Cela ne fait aucun doute : les légumes peuvent être l'événement principal. Un dîner végétalien riche en légumes ne doit pas nécessairement être une corvée. Avec ces délicieux dîners à base de plantes, il y en a vraiment pour tous les goûts. Même si vous n'êtes pas fou du chou-fleur ou de l'aubergine, ces recettes de dîner aux légumes offrent des façons inventives de savourer les légumes dans le cadre d'une alimentation nutritive et équilibrée à base de plantes.
Pourquoi manger des légumes ?
Pleins de vitamines, de minéraux, de fibres et d’antioxydants, les légumes sont essentiels à une alimentation saine. Certains peuvent même fournir un apport sain en protéines.
Une alimentation végétale riche en légumes présente de nombreux avantages pour la santé. Qu'il s'agisse d'un risque moindre de maladie de Parkinson ou d'une protection contre les maladies rénales chroniques, les régimes alimentaires sains à base de plantes sont considérés par les experts de la santé comme la recette d'une vie plus longue et plus saine. Une consommation plus élevée de protéines végétaliennes a également été associée à un « vieillissement en meilleure santé » et à un risque plus faible d’attraper le Covid-19.
Les meilleures recettes de légumes
Cette liste de 17 recettes de dîner aux légumes a quelque chose pour tout le monde. De la patate douce à la courge musquée, de l'aubergine à l'artichaut, voici notre sélection de dîners végétaliens où les légumes sont à l'honneur.
Curry à la noix de coco et au beurre de cacahuète
Besoin d’un nouveau curry végétalien à ajouter à votre rotation de dîner ? Essayez ce curry de légumes à la noix de coco et au beurre de cacahuète de Molly Patrick (propriétaire de Clean Food Dirty Girl). Composé de courgettes (courgettes), de patates douces, de poivrons rouges, de chou frisé et bien plus encore, ce curry végétalien est une excellente façon d'intégrer beaucoup de légumes à vos repas.
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Curry Katsu aux patates douces
Un dîner de légumes végétalien facile et délicieux. Cette recette de So Vegan simplifie les choses en supprimant les tracas liés à la chapelure des escalopes de patates douces. Rapide à cuisiner, il s’agit d’un dîner de semaine polyvalent qui regorge de nutriments. Servir avec du riz et du gingembre mariné, ce qui ajoute une belle saveur acidulée au plat. Mais la patate douce est la star du spectacle.
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Harissa Aubergine Sur Purée De Haricots Beurre
L'aubergine (également connue sous le nom d'aubergine) est la pièce maîtresse de cette recette de dîner végétalien. L'intérieur spongieux du légume peut rendre l'aubergine difficile à préparer. Mais cette recette est un succès assuré : il suffit de faire frire les morceaux d'aubergines jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis de les cuire avec de la harissa à la rose, de l'huile d'olive, de l'oignon, de l'ail, des herbes et des épices. Un délice épicé et floral.
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Tarte végétalienne aux champignons dans un seul pot
Aromatisée au vin rouge et garnie de fines tranches de pomme de terre, cette tarte aux champignons végétalienne est un aliment réconfortant. Les champignons entiers donnent à la tarte une texture charnue, et l'utilisation de tranches de pomme de terre au lieu de pâte signifie qu'elle est également sans gluten. Et tout est dans une seule casserole, donc la vaisselle ne prend pas trop de temps.
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Pot chaud végétalien « restes de légumes »
Un reste de fondue de placard, idéal pour réchauffer l'hiver et juste. Cela vient du nouveau livre végétalien de Matt Pritchard Dirty Vegan Rapide et Facile et, comme son nom l’indique, c’est une excellente idée pour un dîner de légumes simple et rapide. Avec bon nombre de ses ingrédients déjà dans votre placard (oignons, ail, bouillon, sel et poivre), cela n'implique pas non plus beaucoup de planification préalable.
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Stroganoff crémeux aux champignons
Cette recette végétalienne de stroganoff provient de la créatrice de recettes à base de plantes Lucy Johnson (de Edible Ethics). Il utilise du beurre et de la crème végétaliens, ainsi que des lanières de champignons et de « bœuf » végétaliens pour créer une version sans viande du plat russe classique. La moutarde, le paprika, le jus de citron et le bouillon de légumes garantissent que la saveur ne manque pas. Une façon crémeuse et gourmande de faire des champignons l'événement principal.
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Aubergine rôtie au yaourt harissa
Aubergine rôtie avec yaourt harissa sans produits laitiers ? Oui s'il vous plait! Cette recette de légumes de la cuisinière végétale Madeleine Olivia fait de l'aubergine l'événement principal. Rôtir les aubergines fait ressortir leur profondeur de saveur crémeuse et terreuse, qui se marie parfaitement avec les épices douces du yaourt harissa.
