Le citron vif et acidulé est autant un régal printanier qu’un rafraîchissement estival. Le jus et le zeste de citron donnent le côté idéal aux tartes sucrées, constituent la garniture parfaite aux gâteaux et créent une délicieuse garniture pour les biscuits sandwich. Des barres au citron classiques aux savoureuses tartes au citron, chacune de ces recettes de desserts au citron vibrantes est parfaite pour célébrer la saison.
Gâteau Citron-Ricotta
«J'ai d'abord créé ce gâteau par accident, en remplaçant la ricotta que j'avais dans mon réfrigérateur par la crème sure que ma recette réclamait», explique Camille Cogswell, Meilleur nouveau chef F&W 2020. “Le résultat était, heureusement, de loin supérieur à l'original ! Maintenant, ce gâteau à la ricotta super moelleux et tendre au goût vif de citron est l'un de mes préférés. Habillé de crème fouettée moelleuse et arrosé de fruits frais de saison, il devient assez un dessert élégant avec un minimum d'effort.
Quatre-quarts au citron
Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle
Notre recette de quatre-quarts au citron a une mie moelleuse et tendre avec une croûte croustillante en forme de dôme doré surmontée d'un glaçage citronné pour un accent de douceur. Une poignée d'aliments de base du garde-manger sont réunis pour créer ce gâteau infusé aux agrumes, parfait pour le petit-déjeuner, le thé, le dessert ou comme collation.
Tarte au citron meringuée avec croûte de sablé Marcona
“J'aime tellement la tarte au citron que je veux que la saveur vive et ensoleillée du citron ressorte, donc il y a moins de sucre et plus de jus de citron dans cette garniture que vous n'en trouverez dans la plupart des recettes”, auteur du livre de cuisine et contributeur de F&W Cooks. Ann Taylor Pittman dit. “Il est citronné avec assurance – mais pas agressivement – et est équilibré par la garniture de meringue moelleuse, qui a la douceur et la densité parfaites pour compléter la garniture plus acidulée que d'habitude.”
Biscuits au beurre citronné
Diana Chistruga
L'utilisation de sucre en poudre dans la pâte à la place du sucre cristallisé donne à ces biscuits citronnés une mie légère et tendre.
Cheesecake Limoncello-Ricotta
Le limoncello – la liqueur de citron italienne douce et puissante obtenue en trempant le zeste de citron dans de l'alcool de grain ou de la vodka – est la vedette de ce dessert soyeux et crémeux. La garniture est allégée par l'ajout de fromage ricotta et présente des saveurs d'agrumes provenant à la fois du jus de citron frais et du limoncello.
Bar à citron vert
Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Gabe Greco
Une crème anglaise citronnée onctueuse et acidulée repose sur la croûte sablée beurrée et légèrement salée de ces barres pour une combinaison imbattable de saveurs et de textures. Ils se rassemblent facilement et sont un gagnant garanti lors de tout événement ou séance de collation l'après-midi.
Gâteau au citron et aux graines de pavot de Julia Child
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne
Ce gâteau aux graines de pavot à quatre étages obtient une saveur acidulée grâce à la crème au citron et à la crème au beurre au citron. Fabriquez les composants à l’avance et c’est particulièrement facile à assembler.
Soufflé aux agrumes surgelé
Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Christine Keely
Une crème anglaise soyeuse au citron est recouverte de crème fouettée infusée de zeste d'orange et de crème au citron acidulée dans ce soufflé fantaisiste sans cuisson du chef pâtissier Michael Werrell d'Audrey à Nashville. Avec seulement environ 30 minutes de pratique, ce dessert glacé crémeux deviendra à coup sûr un favori des dîners.
Tarte Meringuée À La Crème Citron-Huile D'Olive
Avec une croûte semblable à un sablé, une riche garniture à la crème citron-huile d'olive et une garniture de meringue italienne, cette tarte de la célèbre pâtissière Claudia Fleming ressemble à une version luxueuse de la tarte au citron meringuée.
Gâteau au citron avec glaçage au fromage à la crème
Des couches de saveurs délicates de citron, de miel et d'huile d'olive extra vierge – qui aident à garder le gâteau moelleux et lui confèrent un léger fruité – se réunissent dans cette pâte à un bol. Empilé d'un glaçage moelleux et riche au citron et au fromage à la crème, ce gâteau en couches facile est un gardien.
