C'est crémeux, fondant, gluant et 100 % addictif. Nous parlons bien sûr de fromage végétalien. Mais il y a à peine cinq ans, on aurait exagéré la vérité en décrivant ainsi la plupart des fromages végétaliens.
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Au fil des années, les recettes ont été reformulées, affinées et parfois complètement réinventées, faisant amende honorable pour le produit quelque peu caoutchouteux, fade et généralement rebutant qu'était le fromage végétalien d'antan. Dans l’ensemble, le fromage végétalien est désormais quelque chose à célébrer. Voici le 411 sur le fromage végétalien, de la façon dont il est fabriqué à certaines des meilleures marques.
Qu'y a-t-il dans le fromage végétalien ?
Les ingrédients du fromage végétalien dépendent en grande partie du style de fromage : différents aliments se prêtent à différentes saveurs et applications. En commençant par le haut, les fromages végétaliens gourmets ou artisanaux sont traditionnellement fabriqués avec un mélange de noix de cajou, d'huile, de cultures et d'épices. Les noix de cajou apportent le crémeux d'un fromage à pâte molle (pensez au brie, à la feta, à la mozzarella et au chèvre) tandis que les cultures ajoutent le funk, cette caractéristique addictive qui rend le fromage si impossible à résister. Bien qu'il ne soit pas indiqué sur l'étiquette des ingrédients, le temps est un autre élément essentiel de la plupart des fromages végétaliens artisanaux. Ces cultures ont besoin de temps pour fermenter et devenir géniales.
Les fromages de tous les jours, ceux qui se présentent en lambeaux et en tranches, contiennent généralement des huiles, des féculents, du lait de noix ou de l'eau, de l'acide lactique (végétalien) et des arômes ou épices naturels. Les ingrédients de ces options transformées varient considérablement d'une marque à l'autre et sont généralement plus complets que les fromages végétaliens artisanaux. La clé pour produire la texture solide parfaite qui fondra également est de trouver l’équilibre entre la teneur en amidon et en huile. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une approche alimentaire globale, ces ingrédients font le travail.
Limite forestière
Le fromage végétalien est-il sain ?
Comme le fromage à base de produits laitiers, le fromage végétalien doit être consommé avec modération pour ceux qui cherchent à optimiser leur santé.
Certains fromages sans produits laitiers sont fabriqués à partir de noix ou de graines, tandis que d'autres, généralement sous forme de tranches et de lambeaux qui fondent lorsqu'ils sont chauffés, sont généralement fabriqués à partir d'huile de coco. L'huile de coco contient environ 90 % de graisses saturées, un pourcentage plus élevé que le beurre à base de produits laitiers, et des décennies de recherche ont montré qu'une trop grande quantité de graisses saturées peut augmenter vos niveaux de lipoprotéines de basse densité, également connues sous le nom de « mauvais » cholestérol. En grande quantité, cela peut s'accumuler dans vos vaisseaux sanguins et augmenter votre risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. L'American Heart Association recommande de limiter votre consommation de graisses saturées à cinq à six pour cent de vos calories alimentaires.
Il ne s’agit pas de diaboliser le fromage végétalien à base d’huile de noix de coco : la modération est la clé. Pour ce que ça vaut, les produits laitiers riches en matières grasses sont une source de graisses saturées. Mais le fromage à base de plantes ne présente pas les autres effets négatifs des produits laitiers. Comparé au fromage laitier conventionnel, le fromage sans produits laitiers a l’avantage de ne pas être lié à un facteur clé du changement climatique d’origine humaine : l’élevage bovin. De plus, d’un point de vue éthique végétalien, le fromage sans produits laitiers ne repose pas sur l’imprégnation forcée d’une vache pour induire la production de lait. Voir ici pour plus d’informations sur les inconvénients de l’industrie laitière.
Bien sûr, la nutrition du fromage végétalien dépend de la marque, alors assurez-vous de lire l'étiquette pour vous assurer que votre choix correspond à vos objectifs nutritionnels. Le fromage sans produits laitiers n'est certes pas un aliment santé, mais l'alimentation n'est pas toujours une question de nutrition. Bien sûr, profitez de votre plateau de fromages lors des fêtes et savourez un fromage grillé croustillant, gluant et beurré.
Violife
19 meilleures marques de fromages végétaliens
Il y a du bon fromage végétalien mais il y a aussi du bon fromage végétalien. Le genre qui vous fera rouler les yeux. Le genre de chose qui amènera vos amis sceptiques à admettre enfin que la nourriture végétalienne a bon goût. Que vous recherchiez un fromage extensible qui fond vraiment pour des quesadillas suprêmement bonnes, un queso fondu à étouffer sur des nachos ou une meule de fromage sophistiquée qui fera de votre fête le sujet de conversation de votre groupe d'amis, il existe un fromage végétalien pour cela. Voici ce qu'il vous faudra acheter la prochaine fois que vous irez à l'épicerie (ou que vous ferez vos achats en ligne).
