L’une des façons les plus douces de dire je t’aime est d’offrir un dessert au chocolat fait maison. Bien sûr, les huîtres et le caviar, même les asperges, sont tous aphrodisiaques et peuvent figurer au menu de votre dîner de Saint-Valentin, mais le chocolat est tout simplement meilleur. C'est un chemin rapide vers le cœur et la façon ultime de terminer un repas romantique.
Une tablette de chocolat ou une boîte de truffes est une belle façon de déguster du chocolat ensemble, mais préparer un dessert à partager avec votre proche est une façon sincère de montrer votre affection. Que vous soyez un boulanger débutant ou que vous ayez des compétences de niveau Martha, il y a un dessert au chocolat fait pour vous. J'ai sélectionné trois de mes recettes de chocolat préférées, ainsi que des conseils pour les personnaliser pour un dessert vraiment spécial.
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Choisir le bon chocolat
Tous ces desserts au chocolat ne contiennent que quelques ingrédients et la qualité du chocolat que vous utilisez aura un impact sur le dessert fini. Mon conseil pour la Saint-Valentin, ou à chaque fois que vous préparez un dessert au chocolat spécial, est d'acheter le meilleur chocolat que vous puissiez trouver. Ce devrait être quelque chose que vous auriez envie de manger sous forme de barre de chocolat (à moins que la recette ne demande du chocolat non sucré ! ). Les supermarchés proposent un large choix et ces recettes n'en utilisent pas beaucoup, alors faites des folies !
Débutant : Brownies à votre façon
Bryan Gardner
Les brownies donnent beaucoup pour peu d'effort. Ils sont indulgents et spéciaux, mais vous n'avez pas besoin d'un mixeur ni de compétences en décoration de gâteaux pour les préparer. Et vous les faites cuire à l'avance, donc il n'y a pas de pression de dernière minute. Ma recette préférée est mes Brownies fondants, et même si je les aime tels quels, il existe de nombreuses façons simples de les personnaliser, ce qui est mignon pour une gâterie pour la Saint-Valentin.
Mélanges
Vous pouvez ajouter des mélanges à la pâte juste avant de la transférer dans le plat de cuisson, ou les disperser dessus (ma méthode préférée). Utilisez une généreuse poignée ou deux des produits suivants :
- Morceaux de chocolat ou chocolat haché : Ma recette de brownie utilise du chocolat aigre-doux dans la pâte, mais vous pouvez ajouter du chocolat mi-sucré ou blanc, ou une combinaison de chocolat aigre-doux et blanc.
- Bonbons et caramels au chocolat : Toffee Bits (comme Heath), caramels mous et fondants, galettes de menthe poivrée, ou vos bonbons au chocolat préférés (coupes au beurre de cacahuète, etc.).
- Noix : utilisez la même poignée ou deux de vos noix préférées, qu'il s'agisse de noix de pécan, d'amandes ou de noix. J'aime les faire griller d'abord dans une poêle au four ou sur la cuisinière pour leur donner plus de saveur et une texture croustillante pour un meilleur contraste avec le brownie moelleux et moelleux.
- guimauves
- Noix de coco grillée
- Cerises Luxardo (elles sont tellement meilleures que toutes les autres cerises en conserve ou en pot, ce sont les cerises au marasquin par excellence.)
Tourbillons
Vous pouvez incorporer 1/2 tasse de beurre de cacahuète crémeux (peut-être aussi 1 à 2 cuillères à soupe de sucre) ou du caramel, ou un mélange de cheesecake composé de 8 onces de fromage à la crème, 1/4 tasse de sucre et 1 œuf, juste avant la cuisson pour donner votre brownies un aspect marbré spécial.
Garnitures
Une fois vos brownies cuits et refroidis, vous pouvez les garnir d'une garniture.
- Glaçage : Les brownies n'ont pas besoin de glaçage, mais pour une occasion spéciale, les garnir de crème au beurre à la meringue suisse teintée de rose pastel est une touche amusante.
- Ganache : simple mélange de chocolat fondu et de crème épaisse, la ganache est l'occasion d'ajouter plus de saveur chocolatée à vos brownies
- Meringue : étalez la meringue sur les brownies et faites-la griller au chalumeau pour une finition semblable à celle d'un s'mores.
Idées de service
Nous coupons généralement les brownies en carrés – je fais des carrés de 2 1/2 pouces avec mes brownies au fondant.
Pour la Saint-Valentin, vous pouvez utiliser un emporte-pièce en forme de cœur pour réaliser des brownies de forme spéciale, ou utiliser notre astuce pour créer un gâteau en forme de cœur en utilisant deux fournées de brownies, l'une cuite dans un moule rond et l'autre dans un moule carré.
Que vous serviez des brownies carrés ou en forme, une autre façon de rehausser cette friandise décadente est de les associer à de la crème glacée et de la sauce au fudge chaud pour une coupe glacée au brownie décadente.
