliste des accessoires : Caleb Clarke ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall
Les crevettes et le gruau sont originaires de Caroline du Sud, mais ils sont chaleureusement adoptés par de nombreuses traditions culinaires du Sud. Dans le sud de l'Alabama, lieu d'origine du Mardi Gras, du poisson et du gruau est l'alternative prisée.
Les crevettes tendres sont grillées et assaisonnées à la perfection dans cette recette, et farcies dans des baguettes fendues pour faire un sandwich digne du Fat Tuesday.
C'est la quintessence de la nourriture réconfortante et de l'indulgence du Sud. C'est plein de noix de pécan, de cassonade et de muscade. La sauce pralinée arrosée sur le dessus offre la fin la plus douce d'un festin.
King Cake est un dessert qui ne nécessite aucune introduction. Bien que nous préconisions rarement de modifier ces recettes classiques, cette jolie version pralinée et fromage à la crème est sans aucun doute une mise à niveau de l'aliment de base du Mardi Gras.
Faites bouger les choses avec un plat de poulet cajun simple et simple qui ne déçoit pas. Contrairement à la version française mijotée, ce repas se prépare beaucoup plus rapidement.
Doux, léger et moelleux : faut-il en dire plus ? Vous n'avez pas besoin de vous rendre à la Nouvelle-Orléans pour déguster des beignets enrobés de sucre en poudre. Non, votre recherche de la pâtisserie vénérée se termine ici avec cette recette savoureuse et infaillible.
Will Dickey
Des crevettes juteuses se joignent au poulet, aux saucisses et même au bacon dans un jambalaya classique de Louisiane.
Cette année, nous prendrons notre Galette des Rois sous forme partageable et déchirable, merci beaucoup.
Si vous êtes un traditionaliste du jambalaya, vous ne nous croirez peut-être pas lorsque nous disons que nos professionnels de Test Kitchen ont déclaré que cette version Instant Pot était l'une de leurs meilleures à ce jour. “J'ai adoré à quel point c'était facile et les crevettes étaient parfaitement cuites avec cette méthode!” a écrit un critique. “Je le referai certainement !”
Nous aimons réinventer un classique, et ce dessert combine certaines de nos saveurs préférées pour le mardi gras. Au lieu de déguster votre galette des rois telle quelle, pourquoi ne pas la transformer en un pouding au pain sucré et moelleux ? Une boule de glace à la chicorée est la façon ultime de la Nouvelle-Orléans de terminer cette gâterie.
Ce souper de riz a du punch tel quel, mais vous voudrez peut-être ajouter un trait ou deux de sauce piquante pour augmenter la chaleur. En plus d'être délicieuses, la meilleure partie de cette créole de crevettes est qu'elle est réunie dans un seul pot, ce qui rend le nettoyage un jeu d'enfant.
Cette recette Instant Pot réduit les heures qu'il faut habituellement pour attendrir les haricots pour cette recette de base de la Nouvelle-Orléans. “Je fais cela deux fois par mois pour mes adolescents”, a écrit un critique. “Ils adorent ça et c'est super simple !” N'oubliez pas de servir ce plat avec une miche de pain français croustillant ou une poêle de pain de maïs maison pour en absorber jusqu'à la dernière goutte.
À qui de mieux pour emprunter une recette du Fat Tuesday que la reine de la cuisine créole elle-même ? Chaque année, le jeudi précédant Pâques, Leah Chase cuisinait jusqu'à 100 gallons de son Gumbo Z'Herbes, composé de neuf types de légumes verts différents. Toute la Nouvelle-Orléans, des catholiques aux juifs, des blancs aux noirs, affluerait en masse vers son pot de gombo. “La meilleure façon de connaître les gens, c'est par la nourriture”, a-t-elle déclaré. “Faites-leur parler de nourriture. Parlez de nourriture. Il s'agit peut-être de nourriture, mais vous parlez aussi de problèmes.”
