Alors que les régimes à base de plantes gagnent en popularité (des recherches suggèrent qu'environ 36 % des Américains mangent moins de viande ces jours-ci), la recherche d'alternatives aux produits d'origine animale s'est intensifiée. Cela a, bien sûr, conduit à un boom des marques de viande à base de plantes, et désormais, les épiceries regorgent d'options végétaliennes au poulet, au bœuf, au porc et au poisson.
Mais si vous préférez garder les choses simples, il est facile de trouver des ingrédients alimentaires complets qui peuvent également reproduire efficacement la texture de la viande. Les champignons sont un excellent choix et les cœurs de palmier sont également de plus en plus populaires. Mais, sans doute, lorsqu’il s’agit d’imiter le poulet râpé et le porc effiloché, ainsi que d’autres délicieuses textures de viande, aucun autre ingrédient autonome ne ressemble autant au jacquier.
Le jacquier est cultivé en Inde et en Asie du Sud-Est depuis des siècles. Mais ces dernières années, les pays occidentaux ont également commencé à comprendre le potentiel culinaire de ce fruit. En fait, le jacquier est désormais si populaire que le marché mondial a atteint plus de 311 millions de dollars en 2022, et il devrait continuer de croître.
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Si vous êtes un débutant en fruit du jacquier, le fruit peut paraître un peu intimidant, avec son enveloppe extérieure dure, épineuse et verte. Mais ne vous laissez pas dissuader : le jacquier peut être maîtrisé par les cuisiniers de tous niveaux, et une fois que vous savez ce que vous faites, il est très facile à préparer. Voici ce que vous devez savoir, ainsi que 10 recettes végétaliennes faciles.
Qu'est-ce que la viande de jacquier ?
La viande de jacquier provient d'un fruit tropical cultivé sur des jacquiers indigènes du sous-continent indien, de certaines parties de l'Asie du Sud-Est et d'autres régions tropicales. Le jacquier appartient à la famille des Moracées, qui comprend les figues et les fruits à pain, et le fruit qu'il porte est le plus gros arbre fruitier, capable de peser plus de 100 livres et, au-delà de sa taille, est visuellement saisissant avec ses épines vertes ou jaunes. , peau épaisse.
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Bien qu'il s'agisse d'un ajout alimentaire plus récent aux palais nord-américains et européens, dans les cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est, le fruit du jacquier est apprécié depuis des siècles pour sa chair, sucrée lorsqu'elle est mûre et féculente lorsqu'elle n'est pas mûre. En ouvrant un jacquier entier, vous trouverez de la chair jaune et fibreuse, des gousses et des graines. Le jacquier jeune et non mûr est utilisé comme substitut de viande, mais une fois mûrs, les gousses charnues peuvent être dégustées comme une délicieuse gâterie tropicale.
Nutrition de la viande de jacquier
Bien qu'elle ne soit pas une puissance comme beaucoup d'autres substituts de viande à base de plantes, la chair du jacquier contient plus de protéines que la plupart des fruits, à 2,8 grammes par tasse, et est une bonne source de vitamine C ainsi que de vitamine B6, de niacine, de potassium, de riboflavine et de folique. acide.
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Le jacquier est également riche en composés phytochimiques qui protègent contre certains cancers, ainsi qu'en flavonoïdes et en lignanes qui peuvent réduire l'inflammation. Une tasse de jacquier tranché ne contient que 157 calories, ce qui en fait une alternative maigre au porc ou au poulet râpé, qu'il est souvent utilisé pour remplacer.
Quel goût a la viande de jacquier ?
La chair du jeune jacquier non mûr utilisé dans les applications salées a une saveur neutre (comme dans non fruitée) qui absorbe bien les marinades et les épices. Il a une texture charnue et ferme qui se sépare en ficelles qui rappellent le porc effiloché.
Le jacquier râpé est également fréquemment utilisé pour remplacer d’autres viandes, comme le poulet. Semblable au tofu dans la mesure où il n'a pas un profil de saveur prononcé, de nombreuses personnes aiment la capacité d'adaptation du jacquier pour être utilisé dans les currys, les ragoûts et les sauces. Il est également particulièrement populaire dans les tacos et les burritos.
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Le jacquier est-il difficile à cuisiner ?
La façon la plus délicate de cuisiner avec le jacquier est de partir de zéro, c'est-à-dire si vous utilisez un jacquier entier et frais (que vous pouvez parfois trouver sur les marchés de producteurs et dans les épiceries asiatiques).
Dans cette situation, il faudra briser le jacquier avec un couteau large et très tranchant, afin de percer son extérieur épais et coriace, avant de retirer le noyau blanc au centre du fruit, ainsi que les gousses. et les graines de l'intérieur des gousses (elles sont comestibles, alors ne les jetez pas !).
La société Jacquier.
Si le jacquier est mûr, attendez-vous à une saveur plus tropicale, mais s'il n'est pas mûr, la saveur est neutre, mais la texture est idéale pour cuisiner dans des plats de viande végétaliens.
