La mayonnaise a la capacité unique de ravir dans certains contextes et de dégoûter dans d’autres. Les condiments ont tendance à présenter cette caractéristique polarisante. Par exemple, la plupart grinceraient des dents à l'idée de sortir de la mayonnaise dans un pot, mais les mêmes personnes ne hésiteraient pas à lécher une cuillerée égarée de leurs doigts après avoir pris une bouchée d'un sandwich.
Accédez aux marques
Lorsqu'elle est utilisée efficacement, la mayonnaise peut tout améliorer : les wraps, les salades de charcuterie, les sandwichs et même les gâteaux au chocolat (dans la pâte, pas comme glaçage). Il ajoute un élément hydratant nécessaire et une texture crémeuse dont tous ces aliments ont besoin. Heureusement, il existe de la mayonnaise végétalienne, qui défend l'innovation de la cuisine à base de plantes depuis les années 1970. Voici comment préparer votre propre mayonnaise végétalienne, où l'acheter si vous ne l'avez pas et quoi en faire une fois que vous avez un pot.
La mayonnaise végétalienne originale
Les cafés hippies indépendants et les cuisiniers à domicile préparaient peut-être de la mayonnaise végétalienne sous le radar, mais la première forme popularisée de mayonnaise sans œufs a été créée par les fondateurs du Follow Your Heart Cafe en 1970. Un produit antérieur, la Lecinaise de Jack Patton, prétendait être à base d'œuf. -gratuit, mais les fondateurs ont vite découvert que la pâte à tartiner était mal étiquetée et contenait en fait des œufs.
Suis ton coeur
Ne sachant pas quel condiment accompagner avec le sandwich signature de leur café (avocat, tomate et pousses), les quatre membres fondateurs ont tenté de créer leur propre mayonnaise végétalienne. Après plusieurs itérations, ils ont proposé la Vegenaise et les clients ont commencé à la demander au pot. Cinquante ans plus tard, le nom est devenu pour représenter toute la catégorie de la mayonnaise sans œufs, un peu comme la façon dont nous nous référons à Kleenex lorsque nous parlons simplement de mouchoirs.
Qu’est-ce que la mayonnaise ?
Légalement parlant, la mayonnaise végétalienne ne peut pas être étiquetée comme mayonnaise selon la Food and Drug Administration. Selon la définition de la FDA, la mayonnaise doit contenir au moins 65 % d'huile végétale et au moins un « ingrédient contenant du jaune d'œuf ». Les autres ingrédients ne sont pas soumis à ces directives strictes, mais généralement, la mayonnaise contient également du sel, de l'acide (comme le jus de citron ou le vinaigre de cidre de pomme) et de la moutarde, ainsi que des édulcorants et des stabilisants pour les options achetées en magasin.
Mangez juste
Ce fait peu connu a fait la une des journaux nationaux lorsque Hampton Creek, maintenant Eat Just, a lancé son Just Mayo. Le produit est resté sur les tablettes pendant deux ans jusqu'à ce que la FDA envoie sa première lettre d'avertissement à la marque en 2015, exigeant que Eat Just supprime la mayonnaise de son étiquette. À la suite d'un long conflit entre Eat Just, les détaillants, l'American Egg Board et la FDA, l'entreprise végétalienne a eu gain de cause en ne faisant que des concessions mineures sur son emballage. Cela a finalement contribué à ouvrir la voie à d’autres marques émergentes pour utiliser le terme « mayo » sans crainte de répercussions juridiques.
De quoi est faite la mayonnaise végétalienne ?
La mayonnaise végétalienne peut être préparée à partir d’une multitude d’ingrédients, mais une sorte de graisse végétale et de vinaigre sont essentiels. Les ingrédients habituels comprennent l’huile, le jus de citron ou le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde, le sel et l’aquafaba (saumure de pois chiches). Cependant, les marques et les blogueurs culinaires ont beaucoup expérimenté ce condiment essentiel, produisant des options sans huile, des tartinades fouettées à base de noix et des mayonnaises crémeuses au tofu. Lisez ci-dessous pour découvrir comment tout cela se déroule littéralement.
Comment faire de la mayonnaise végétalienne
La mayonnaise végétalienne est préparée de la même manière que la mayonnaise d’origine animale. C'est une émulsion de graisse et d'acide, ainsi que quelques autres ingrédients. Alors que la mayonnaise tire sa graisse de l’huile et des jaunes d’œufs, la variété végétalienne repose exclusivement sur l’huile comme principale source de graisse.
Tout d’abord, l’aquafaba (saumure de pois chiches), la moutarde, le vinaigre, le sel et l’édulcorant liquide (le sirop de riz brun fonctionne bien) sont combinés. Vient ensuite l’étape cruciale : l’émulsification. Essentiellement, vous forcez deux liquides qui ne se dissolvent généralement pas l'un dans l'autre (comme l'huile et l'eau) dans une suspension cohésive et lisse. Pour émulsionner le mélange d'aquafaba avec l'huile, il est essentiel d'arroser l'huile lentement mais régulièrement tout en continuant à fouetter rapidement l'aquafaba. Grâce à la science, le condiment obtenu doit être épais, gras et soyeux.