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Champignons Bourguignons Avec Purée De Haricots Blancs
Le Bourguignon est un plat d'hiver copieux. Heureusement, vous pouvez facilement créer les célèbres saveurs d'un bourguignon avec des ingrédients végétaliens. Une fois de plus, les champignons volent la vedette. Leur riche saveur umami et leur texture substantielle en font un excellent substitut à la viande. Il s'agit d'une recette pour un mélange de champignons et de bonnes herbes dans une riche sauce au vin rouge. Une gourmandise gourmande pour un dîner végétal végétalien.
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Casserole crémeuse de chou-fleur aux olives et oignons rouges
Vous recherchez un repas en milieu de semaine réconfortant et riche en nutriments ? Cette recette de dîner aux légumes d'Ashley Madden (propriétaire de Rise Shine Cook) pourrait être exactement ce qu'il vous faut. Rempli de légumes et plein de saveurs, c'est difficile à imaginer pas avoir des légumes comme pièce maîtresse de votre dîner végétalien après avoir essayé cela.
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Courge farcie au riz sauvage
La courge se décline en de nombreuses variétés, notamment la courge musquée et la courge poivrée, et vous avez le choix de celle à utiliser dans cette recette de dîner végétalien. Cette courge farcie végétalienne au riz sauvage est saine mais réconfortante, ce qui la rend idéale lors d'une soirée froide. Conçue par Rainbow Plant Life, cette recette de légumes est un choix inventif pour votre prochain dîner.
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Tacos au chou-fleur épicé
Quoi de mieux que des tacos ? Tacos fourrés au chou-fleur ! Le légume polyvalent est un régal dans ces tacos sur plaque. Épicée, pleine de saveurs et facile à préparer, il s'agit d'une recette de chou-fleur vraiment nouvelle et passionnante d'Ashley Madden. Avec des haricots noirs pour les protéines, ainsi que des salades comme des avocats, des tomates, de l'oignon et de la laitue, ils sont garnis de crème sure végétalienne. Miam.
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Lasagnes aux choux de Bruxelles et aux champignons
Il n'y a rien de mieux qu'un grand bol de lasagnes réconfortantes lors d'une soirée froide. La lasagne est populaire pour son onctuosité, et cette recette de dîner végétalien de Rainbow Plant Life est exactement cela. Composé d'une ricotta à base de tofu, de choux de Bruxelles et de champignons, ce plat offre toute la joie des lasagnes mais sans aucune culpabilité. Délicieux comme dîner de légumes végétaliens ou dans le cadre d'un festin à base de plantes.
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Curry de légumes-racines facile
Une recette de curry végétalien pour utiliser les restes de légumes que vous avez au réfrigérateur. Créée par Mandy Mazliah, cuisinière végétalienne et blogueuse culinaire, cette recette de dîner aux légumes utilise du rutabaga, des carottes, des navets et des pommes de terre. Vous pouvez également échanger d’autres légumes que vous avez, notamment la betterave rouge, le panais, le céleri-rave et la patate douce. Les épices comme le curcuma, le cumin et le garam masala lui confèrent toute sa saveur.
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Steak d'aubergine rôti
Besoin d’encore plus de façons de préparer un délicieux dîner avec des aubergines ? Les dîners rôtis sont très populaires au Royaume-Uni et ce plat de légumes peut vous aider à améliorer votre dîner rôti végétalien. Cette recette vient du chef végétal Romy London. Utilisez-le pour créer une pièce maîtresse de rôti végétalien charnu et savoureux qui se marie parfaitement avec une sauce végétalienne au poivre, des pommes de terre rôties et des puddings du Yorkshire.
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Sandwichs végétaliens au « thon »
Les artichauts sont un ingrédient polyvalent qui peut imiter la texture râpée et charnue du thon. Faible en gras, riche en fibres, ce sandwich « au thon » à base de légumes est une alternative plus saine aux fruits de mer à base de poisson. Étalez-le sur un sandwich et laissez l'artichaut être l'événement principal de ce simple repas de légumes. Cette recette à base de plantes provient de World of Vegan.
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Curry végétalien à la courge musquée
Ce curry végétalien de lentilles rouges et de courge musquée de Vegan Richa est un gagnant : plein de nutriments, amusant à préparer et simple à préparer et à cuisiner. Ce plat à base de légumes combine la douceur naturelle de la courge musquée avec la richesse terreuse des lentilles rouges. Et le tout prêt à manger en moins de 30 minutes.
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Salade de citrouille rôtie et de chou frisé
Chaude, nourrissante et entièrement végétalienne, cette recette de salade de Plant Baes ne pourrait pas être plus différente de quelques feuilles de laitue ennuyeuses et d'un concombre détrempé. Avec autant de niveaux de goût et de texture, ce sont des légumes bien cuits. Chou frisé, persil, raisins secs, échalotes, pignons de pin, haricots, avocat et quinoa… il regorge de saveurs audacieuses. Un dîner de légumes qui deviendra à coup sûr l’une de vos nouvelles recettes végétaliennes préférées.
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