Qu’est-ce qui donne aux hamburgers, nuggets et hot-dogs végétaliens leur viande à mâcher ? Pour de nombreuses marques et recettes maison, la réponse est le seitan. Prononcé say-tan, cette alternative à la viande végétalienne a fait les frais d'une quantité infinie de mauvais jeux de mots, mais malgré son nom malheureux, le seitan est responsable de l'avancement des produits à base de plantes au-delà des limites du tofu et du tempeh.
Ses utilisations sont infiniment polyvalentes dans son imitation de la viande d'origine animale, et il fournit également une quantité substantielle de protéines végétales. De l’histoire d’origine vieille de plusieurs décennies à la façon de l’utiliser dans vos recettes les plus appréciées, voici tout ce que vous devez savoir sur le seitan.
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Qu’est-ce que le seitan ?
Le seitan est une forme de protéine végétale peu transformée. Il peut être aromatisé pour convenir à un certain nombre d'applications de viande végétaliennes, mais dans sa forme la plus basique, le seitan est en grande partie composé de gluten de blé vital et d'eau. Ce qui nous amène à la question suivante : qu’est-ce que le gluten de blé vital ? Cette substance ressemble à de la farine beige et est essentiellement du gluten pur, la protéine présente dans le blé et d'autres céréales. Les coeliaques et ceux qui ont besoin ou souhaitent éviter le gluten devraient s'arrêter ici, car le seitan est résolument un aliment riche en gluten.
La cuisine du chef Tanya
Un pain de seitan très basique est préparé en pétrissant ensemble de l'eau et du gluten de blé vital, puis en faisant mijoter le pain obtenu dans plus d'eau ou de bouillon de légumes. À partir de là, il peut être tranché, coupé en dés, râpé, cuit au four, frit, sauté, cuit à la vapeur ou mijoté selon ce que demande la recette. La plupart des produits et recettes à base de seitan achetés en magasin que vous trouverez ajouteront quelques étapes supplémentaires à ce processus afin de parfumer le pain de seitan avant de l'ajouter à un plat. La sauce soja, les bouillons de légumes infusés et les herbes séchées sont les assaisonnements les plus courants.
Comme le tofu et le tempeh, le seitan est originaire d’Asie de l’Est il y a des centaines d’années. L'histoire acceptée attribue l'invention du seitan aux moines bouddhistes végétariens.
Aux États-Unis, le seitan a été adopté comme l’une des sources de protéines des hippies végétaliens et végétariens. L'un de ces hippies était Seth Tibbott, le fondateur de Tofurky.
Tofurky
Les centres de table végétaliens originaux de Thanksgiving ont été créés à partir d'un mélange de gluten de blé vital, de tofu et d'épices. Bien que Tibbott ne soit pas le seul à vendre du seitan, le succès éventuel de Tofurky mérite un certain crédit pour avoir popularisé la technique consistant à transformer cette poudre de protéine beige en de succulentes alternatives à la viande végétaliennes.
Aujourd'hui, des marques telles que Field Roast, Upton's Naturals, Quorn, Gardein, Alpha Foods, Sweet Earth et bien d'autres s'appuient sur le seitan pour reproduire des repas à base de viande appétissants.
Valeur nutritive du seitan
Le seitan est un aliment riche en nutriments, particulièrement faible en gras et riche en protéines. Une portion de trois onces de seitan nature contient environ 130 calories, trois grammes de matières grasses totales (seulement 0,5 gramme de graisses saturées), 18 à 22 grammes de protéines, zéro gramme de fibres et huit à 10 pour cent de la quantité quotidienne recommandée de fer.
La teneur en sodium varie entre 300 et 400 milligrammes, selon la marque et la recette (certaines utilisent de la sauce soja, qui augmente les niveaux de sodium). Sauf si vous êtes allergique ou sensible au gluten, le seitan est une alternative solide à la viande à base de plantes. Certes, ce profil nutritionnel peut varier considérablement selon la manière dont le seitan est préparé. Si vous le panez et le faites frire, la teneur en graisses saturées et en calories augmentera considérablement.
Comment préparer le seitan
Pour préparer du seitan à partir de zéro, vous allez devoir travailler un peu. Vous commencerez par mélanger du gluten de blé vital avec de l'eau et en le pétrissant pendant plusieurs minutes. Cette pâte devra reposer, suivie d'un pétrissage supplémentaire si vous ajoutez des éléments aromatisants au seitan lui-même.