L’école basée sur les plantes
C’est la méthode la plus traditionnelle, mais il existe plusieurs façons de couper une mangue, au sens figuré. La mayonnaise végétalienne peut être préparée de différentes manières, bien que les alternatives les plus courantes à l'aquafaba et à l'huile nécessitent du tofu soyeux et/ou des noix de cajou comme base. Quelle que soit la voie que vous choisissez, sachez qu'il y aura beaucoup de fouet, alors armez-vous d'un fidèle Vitamix ou d'un mélangeur à immersion avant d'essayer de fabriquer le vôtre.
Meilleures marques de mayonnaise végétalienne
Suis ton coeur
1 Végénaise
Il n'y a pas moyen d'ignorer l'original. Non seulement la Vegenaise a été la première, mais elle sert également de référence en matière de condiments végétaliens. Follow Your Heart a élargi ce produit inaugural pour inclure un assortiment de saveurs et de formulations allant du chipotle au sans soja, mais l'OG aura toujours sa place sur nos sandwichs de charcuterie végétaliens.
TROUVEZ-LE ICI
Mangez juste
2Juste de la mayonnaise
Bien que la bataille d'étiquetage d'Eat Just ait créé un précédent pour les fabricants de mayonnaise végétalienne à l'échelle nationale, la société a discrètement interrompu sa diffusion à base de plantes et les fans, pour le moins, ont été déçus. Les consommateurs vocaux ont supplié l'entreprise de relancer Just Mayo, et quatre ans après l'arrêt officiel du condiment, il a fait son retour dans les rayons des épiceries en janvier 2024.
Trouvez-le ici
Sarah McLaughlin/VegNews
3Kewpie
Fondée en 1919, Kewpie a gagné un véritable culte. La mayonnaise préférée des fans est appréciée pour sa texture et sa sensation riches et semblables à celles d'une crème anglaise. Heureusement, les végétaliens ne doivent pas manquer ce plaisir. La marque a lancé un menu à base de plantes qui rehaussera à coup sûr n'importe quel sandwich ou salade de charcuterie.
Trouvez-le ici
Hellmann's/Meilleurs aliments
4 Hellmann's/Meilleurs aliments
La marque de vos années pré-végétaliennes a cédé sous la pression du mouvement en plein essor des produits végétaux. Ceux qui sont fidèles à la marque n’ont pas besoin de sortir de leur zone de confort à la recherche d’une mayonnaise sans œufs. Hellman's/Best Foods a lancé sa « vinaigrette et tartinade » végétalienne en 2016.
TROUVEZ-le ici
Monsieur Kensington
5 Monsieur Kensington
Chevalier des condiments, Sir Kensington's a créé un culte autour de ses trempettes, tartinades et vinaigrettes. Toutes les options ne sont pas végétaliennes, mais nous apprécions les quatre variétés certifiées végétaliennes de cette tartinade classique. Les saveurs incluent le classique, le chipotle, la sauce spéciale et l'huile d'avocat.
TROUVEZ-le ici
NotCo
6 NotCo
La société chilienne NotCo exploite la puissance de l’intelligence artificielle pour créer de la mayonnaise végétalienne. La pâte à tartiner de l'entreprise utilise, entre autres ingrédients, de l'huile de canola, du vinaigre, des pois chiches et du jus de citron. NotCo travaille à la véganisation de la mayonnaise Kraft Heinz dans le cadre du partenariat des deux sociétés sous The Kraft Heinz Not Company.
TROUVEZ-le ici
Cuisine Primaire
7 Cuisine Primaire
Bien que cette marque soit plus paléo que végétale, elle propose une pâte à tartiner végétalienne à base d'huile d'avocat. Assurez-vous simplement de prendre le pot clairement étiqueté « végétalien », car Primal Kitchen fabrique également une mayonnaise à l'huile d'avocat à base d'œufs.
TROUVEZ-le ici
Aliments choisis
8 Aliments choisis
Comme Primal Kitchen, Chosen Foods n'est pas une entreprise végétalienne, mais elle fabrique une mayonnaise végétalienne utilisable. En plus des suspects habituels – huile d’avocat, aquafaba, sucre et vinaigre – ce condiment crémeux est renforcé par les protéines de fèves, et il fonctionne définitivement.
TROUVEZ-le ici
Plante parfaite
9 Plante parfaite
Relativement nouvelle sur le marché, cette entreprise végétalienne se spécialise dans tout ce qui est savoureux et crémeux. En plus des vinaigrettes et d'un prochain beurre non laitier, Plant Perfect propose une mayonnaise végétalienne simple pour compléter sa gamme de produits. Essayez-le mélangé à des salades de pâtes réfrigérées ou nappé sur des pains à hamburger.