Mon conseil pour réussir votre brownie fondant
Les brownies sont faciles et indulgents, mais pour vous assurer que les vôtres sont fondants, vérifiez-les avant la fin du temps de cuisson spécifié dans vos recettes : utilisez un cure-dent ou un cure-dents au milieu des brownies. Les miettes humides sur le cure-dent indiquent qu'il est temps de les préparer. sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Intermédiaire : Gâteaux chauds au chocolat
Bryan Gardner
Vous avez probablement vu des gâteaux au chocolat chauds ou des gâteaux à la lave fondue sur les menus de desserts des restaurants. Ils sont impressionnants, mais aussi assez faciles à préparer avec seulement quelques ingrédients et ils cuisent rapidement. Les gâteaux au chocolat chauds sont généralement cuits en portions individuelles dans des ramequins, car les gâteaux sont si « fondus » qu'il est difficile de servir des portions d'un gâteau plus gros. De plus, servir à chaque personne son propre gâteau est spécial.
Prendre de l'avance
Mon conseil serait de préparer la pâte à l'avance et de la répartir dans les ramequins, puis de les couvrir d'une pellicule plastique jusqu'au moment de la cuisson.
Pâtisserie
Leur cuisson ne prend que sept ou huit minutes, selon la taille des ramequins que vous utilisez. Misez sur moins, pas plus, lorsque vous préparez des gâteaux au chocolat chauds ; les gâteaux ne doivent pas être pris au milieu. Si vous avez préparé la pâte à l'avance, vous pouvez débarrasser les assiettes et mettre les gâteaux dans votre four préchauffé. Ils seront prêts au moment où vous aurez préparé du café et bu une gorgée ou ouvert du vin de dessert.
Portion
L'astuce consiste à servir rapidement les gâteaux au chocolat chauds et la seule partie délicate est de les démouler sur une assiette de service.
Essayez cette astuce sympa pour démouler les gâteaux au chocolat chauds des ramequins chauds : Enroulez chacune des extrémités de vos pinces dans un petit morceau de papier absorbant pour leur donner une adhérence, en fixant le papier absorbant en place avec un élastique. Ensuite, utilisez les pinces pour transférer un ramequin de la plaque à pâtisserie chaude sur le comptoir. Placez une assiette de service sur le dessus d'un ramequin et retournez-la pour démouler, à l'aide des pinces, retirez le ramequin et révélez le gâteau de lave au chocolat fondu.
Garnissez simplement chaque gâteau de chantilly ou de glace, et parsemez quelques fruits rouges, comme des framboises.
Avancé : Soufflé au chocolat
John Kernick
Un riche soufflé au chocolat semblable à un nuage est le dessert ultime pour la Saint-Valentin. Il existe de nombreux mythes autour des soufflés, et les gens pensent qu’ils sont plus difficiles à préparer qu’ils ne le sont en réalité. Je partage ma recette incontournable de soufflé au chocolat pour vous encourager à les préparer pour votre dîner spécial.
Prendre de l'avance
Certains cuisiniers à la maison pensent qu'ils ne peuvent pas faire de soufflés parce que c'est tout à la dernière minute et qu'ils ne peuvent pas jongler avec la préparation d'une entrée et la préparation du soufflé. L’avantage d’un soufflé est que vous pouvez en préparer une partie à l’avance : la base peut être préparée, couverte et réfrigérée. Ensuite, juste avant de cuire le soufflé, vous montez les blancs d'œufs, vous les incorporez au fond et vous enfournez. Cet aspect de préparation les rend beaucoup moins intimidants.
Ma recette de soufflé préférée utilise du chocolat au lait. De nombreuses recettes utilisent du chocolat aigre-doux, et même si je suis fan de chocolat noir, j'aime beaucoup utiliser un chocolat plus sucré pour ces soufflés afin de faire ressortir les tons caramel du dessert.
Portion
Les soufflés doivent passer directement du four à la table. Utilisez mon astuce de pince pour transférer les ramequins de la plaque à pâtisserie sur les assiettes de service.
- La chantilly sucrée accompagne parfaitement les soufflés.
- Si vous souhaitez aller plus loin, réalisez une crème anglaise. Servez-le en accompagnement ou en présentation à la Martha, utilisez une petite cuillère pour ouvrir le centre du soufflé à table et remplissez l'ouverture de crème anglaise.
- Utilisez de la sauce au chocolat ou de la sauce au fudge chaud à la place de la crème anglaise.
Mon conseil pour réussir votre soufflé au chocolat
Je trouve que les cuisiniers à domicile ont souvent peur de préparer des soufflés. Mon principal conseil pour réussir est de laisser le soufflé tranquille pendant la cuisson – ne le vérifiez pas. Il a besoin de la chaleur du four pour monter et créer une structure de croûte. Si vous le dérangez en ouvrant la porte du four ou en le sortant du four trop tôt, il se dégonflera. Allumez votre minuteur et surveillez le temps de cuisson de votre recette. Les bords de chaque soufflé doivent être secs lors de la cuisson.
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