Les légumes de saison comme les courges, les betteraves et les champignons sont essentiels pour préparer des plats végétaliens et festifs pour Thanksgiving. Ajoutez du quinoa, des noix et des haricots (comme des pois chiches ou des lentilles) pour créer des entrées satisfaisantes que tout le monde à table voudra essayer. D'une crème de maïs inventive sans crème aux champignons et au citron au délicieux fromage au piment à base de plantes et à la tarte aux pommes flambée, voici nos meilleures recettes végétaliennes de Thanksgiving pour vous régaler.
Salade de betteraves rôties à la crème de raifort et de noix de cajou
L'utilisation d'une variété de betteraves, comme la rouge, la dorée ou la Chioggia, ajoute une couleur époustouflante à cette salade vibrante. Les betteraves sont coupées en quartiers puis rôties avec de l'ail et du romarin frais, ce qui intensifie leur douceur terreuse. Noisettes et croquantes, les chips de lin, de chia et de pavot remplacent les croûtons ; les noix de cajou trempées et en purée servent de base crémeuse à la sauce végétalienne au raifort qui lie la salade.
Fromage pimento végétalien
Le fromage Pimiento est une collation emblématique du Sud et appréciée partout. Pour cette version végétalienne, des pimientos sucrés surmontent une base crémeuse et savoureuse à base de tofu extra-ferme. La saumure de cornichon et le vinaigre de cidre de pomme confèrent un éclat acide au mélange, tandis que la levure nutritionnelle et le miso fournissent des notes umami profondes qui vous incitent à revenir pour en savoir plus.
Patates douces Owamni avec croustillant à l'érable et au chili
Heami Lee / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely
Le sucre d'érable confère une douceur complexe au délicieux croustillant de chili du chef Sean Sherman, qu'il arrose de patates douces rôties. Recherchez les patates douces les plus fraîches que vous puissiez trouver ; le temps de torréfaction varie selon la variété et la taille.
Choux de Bruxelles rôtis et oignons aux lardons de champignons
Un duo d'alliums — échalotes et oignons perlés — deviennent irrésistiblement sucrés une fois rôtis, ce qui en fait un excellent accord avec des choux de Bruxelles légèrement amers. Le bacon, la star habituelle des recettes comme celle-ci, est remplacé par des lardons à base de pleurotes royaux pour un accompagnement satisfaisant qui plaira à tous.
Riz sauvage aux champignons, canneberges et châtaignes
Avec juste assez de canneberges dans chaque bouchée pour équilibrer le côté terreux du mélange de riz et des champignons, cette salade de riz peut être servie chaude ou à température ambiante. Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour le rendre entièrement à base de plantes.
Kakis, Grenade et Pourpier avec Pepitas
Suzanne Goin, la chef du célèbre Lucques à Los Angeles, a célébré ses 20 ans d'activité en 2018 avec un dîner célébrant son mélange désormais classique de cuisine française et de produits californiens. Goin appelle cette salade « Les 4 P » et la considère comme une salade de kakis avec une garniture de roquette, plutôt que l'inverse.
Tarte aux canneberges rôties et épicées
Les canneberges acidulées sont rôties avec de la citronnelle et du gochugaru (flocons de piment coréen) pour donner à cette tarte vibrante sa touche fruitée et parfumée. Il est représenté ici avec une croûte de meringue, mais vous pouvez utiliser votre croûte végétalienne préférée à la place.
Patates douces tempérées au curry et au gingembre
“Le tempérage est l'un des principes les plus précieux de la cuisine sri lankaise que j'ai appris de ma mère”, écrit le chef Sam Fore. “Les épices entières, comme le cumin et les graines de moutarde, sont rapidement mélangées à de l'huile chaude et grillées juste assez pour leur conférer une grande saveur en un minimum de temps. Ces patates douces tempérées illustrent à quel point la technique est transformatrice.”
Croustillant pomme-gingembre à la poêle
Le croustillant aux pommes de l'auteur du livre de recettes Susan Spungen obtient une saveur piquante et brillante du gingembre confit dans la garniture, et il est assez facile à utiliser – échangez différentes pommes si vous n'avez pas Granny Smith, ou essayez-le avec des poires. Pour le rendre végétalien, vous devrez utiliser du beurre végétal et le servir avec de la glace sans produits laitiers.
Tarte flambée aux pommes
Le cidre de pomme s'associe aux pommes fraîches et séchées dans cette garniture pour tarte aux pommes sur la cuisinière. La tarte est garnie d'eau-de-vie de pomme flamboyante juste avant de servir.
Tarte Baklava aux noisettes
Cette tarte combine les meilleurs aspects de la tarte aux pacanes et du baklava. Il est garni de éclats de pâte phyllo croustillants pour une touche festive.
Chou-fleur entier rôti de Miznon
En 2018, Food & Wine a classé cette recette parmi nos 40 meilleures : le chou-fleur servi au Miznon à New York nécessite les ingrédients de la meilleure qualité, chacun étant essentiel à la création du plat. Chou-fleur frais aux fleurons serrés et fermés entourés d'une couronne de feuilles croquantes ; le sel gris (gros sel de mer gris), qui renferme une saveur minérale dans chacun de ses grains croquants ; et de l'huile d'olive extra vierge épicée et fruitée.