La partie la plus chronophage de ce pilier de la Louisiane consiste à hacher tous vos légumes, alors faites-le à l'avance pour préparer le dîner plus rapidement. De plus, vous pouvez cuire le riz longtemps à l’avance et le réchauffer avant le dîner.
Le célèbre sandwich de la Nouvelle-Orléans reçoit un traitement en grande quantité avec ces mini versions. Un conseil de Test Kitchen : vous pouvez les préparer la veille, les conserver dans des sacs de congélation en plastique à fermeture éclair et les réfrigérer toute la nuit.
Pourquoi risquer d’obtenir une petite part de gâteau des rois quand vous pouvez avoir votre propre mini-version personnelle ? Cette recette de cupcakes est trop mignonne pour votre soirée Fat Tuesday.
Si vous ne pouvez pas vous rendre au Big Easy for Fat Tuesday, faites semblant d'être dans l'un de ses restaurants les plus légendaires, Brennan's, et préparez cette célèbre recette de dessert à la maison. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients pour impressionner vos amis et votre famille ce Mardi Gras.
Cette recette nous est venue en 1987 de Joanne Champagne à Covington, en Louisiane. Bien que le jambalaya prenne de nombreuses formes, cette version est composée de dinde fumée, de jambon et de saucisses pour un souper savoureux et copieux le mardi gras.
Peter Frank Edwards
Le chef de la Nouvelle-Orléans, Alon Shaya, est peut-être le chef de la famille, mais il ne peut pas s'attribuer le mérite de l'événement principal de ce repas : les haricots rouges et le riz de sa femme Emily. Ses haricots épicés et tendres nourrissent une grande foule, surtout lorsqu'ils sont servis sur du riz moelleux et beurré.
Terminez votre repas du Fat Tuesday avec un dessert du répertoire de recettes de la reine de la cuisine créole, Leah Chase. Les cinq cuillères à soupe d’extrait de vanille ne sont pas une faute de frappe, vous tous ! Faites confiance à la reine à ce sujet.
Test Kitchen Pro Ivy Odom a imaginé cet adorable mashup de desserts. Les recettes préférées du Fat Tuesday, le gâteau royal et les beignets, se rencontrent dans cette friandise sucrée délicieuse avec votre café du matin ou après le dîner. “Le meilleur ? Vous pouvez préparer la pâte à l'avance pour avoir plus de temps pour profiter des bons moments”, écrit Odom.
Cette recette satisfait tous ceux qui aiment le pain de viande, mais elle a une touche unique : une touche de Louisiane issue de l'assaisonnement cajun et la sainte trinité de l'oignon, du céleri et du poivron pour la jutosité et la tendreté.
Rehaussez votre recette de burger habituelle en ajoutant les saveurs audacieuses des assaisonnements créoles (nous adorons ceux de Zatarain) et une sauce piquante.
Nous avons combiné deux des ingrédients préférés de la Louisiane – les crevettes et le gombo – dans un incroyable sandwich po'boy. Le mardi gras est le moment de vraiment bien faire les choses, et nous ne pouvons pas penser à une meilleure façon de célébrer qu'avec un po'boy croustillant.
Victor Protasio ; Stylisme des accessoires : Cindy Barr ; Stylisme culinaire : Torie Cox
L'équipe du New Iberia Kiwanis Club de Beau Beaullieu et Andy Soileau a remporté la première place 11 fois au Championnat du monde Gumbo Cookoff, et cette recette a remporté 3 de ces fois. Beaullieu aime le servir avec une salade de pommes de terre et du pain à l'ail. Une bonne excuse pour avancer dans votre cuisine du Fat Tuesday ? Les restes ont meilleur goût le deuxième jour, dit Beaullieu, et ce gombo se congèle bien.
Antonis Achilleos ; Styliste des accessoires : Christine Keely ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall
Un bon hôte du Sud a toujours quelques bonnes recettes de cocktails cachées dans sa boîte de recettes, et cette limonade pleine de piquant est une excellente façon de laisser passer les bons moments.