Rôti de campagne
1 Chao
Pour un fromage au goût neutre qui va avec presque tout, consultez Chao's Creamy Original sous forme de bloc ou de tranches. Bien que doux en soi, ce fromage blanc ajoute cet élément crémeux et une touche funk aux sandwichs, salades et pains plats. La marque Chao relève de Field Roast, le fabricant de certaines de nos saucisses végétaliennes et ailes de buffle préférées, vous pouvez donc avoir confiance en la qualité.
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Suis ton coeur
2 Suis ton coeur
Cette entreprise de 54 ans ne fabrique pas que de la Végénaise, et elle le fait bien. Les lambeaux, les tranches et les blocs sont excellents tels quels ou fondus sur une galette végétalienne au bœuf, du fromage grillé gluant ou une sauce pour pâtes succulente. La variété est vaste : des crumbles de feta aux tranches de gouda fumé. Nous vous encourageons à tous les essayer et à trouver votre préféré. Oh, et conseil de pro pour ce fromage grillé : étalez une fine couche de mayonnaise végétalienne à l'extérieur de chaque tranche de pain pour obtenir la bouchée de sandwich la plus croustillante et fondante que vous ayez jamais mangée.
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Colline des cerfs-volants
3 Colline des cerfs-volants
La recherche du meilleur fromage à la crème végétalien se termine avec Kite Hill. L'entreprise de fromage végétalien à base de lait d'amande fabrique une réplique parfaite du fromage à la crème épais de style new-yorkais qui ne vous alourdira pas. Le fromage à tartiner de Kite Hill est parfait pour les planches à pâturer, et sa ricotta (et ses pâtes fourrées à la ricotta) sont également des produits à découvrir si vous avez envie d'un italien gastronomique.
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La Crémerie de Miyoko
4La Crémerie de Miyoko
Lancée en 2012, cette fromagerie végétalienne n'est peut-être pas la première fromagerie non laitière sur le marché, mais elle n'en reste pas moins une pionnière à part entière. Les meules de mozzarella et de fromage gourmet de Miyoko ont été les premières options de fromage végétalien à vraiment faire tourner les têtes et à atteindre une distribution de masse. Pour beaucoup, Miyoko's, qui n'est plus dirigé par l'ancien PDG et fondateur Miyoko Schinner (pour en savoir plus, cliquez ici), est le fromage de référence.
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Violife
5 Violife
Marque populaire et largement disponible aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni et dans toute l'Europe, Violife, basée en Grèce, se présente sous forme de lambeaux, de tranches, de blocs et plus encore, impressionnant les gens par sa saveur et sa fondabilité. La prochaine fois que vous aurez envie de plats réconfortants, essayez les Colby Jack Shreds sur des nachos faits maison avec les œuvres.
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6 Daiya
Daiya est l’une des premières influenceuses du mouvement du fromage végétalien. Fondée en 2008, la marque a dévoilé une nouvelle formule extra fromage en 2023. Désormais fabriqués avec le mélange exclusif de crème d'avoine de Daiya, les lambeaux, les blocs et les tranches de la marque sont plus savoureux et atteignent une fondance semblable à celle d'un produit laitier comme jamais auparavant.
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De bons aliments pour la planète
7 De bons aliments pour la planète
Offrant une variété de saveurs familières, Good Planet Foods propose des tranches, des lambeaux, des quartiers, des cubes et des blocs sans produits laitiers. Du snacking sur le pouce aux élégantes planches de charcuterie, il y a un fromage pour chaque occasion.
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Moocho
8 Moocho
Des fabricants de Tofurky vient Moocho, un fromage plus fondant, plus fromage et plus végétalien du Wisconsin. Les lambeaux sans produits laitiers méritent particulièrement d'être notés, car des saveurs comme Fiesta Blend, Mozzarella et Cheddar donnent des lasagnes, des enchiladas, des nachos et des pizzas végétaliennes ooey et gluantes.
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Crémerie Parmela
9 Crémerie Parmela
Parmela utilise les procédés classiques de fabrication du fromage pour transformer les noix de cajou en fromages végétaliens de culture avec juste ce qu'il faut de funk. Essayez de faire fondre les lambeaux de Cheddar fort sur une galette à base de plantes ou de les saupoudrer sur un épais sandwich végétalien de charcuterie.