Enmoladas de Calabaza
Les enmoladas sont essentiellement des enchiladas traitées contre les taupes, et cette recette en est la version ultime. Les tortillas légèrement frites sont généreusement farcies de tendres brins de courge spaghetti, puis recouvertes d'un mole de courge kabocha concentré. Le mole est assaisonné de piments séchés et de poudre de cinq épices, qui confèrent une délicate note fumée à la sauce savoureuse. Remplacez la crème par du yaourt à la noix de coco pour que le plat reste végétalien.
Betteraves rôties et haricots verts carbonisés
Excellent chef la gagnante Kristen Kish associe des betteraves rôties et des haricots verts carbonisés à la fonte avec du vinaigre et des herbes copieuses (origan et thym) pour préparer cette salade. C'est un hommage aux betteraves marinées en pot et à la salade de haricots verts qu'elle mangeait lorsqu'elle était enfant.
Salade de carottes rôties et quinoa rouge
Les saveurs de cumin, de coriandre et de cardamome ainsi que de canneberges et de zeste de citron rehaussent cette salade à base de plantes, tandis que les noix grillées et le quinoa fournissent de grandes quantités de protéines.
Gnocchis à la courge d'hiver sans gluten
Ces gnocchis sont amusants et faciles à préparer. Attendez-vous à une saveur de courge subtilement sucrée avec des notes de sauge fraîche, complétée par une délicieuse texture moelleuse. Pas besoin d’œufs ici ; la purée de courge et la farine de sarrasin nutritive s'associent bien, permettant d'obtenir la bonne structure douce. Les gnocchis sont sans gluten et peuvent être végétaliens si de l'huile de coco ou du beurre végétalien sont remplacés par du ghee.
Salade de quinoa aux patates douces et pommes
Cette délicieuse salade d’automne à base de plantes est un excellent repas-en-un ; c'est une option végétalienne idéale à la table de Thanksgiving.
Toasts à la courge spaghetti et aux pois chiches au cari
La courge spaghetti tire son nom du fait qu'une fois cuite, vous pouvez utiliser une fourchette pour tirer la chair en brins longs et fins. Le chef Jonathon Sawyer prépare son propre curry et cuisine ses propres pois chiches pour ce plat végétarien, mais notre recette simplifiée fait appel à de la pâte de curry du commerce et des pois chiches en conserve.
Crème de maïs sans crème aux champignons et au citron
“Ma grand-mère m'a appris que lorsque le maïs est très frais, les jus sont naturellement crémeux”, explique le chef Kevin Gillespie. “J'ai pris cela comme un évangile.” Il râpe ici la moitié du maïs pour obtenir une purée luxueuse qui épaissit sans crème. Le conseil de Kevin : gratter les épis de maïs avec le côté émoussé d'un couteau enlève le jus.
Ragoût de champignons mélangés
Le riche et gros ragoût de champignons du chef Stephanie Izard est excellent sur tout, de la polenta aux pâtes. Utilisez du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet pour une délicieuse sauce végétalienne.
Salade tiède de lentilles et de légumes-racines avec tzatziki à la noix de coco
De copieux légumes-racines et lentilles font de cette salade chaude de Sakara Life le plat principal végétalien parfait. Il est accompagné d'un tzatziki au yaourt à la noix de coco agréablement sucré et acidulé pour compléter le tout.
Soupe de potiron avec Fideos
Cette soupe est basée sur une recette séfarade (juive espagnole). Bien que le plat soit végétarien, la cuisson de la citrouille avec de la cannelle et des clous de girofle donne au bouillon un « caractère charnu implicite », explique le chef Michael Solomonov. Les fidéos (nouilles) grillées aident à épaissir la soupe et à la rendre encore plus consistante.
Kabocha rôti au sirop d'érable et au gingembre
L'auteure de livres de recettes, Melissa Clark, aime réveiller un peu les tranches de courge d'hiver rôties, alors elle les rôtit avec du sirop d'érable, de l'huile d'olive, du gingembre frais et du thym. C'est une idée simple, mais l'association des saveurs met en valeur la courge de la meilleure façon possible.
Courge Delicata rôtie avec salade de quinoa
© John Kernick
Pour créer un formidable plat principal à base de légumes, le chef et personnalité de la télévision Michael Symon mélange du quinoa avec de la roquette, des pommes, des raisins secs et des herbes fraîches, puis verse la salade dans une courge cuite coupée en deux.
Sauté de légumes-racines à l'érable et au sésame
En Corée, les cuisiniers préparent généralement des sautés avec un seul type de légume : de la racine de lotus, par exemple, ou des pommes de terre. Le chef David Chang a décidé de rompre avec la tradition et de faire sauter un assortiment de légumes, dont des topinambours et des panais.
Pâté de cèpes et noix de pécan
Prouvant que les légumes peuvent être aussi satisfaisants que la viande, le chef Sean Baker sert ce pâté aux champignons sur l'assiette de « charcuterie » végétalienne de son restaurant de Berkeley, Gather.
Haricots verts et haricots blancs avec vinaigrette à l'échalote
À Thanksgiving, c'est toujours agréable d'avoir quelques plats qui n'ont pas besoin d'être mis au four. Cette combinaison de haricots blancs crémeux et de haricots verts légèrement croquants constitue un mélange de texture intéressant, et il est suffisamment solide pour rester à température ambiante pendant plusieurs heures.
Poire, Poire, Poire
Le dessert léger et nettoyant aux trois poires du chef Jeremiah Tower demande des poires pochées, un sorbet à la poire et un filet de sirop de poire.