Une fois mélangée et reposée, la pâte de seitan est mijotée très doucement pendant une heure maximum dans le liquide de votre choix. Cela peut être aussi simple que de l'eau ou du bouillon de légumes en boîte, ou vous pouvez préparer un liquide mijotant plus savoureux avec de la sauce soja, des épices, de la fumée liquide ou du vin. Comme le tofu et le tempeh, le seitan est une éponge aromatique. Une fois mijoté et retiré du bouillon, le seitan est prêt à l’emploi.
J'adore le Seitan
Faire du seitan à partir de rien n'est pas pour tout le monde, et même si cela vous plaît, ce n'est peut-être pas une occasion quotidienne. Vous pouvez facilement trouver du seitan acheté en magasin, nature ou assaisonné. Si vous optez pour cette solution plus pratique, il vous suffit de retirer le seitan de l'emballage et de l'appliquer sur vos plats préférés.
6 recettes végétaliennes de seitan
Continuez à lire pour nos recettes végétaliennes éprouvées qui font du seitan la star.
Wade Hammond
1 Potstickers végétaliens épicés au seitan
Les potstickers végétaliens peuvent être farcis de bien plus que de simples légumes et du tofu. Le seitan assaisonné, poêlé et émietté offre une mastication plus charnue qui reproduit mieux l'expérience de mordre dans une boulette à base de porc. Ce seitan raccourci se prépare en quelques minutes, tout comme la garniture cotija à base de tofu. Un paquet d'emballages de boulettes achetés en magasin permet de préparer rapidement ce plat traditionnellement exigeant en main-d'œuvre.
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Jeff Wysocarski
2 Seitan Bourguignon
Ce ragoût infusé au vin qui colle aux côtes est parfait pour les amateurs de viande et de pommes de terre. De copieux morceaux de seitan savoureux ajoutent de la texture et des protéines au mélange de légumes trempés dans un bouillon riche. Conseil de pro : lorsque vous cuisinez avec du vin, utilisez toujours une bouteille que vous boiriez avec plaisir. Ce n’est pas un endroit pour un vin de qualité inférieure.
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Lauren Toyota
3 Bangers et purée végétaliens
Britannique ou pas, ce plat britannique classique composé de saucisses épicées et de purée de pommes de terre réchauffera votre âme. Cette recette prend un peu de temps – vous préparez tout à partir de rien, des bangers à base de seitan aux pommes de terre moelleuses et à la sauce aux herbes – mais c'est un départ bienvenu par rapport au même vieux, le même vieux. Passez un dimanche après-midi paresseux à préparer tranquillement ce repas principal et récompensez-vous avec une pinte à l'heure du dîner.
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William et Susan Brinson
4 Gyros au Seitan Classique
Vous vous demandez quoi faire avec ce paquet de seitan acheté en magasin que vous avez récemment acheté ? Transformez-le en succulents gyroscopes. Cette viande végétalienne d'inspiration grecque fonctionne bien dans un certain nombre d'applications : glissée dans une poche de pita moelleuse, mélangée à une salade grecque ou simplement servie avec du houmous, du tabouli et du tahini. Un filet de citron et quelques herbes simples suffisent pour démarrer ce seitan.
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Terry Hope Romero
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Pozole Verde végétalien aux haricots blancs et au seitan
Chaque fois que nous nous asseyons devant un bol de pozole, on se demande pourquoi on n'en profite pas plus souvent. Cette soupe complexe composée de hominy, de seitan, de haricots et de bouillon épicé, garnie de lanières de tortilla croquantes et d'avocat crémeux, frappe chaque élément de texture et chaque note de saveur pour nous laisser complètement satisfaits. L'ajout de seitan amène vraiment cette soupe à un contentement absolu.
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Joni Marie Newman
6 Côtes levées végétaliennes aigre-douce
Végétalien ou non, parfois vous voulez simplement embrasser votre côté charnel et manger avec vos mains. Le seitan est la vedette de cette recette intensément charnue avec un glaçage sucré-gluant et un « os » de citronnelle à saisir pendant que vous déchirez chaque bouchée. Gardez les serviettes à portée de main, vous en aurez besoin.
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