Cependant, vous n'avez pas du tout besoin de cuisiner avec du jacquier frais. Dans la plupart des épiceries et des détaillants en ligne, le jacquier est vendu en conserve et, dans ce format, il est pratiquement prêt à être utilisé directement dans la recette que vous souhaitez préparer.
Le jacquier est incroyablement polyvalent et s'imprégnera à merveille des saveurs et des épices de votre plat, que vous souhaitiez préparer du porc effiloché au barbecue, du chow mein au poulet ou même quelque chose d'un peu plus poisson, comme le thon. Si vous souhaitez expérimenter des recettes de jacquier savoureuses et faciles, consultez nos suggestions ci-dessous.
Meilleures recettes de viande de jacquier
Voici 10 plats de jacquier pour vous faire voyager autour du monde dans votre cuisine.
1 Empanaditas dorées au jacquier végétalien
Frites à la perfection, ces empanadas croustillantes et charnues ne doivent pas être négligées.
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Shay Boyd
2 Sliders de jacquier effiloché barbecue végétalien fumé
Si vous organisez, les sliders sont un excellent apéritif, mais ils constituent également un excellent régal pour le déjeuner. Quoi qu’il en soit, remplacez les galettes traditionnelles et essayez plutôt cette garniture au jacquier effiloché. C'est charnu, piquant et fumé – en gros, tout ce que vous voulez dans un slider.
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Rachel Ama
3 Beignets frits végétaliens au jacquier des Caraïbes
Le jacquier charnu et râpé constitue le parfait substitut de poisson dans ces beignets savoureux et aux saveurs vives.
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Bailey Ruskus
4 Tostadas végétaliennes au chili et au jacquier avec salsa à la mangue et à l'avocat
Envie de tostadas au porc ? Laissez le cochon derrière vous et essayez plutôt cette recette épicée, piquante et savoureuse qui, vous l'aurez deviné, met en vedette le jacquier comme star du spectacle. N'oubliez pas la salsa fraîche faite maison pour servir.
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Pas d'œufs ni de jambon
5 Poulet végétalien au jacquier et au bourbon avec chow mein
Ce favori américano-chinois est généralement préparé avec du poulet, mais le jacquier fonctionne tout aussi bien. De plus, c'est aussi facile à préparer, à condition d'avoir un mixeur à portée de main. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger la marinade, de faire revenir le jacquier, puis de verser sur le mélange et de laisser mijoter. Pour servir, nous vous recommandons fortement de préparer également un chow mein aux légumes.
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Rachel Ama
6 Pâtes végétaliennes à la viande et au jacquier, aux olives et aux câpres
En raison de sa texture délicate et feuilletée, le jacquier peut également reproduire le thon dans une cuisson de pâtes végétaliennes délicieusement au fromage. La partie jacquier de cette recette est simple : tout ce que vous avez à faire est d'égoutter une boîte de conserve, de la casser en petits morceaux, puis d'incorporer votre marinade de poisson (sauce soja, jus de citron et flocons de nori) avant de l'ajouter à la sauce plus tard. dans le processus.
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Le boucher herbivore
7 Porc végétalien au jacquier Kahlua hawaïen
À Hawaï, le porc Kahlua est généralement préparé avec du rôti de porc et du sel marin, mais cette recette prouve que vous pouvez obtenir toute la texture et la saveur traditionnelles, sans viande, en échangeant du jacquier. Égouttez d’abord 2 boîtes de jacquier, cassez-le en morceaux et laissez mariner. Après cela, il ne vous reste plus qu'à le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Simple et délicieux.
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Heureux
8 Pabellon Criollo Jacquier Râpé De Bœuf
Au Venezuela, pabellon criollo est un plat traditionnel composé généralement de bœuf râpé et de haricots noirs cuits. Mais tout comme avec Kahlua, vous pouvez remplacer le bœuf par du jacquier tout en obtenant une texture similaire. Cette fois, vous n'avez même pas besoin de faire mariner le jacquier au préalable, il suffit de le jeter directement dans la poêle avec les oignons, les épices, l'ail et le jus de betterave.
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Maureen Eppler
9 Pancit Bihon au Jacquier
Un incontournable de la cuisine philippine, pancit bihon est simple à préparer et plein de saveurs. Encore une fois, il est généralement fait avec du porc ou du poulet (ou les deux), mais le jacquier imite parfaitement les textures charnues de ce plat.
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Brianna Claxton
dixLinguine à la sauce végétalienne aux palourdes blanches
Oui, nous avons dit que le jacquier pouvait remplacer la plupart des viandes, et nous n'exagérions pas. Il peut même reproduire des palourdes. Combinez-le avec une sauce au vin blanc saumâtre, citronnée et sans produits laitiers pour des saveurs et des textures si délicieuses que vous ne manquerez pas l'original.
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Charlotte est une écrivaine et éditrice basée sous le soleil de Southsea, sur la côte sud de l'Angleterre.
