“Tout est pastable” de Dan Pashman de The Sporkful

Dan Pashman, auteur de « Anything's Pastable : 81 Inventive Pasta Recipes for Saucy People ». (Dan Liberti/TNS)

Par Louisa Kung Liu Chu, Chicago Tribune

Dan Pashman n'a pas seulement inventé une nouvelle forme de pâtes il y a quelques années à peine, il vient maintenant pour votre sauce pour pâtes.

Mieux connu en tant que créateur et animateur du podcast culinaire The Sporkful, Pashman a peut-être scellé son héritage culinaire en tant qu'inventeur des cascatelli, la nouvelle forme de pâtes devenue virale lors de sa sortie en 2021. Il est également l'auteur d'un nouveau livre de cuisine, ” Anything's Pastable: 81 Inventive Pasta Recipes for Saucy People » (William Morrow Cookbooks, 35 $), sorti en mars.

Alors, qu'est-ce qui se passe avec notre sauce pour pâtes ?

“Lorsque les cascatelli sont sortis pour la première fois”, a déclaré Pashman, “les gens m'envoyaient des photos de ce qu'ils préparaient avec cela, de partout dans le pays et dans le monde entier.” C'était une sensation agréable, dit-il, comme s'il avait été invité chez des gens pour un dîner, mais 75 pour cent des photos qu'il a vues étaient agrémentées de tomates, de sauce à la viande ou de macaroni au fromage. “Quelques fêtards ont préparé du pesto, peut-être un cacio e pepe ou une carbonara traditionnelle.”

Cela lui a fait réaliser, comme il ne l'avait jamais fait auparavant, que la gamme de plats de pâtes pour de nombreux Américains est assez étroite. Il a donc décidé d'écrire « un livre de cuisine qui, espérons-le, révolutionnerait les sauces pour pâtes de la même manière que les cascatelli ont totalement révolutionné les formes des pâtes », a déclaré Pashman. “Et montrez aux gens qu'il y a bien plus que ce qu'ils peuvent et devraient mettre sur toutes leurs formes de pâtes, pas seulement sur les cascatelli.”

Avant d'aller plus loin, demandons à l'animateur du podcast de décrire ce qu'est le cascatelli :

“C'est un peu difficile à décrire en audio”, a déclaré Pashman. « Mais en gros, c'est une forme courte avec une sorte de bande plate qui s'enroule presque comme une virgule, ou un demi-cœur si on la regarde de côté. Et puis dépassant de cette bande plate se trouvent deux volants parallèles perpendiculaires, dépassant de la bande plate, presque comme la colonne vertébrale du stégosaure. L'espace entre les deux volants contient beaucoup de sauce. Quand la sauce entre là-dedans, elle ne peut pas s’échapper.

Ce sont de petites pâtes ondulées mais substantielles. Alors pourquoi a-t-il ressenti le besoin d’inventer une nouvelle forme ?

“Je n'étais pas satisfait de beaucoup de formes disponibles”, a déclaré Pashman. «J'ai ces trois critères que j'ai retenus pour juger toutes les formes de pâtes. Il y a donc la possibilité de le mettre à la fourchette : est-il facile de le mettre sur votre fourchette et de l'y conserver ? Sauceabilité : dans quelle mesure la sauce adhère à la forme. Et la possibilité de pénétrer les dents : est-il satisfaisant d'y enfoncer les dents ? Je pense que beaucoup de formes sont bonnes dans un ou deux de ces domaines. Très peu réussissent les trois.

« Les spaghettis, la forme la plus populaire, ont du mal à réussir. Il est très difficile de mettre une bonne bouchée de spaghetti sur sa fourchette. C'est soit trop, soit pas assez. Il y a des pendentifs partout sur ton visage. Et certainement, nous avons tous eu l'expérience de manger une assiette entière de spaghettis et de sauce à la viande, et vous avez fini les pâtes et la moitié de la sauce est toujours dans l'assiette.

Armé de cascatelli et de son «auge à sauce», il a décidé de voir ce que des chefs d'horizons culinaires différents en feraient – des chefs tels que Darnell Reed du Luella's Southern Kitchen de Chicago, qui a préparé une carbonara d'écrevisses cajun avec des cascatelli.

Quelle est sa sauce préférée maintenant pour les cascatelli ?