Tarte au sumac citronné avec croûte de craquelins Ritz
La chef pâtissière Paola Velez utilise la chapelure de craquelins Ritz comme feuille salée et beurrée pour faire craquer le citron. Le sumac, une épice acidulée qui ajoute un arôme floral et des touches de couleur rouge, soutient le jus de citron frais dans cette garniture aigre-douce.
Gâteau au Yuzu et au Citron avec glaçage à la crème au beurre
Hugh Davison
Le jus de yuzu, le zeste de citron et les kumquats confits donnent à ce gâteau dense à la farine de mochiko un goût d'agrumes.
Gâteau Citron-Amande à la Rhubarbe Rôtie
Ce gâteau aux amandes tendre et parfumé au citron est garni de rhubarbe rôtie mais est tout aussi délicieux avec tout type de fruits frais ou rôtis, comme des fraises rôties, des quartiers d'orange frais ou des prunes rôties. Comme le gâteau ne contient pas de farine de blé, il est idéal pour ceux qui souhaitent éviter le gluten.
tarte francaise au CITRON
Cara Cormack
Dans cette tarte aux agrumes classique, la crème anglaise citronnée est versée dans le fond de pâte cuit, vous n'avez donc pas à vous soucier d'une croûte pas assez cuite ou d'une garniture caillée.
Gâteau au citron et aux bleuets avec glaçage au zeste de citron
Terminez ce gâteau facile dans un bol avec un glaçage au citron puckery garni de beaucoup de zeste de citron frais.
Tarte aux échecs au citron de Thalheimer
Karen Finley, bonne amie de la chercheuse et auteure de livres de cuisine Jessica B. Harris, partage sa recette familiale de tarte aux échecs au citron beurrée, soyeuse et délicieusement acidulée. La saveur de la garniture est similaire à celle d'une barre de citron, mais un peu plus sucrée et avec une texture agréable de zeste floral de citron.
Vatrushka fourrée au citron et à la ricotta
Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely
Ces petits pains – connus sous le nom de vatrushky – sont farcis de fromage citronné et doré aux raisins secs et cuits pour une douce tradition ukrainienne de Pâques.
Sablés Citron Sarrasin
La garniture au citron met en valeur le goût de noisette de la farine de sarrasin dans ces sandwichs aux biscuits sablés de Nina Compton, meilleure nouvelle chef F&W 2017.
Semifreddo citron-huile d'olive avec compote de myrtilles
Même avec une riche crème au citron comme base, la tarte semifreddo sucrée de la célèbre chef pâtissière Claudia Fleming conserve sa texture légère et sa saveur une fois congelée. Vous pouvez le préparer jusqu'à trois jours avant de le servir.
Macarons au citron
Les grains de poivre rose ne sont pas seulement jolis, ils constituent un excellent contrepoint à la garniture acidulée au citron de ces biscuits français par excellence.
Cheesecake étagé citronné
Crémeux et sophistiqué, ce gâteau glacé acidulé est la gâterie ultime à faible teneur en saveur. La recette ne nécessite que six ingrédients : du mascarpone, de la crème épaisse, de la crème de citron préparée, du sel casher, des biscuits Graham et des myrtilles. Une fois assemblé, il ne reste plus qu'à le mettre au réfrigérateur.
Barres de gâteau au fromage ondulé au citron
L'auteure de livres de cuisine, Elinor Klivans, a fait ses débuts en tant que « spécialiste du cheesecake » dans un restaurant de Camden, dans le Maine. Ses barres de cheesecake au citron crémeuses et acidulées peuvent être préparées jusqu'à trois jours à l'avance, et elles sont suffisamment portables pour être emportées lors de réunions en plein air.
Tarte Citron-Coco à la Crème de Cassonade
La chef pâtissière Karen Barker prépare une tarte au citron qui offre plus que de la douceur et du moelleux. Sa garniture onctueuse au citron est résolument acidulée, compensée par des oreillers de crème fouettée à la cassonade et une croûte de noix de coco légèrement croquante et moelleuse.
