Des bombolini au tiramisu, les desserts italiens sont une façon douce et impressionnante de terminer n'importe quel repas, surtout après un plat principal italien. Nous avons rassemblé certaines de nos recettes de desserts italiens préférées, avec des ingrédients classiques comme l'espresso, le mascarpone, la stracciatella, les pruneaux et la pistache, pour La Dolce Vita.
Panna Cotta facile à la gousse de vanille
Cara Cormack
La panna cotta – littéralement « crème cuite » en italien – est une crème anglaise soyeuse sans œufs épaissie avec une touche de gélatine. Cette recette de panna cotta facile est une version particulièrement riche faite avec de la crème au lieu d'un mélange de crème et de lait.
tiramisu
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne
Du mascarpone piquant est recouvert de boudoirs imbibés de café pour une version sans alcool du populaire dessert italien crémeux.
Gelato Stracciatella à la pistache
La glace est plus dense que la crème glacée, en partie grâce à la plus grande quantité de lait par rapport à la crème et à la vitesse plus lente à laquelle elle est généralement barattée. Le rythme de barattage plus lent incorpore moins d'air, ce qui donne une texture moins moelleuse, et le pourcentage de graisse plus faible rend les saveurs plus intenses. La sorbetière Fany Gerson utilise deux ingrédients italiens classiques : la stracciatella et la pistache.
Biscotti au Rhum Chaud au Beurre
Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver
Du beurre noisette sucré, du rhum et des épices chaudes comme la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque constituent la base des biscuits italiens deux fois cuits du blogueur Jonathan Melendez.
Affogato
Chelsea Kyle / Stylisme culinaire par Drew Aichele
« Affogato » signifie « noyer » en italien et fait référence au mélange d'espresso et de glace, deux classiques de l'après-dîner. Amer, doux, chaud, froid, noir et blanc, c'est une célébration du contraste.
Biscuits arc-en-ciel italiens
Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Shell Royster
Également connue sous le nom de biscuits arc-en-ciel, biscuits napolitains ou biscuits tricolores, cette friandise italo-américaine a une subtile saveur d'amande qui se marie bien avec la garniture au chocolat aigre-doux et les couches de confiture de framboise.
Tarte Italienne Aux Amandes
Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Shell Royster
Ce dessert rustique provient de la région de Lombardie, dans le nord de l'Italie, où il s'appelle sbrisolona. C'est friable, beurré et noisette ; la chef Suzanne Goin l'imagine comme un croisement entre biscotti et sablés. Elle recommande d'en tremper des morceaux dans le sabayon au champagne, une sauce dessert aérienne à base de jaunes d'œufs fouettés.
Zabaglione aux Fraises
Nous adorons ce zabaglione (une crème anglaise sucrée agrémentée de vin de marsala) servi chaud directement sur la cuisinière, mais c'est aussi un excellent dessert à préparer à l'avance : il suffit d'ajouter un peu de crème fouettée et de réfrigérer.
Gâteau aux prunes, cassant aux noisettes et mascarpone au miel
Peter Hoffman aime utiliser des prunes violettes, alias pruneaux italiens, pour ce gâteau légèrement épicé parce qu'elles cuisent si bien ; les saveurs s'intensifient, mais les prunes ne deviennent pas pâteuses. Les garnitures sont légères et succulentes, à savoir le mascarpone au fromage italien à pâte molle.
Tarte Aux Pêches Blanches
“Cette croûte n'est pas ce à quoi on s'attendrait”, déclare le chef Marco Canora. “Au lieu d'être croustillant, c'est gonflé et pâteux.” La pâte est idéale pour une cuisson improvisée, car elle n'a pas besoin d'être refroidie avant d'être étalée. Pour la garniture, Canora recommande d'utiliser des pêches mûres mais encore fermes, car les fruits dégoulinants rendront la croûte molle détrempée.
Bomboloni à la confiture de framboises
Chaque fois que la chef Kate Neumann sert des bomboloni (trous de beignets italiens), ils disparaissent immédiatement. “Ils sont faciles à préparer à l'avance puis à frire au dernier moment”, explique-t-elle, “et ils sont aussi assez faciles à habiller”. Neumann remplit les trous des beignets de confitures de fruits ou de ganache au chocolat, puis les roule dans le sucre et les épices comme l'anis et la cardamome dès la sortie de la poêle.
Granité aux raisins Concord
Ce dessert glacé tire son goût sucré et acidulé du jus de raisin Concord, qui donne également au dessert sa couleur pourpre éclatante.
Semifreddo aux amandes et pommes caramélisées
Le métier de pâtissier le co-auteur Kare DeMasco est connu pour ses recettes classiques élégantes mais accessibles, comme ce semifreddo aux amandes super crémeux garni de pommes caramélisées chaudes.
Meringata surgelée aux pépites de chocolat
Meringata – en italien pour « gâteau à la meringue » – est un dessert glacé élégant mais chaleureux composé de crème fouettée prise en sandwich entre des rondelles de meringue. Rolando Beramendi tranche la meringata et la sert avec une sauce chaude au chocolat et à l'espresso.
Panna Cotta au chocolat avec pepita cassante épicée
Cette panna cotta légère et soyeuse a un goût très proche du chocolat chaud sous forme de crème anglaise. Le cassant est facile à préparer ; faites chauffer le sucre et l'eau sur la cuisinière, incorporez le beurre et les pepitas épicées (graines de citrouille décortiquées), puis laissez refroidir.
Brutti Ma Buoni
Antico Forno Molinari, une boulangerie en activité dans la ville de Frascati depuis les années 1800, prépare cette version délicieuse et sans effort à quatre ingrédients du biscuit aromatisé qui se traduit par « moche mais bon ».
Panzanella aux fruits à noyau et sabayon
Une panzanella italienne classique (salade de pain) combine des tomates juteuses et des cubes de pain. Ici, le chef Chris Cosentino troque les fruits à noyau comme les abricots et les pêches contre les tomates. Puis il pousse le dessert par-dessus en arrosant la « salade » d'un sabayon aérien, une sauce mousseuse de jaunes d'œufs fouettée avec du vin de dessert doux.
Torta Della Nonna
Le “gâteau de grand-mère” est un dessert toscan traditionnel, même si tout le monde nonna le rend légèrement différent. Dans sa version, le chef Joe Sponzo associe une croûte pâtissière délicate à une crème pâtissière soyeuse, qu'il parfume de vanille et de zeste de citron (d'autres cuisiniers toscans ajoutent de la ricotta). Il garnit la tarte de pignons de pin, un autre aliment de base régional.