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Limite forestière
dix Limite forestière
Basés sur les traditions fromagères européennes, les fromages à base de noix de Treeline sont cultivés et vieillis à la perfection. Les styles vont des fromages à pâte molle à la française aux tranches, râpés et meules de fromage. Vous pourriez créer un plateau de fromages végétaliens merveilleusement varié et délicieux avec seulement quelques-uns des produits exceptionnels de Treeline, accompagnés bien sûr de quelques confitures, fruits secs, baguettes tranchées et crackers.
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Vévan
11Vévan
Vevan a fait appel à des fromagers traditionnels pour les aider à créer un fromage sans produits laitiers qui offre saveur, texture et fondabilité. Disponible en lambeaux et en tranches, la marque fabrique également du fromage à la crème et des packs de collations pratiques remplis de fromages en cubes, de fruits secs et de noix.
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Fête à la maison
12Fête à la maison
Nous ne serions pas surpris si nous trouvions un jour ce queso végétalien digne d'une envie irrésistible dans les stades. C'est épais, un peu salé et parfaitement épicé. Étonnamment, il est composé d'ingrédients que tout le monde peut prononcer, comme des pommes de terre, des carottes, des jalapeños, de la levure nutritionnelle et des épices. Faites chauffer et noyer un tas de chips tortilla avec. Se lécher les doigts est inévitable.
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Celui de Micha
13Celui de Micha
Ces pâtes à tartiner au fromage sont approuvées par Jay-Z. L'artiste a investi dans cette marque appartenant à des Noirs, aux côtés du hotshot de la NBA Chris Paul. Vendues en pots, chacune des six saveurs ajoute de la texture et du goût aux sandwichs, aux toasts à l'avocat, aux bagels et aux pains plats. Les favoris des fans incluent le Sari à l'ail et à la tomate et la truffe noire chargée d'umami.
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SriMu
14 SriMu
Si le « fromage pour occasions spéciales » est une chose, SriMu l’est certainement. Ce fromage artisanal en petites quantités n'est pas bon marché, mais chaque variété soigneusement élaborée offre une saveur écrasante dans chaque bouchée incroyablement luxueuse. Si vous recherchez un fromage bleu végétalien distinctif ou un impressionnant camembert infusé à la truffe, découvrez cette marque.
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Amour et citrons
15 Le commerçant Joe's
Qui aurait deviné que d'ici 2024, Trader Joe's aurait sa propre gamme de fromages végétaliens ? L'épicier propose sa propre marque de lambeaux, de crumbles et de tartinades non laitiers ainsi que d'autres marques populaires comme le Boursin végétalien.
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Fromage rebelle
16 Fromage rebelle
Si vous souhaitez créer un plateau de fromages végétaliens exceptionnel, l'une des premières marques que vous devez découvrir est Rebel Cheese. Avec des options comme Truffle Brie, Tomato Herb Fromage et Honee Pistachio Chèvre, cette marque unique basée au Texas (apparue sur Shark Tank en 2023 !) vous aidera à créer la tartinade de charcuterie végétalienne de vos rêves.
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Couenne
17 Couenne
La marque new-yorkaise Rind est une autre marque incontournable pour des fromages vraiment spectaculaires et uniques qui ont aussi bon goût qu'ils en ont l'air. Les options incluent le Classic Cambleu, qui, selon la marque, est un « fromage à pâte molle épicé, riche et umami », et le Lapsang, qui contient de véritables feuilles de thé lapsang souchong.
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Noix pour le fromage
18 Noix pour le fromage
Fabriquée à partir de noix de cajou fermentées, cette marque canadienne est passée maître dans la création de fromages végétaliens crémeux, riches et appréciés de tous. L'un de ses produits les plus remarquables doit être le Un-Brie-Lievable, qui, tout comme son homologue d'origine animale, est doux, parfaitement crémeux et incroyablement satisfaisant.
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chez Monty
19 chez Monty
En plus d'offres végétaliennes uniques et délicieuses comme Cloud Butter et Frosted Carrot Cake, cette marque végétalienne très populaire de New York fabrique du fromage à la crème pressé de rêve, velouté et à base de noix de cajou dans une variété de saveurs. L'original est bien sûr un incontournable, mais le glaçage à la crème d'érable, le nuage d'oignons verts et le romarin truffé sont également à ne pas manquer.
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Pour en savoir plus sur le fromage végétalien, lisez :
Tanya Flink est rédactrice numérique chez VegNews ainsi qu'écrivaine et coureuse vivant à Orange County, en Californie.
Chez VegNews, nous vivons et respirons le mode de vie végétalien et ne recommandons que les produits qui, selon nous, rendent notre vie incroyable. Parfois, les articles peuvent inclure des liens commerciaux grâce auxquels nous pouvons gagner une petite commission. Cela n’affecte en aucun cas l’intégrité éditoriale de VegNews.