TROUVEZ-le ici
Fabalish
dix Fabalish
Comme son nom l'indique, la mayonnaise végétalienne Fabalish utilise l'aquafaba comme base. En plus de la saumure de pois chiches, cette tartinade à base de plantes utilise également du vinaigre de cidre de pomme, du citron, du sel de l'Himalaya et du kombu (un type de varech) pour recréer la texture et la saveur classiques de la mayonnaise. Choisissez entre la mayonnaise classique et la mayonnaise chipotle.
Trouvez-le ici
Comment utiliser la mayonnaise végétalienne
La mayonnaise végétalienne peut être utilisée de la même manière que la mayonnaise à base d’œufs (ou même Miracle Whip). Il y a l'évidence en badigeonnant des sandwichs et en mélangeant avec une salade de pommes de terre, mais il peut également être utilisé dans des applications plus inventives comme des trempettes crémeuses et même des desserts (oui, nous revenons à ce gâteau au chocolat et à la mayonnaise). Voici sept recettes végétaliennes de rêve qui incorporent la mayonnaise végétalienne de la meilleure façon possible.
Jackie Sobon
1 Ruben végétalien à la new-yorkaise
Cette vinaigrette addictive si élémentaire à un bon sandwich Reuben est assez simple à préparer à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est de la mayonnaise et du ketchup végétaliens. Les condiments distincts s'assemblent harmonieusement pour créer un mélange merveilleusement piquant et complexe pour ce sammie emblématique.
Obtenez la recette
Zhoro Apostolov et Michelle Cehn
2 Salade de pommes de terre végétalienne pour pique-nique
L'un des grands avantages de la mayonnaise sans œufs est que vous n'avez pas à vous en soucier au soleil. Allez-y et préparez une salade de charcuterie chargée de mayonnaise, même les jours de pique-nique les plus doux.
Obtenez la recette
Désirée Nielsen
3 Sandwich BLT végétalien au shiitake
Cette humble poignée n’a pas besoin de grand-chose pour être satisfaite. Il y a quelque chose dans la combinaison de bacon végétalien croustillant, de laitue fraîche et de tranches de tomates juteuses qui fonctionne tout simplement. Une couche de mayonnaise végétalienne des deux côtés du pain agit à la fois comme un adhésif et un savoureux élément hydratant.
Obtenez la recette
Natalie KW
4 Salade de chou frisé avec crumble de noix barbecue
C'est de la salade de chou, mais un peu habillée. Enrobé uniformément de mayonnaise végétalienne maison, le chou crucifère se ramollit pour former un plat d’accompagnement délicieusement savoureux. Le crumble de noix de barbecue ajouté transforme ce côté en un repas léger.
Obtenez la recette
5 Gâteau étagé au chocolat végétalien ultra-moelleux
Et voilà : une recette infaillible de gâteau au chocolat infusé à la mayonnaise. Nous vous garantissons que vous ne goûterez ni ne verrez la mayonnaise une fois qu'elle sera incorporée à la pâte à gâteau au chocolat profond. Ce condiment riche en gras ajoute un niveau accru d’humidité et de gourmandise. Essayez-le une fois et vous ne reviendrez peut-être jamais à votre recette de gâteau sans mayonnaise.
Obtenez la recette
Végétalien simple
6 Salade de pâtes macaroni végétalienne
La salade de pâtes fait définitivement partie de ces salades qui ne sont pas vraiment des salades ; cependant, mélangés à la vinaigrette soyeuse à base de mayonnaise et aux nouilles macaroni al dente, il y a quelques légumes coupés en dés dans cette recette. Vous pouvez en faire une salade plus traditionnelle en ajoutant une cuillère ou deux à un lit de mesclun. Juste une pensée.
Obtenez la recette
Hannah Sunderani
7 Salade végétalienne aux œufs
Préparez cet accompagnement de charcuterie classique en quelques minutes avec quelques boules de mayonnaise végétalienne et un bloc de tofu. Assaisonnez le mélange avec un peu de moutarde, de levure nutritionnelle, de sel et de poivre, et le déjeuner est prêt.
Obtenez la recette
Pour en savoir plus sur les condiments végétaliens, lisez :
Tanya Flink est rédactrice numérique chez VegNews ainsi qu'écrivaine et coureuse vivant à Orange County, en Californie.
Chez VegNews, nous vivons et respirons le mode de vie végétalien et ne recommandons que les produits qui, selon nous, rendent notre vie incroyable. Parfois, les articles peuvent inclure des liens commerciaux grâce auxquels nous pouvons gagner une petite commission. Cela n’affecte en aucun cas l’intégrité éditoriale de VegNews.
