Fouettez l'amour pour la fête des mères : trois recettes irrésistibles pour maman. Photo / Annabel Langbein Médias
Comme la plupart des jeunes femmes de mon époque, j’ai appris à croire que tout ce qu’un homme pouvait faire, nous, les femmes, pouvions le faire. La libération des femmes signifiait que nous pouvions et aurions tout avoir. Contrairement à mes camarades de l'université, qui se sont lancés dans des carrières en médecine, en droit et en politique, mes tendances hippies m'ont conduit à une vie en plein air, à chasser, à pêcher et à pêcher dans la nature sauvage de la brousse néo-zélandaise.
À l’âge de 17 ans, je vivais au milieu des Ureweras, sans électricité ni eau courante, gagnant ma vie comme trappeur d’opossums. J'ai acquis 50 verveux hollandais et j'ai pêché pendant une saison, posant mes filets dans les rivières et les lacs autour de Gisborne. Je me suis impliqué dans la récupération des cerfs vivants, travaillant comme sauteur pour quelques gars qui possédaient un hélicoptère et une petite ferme de cerfs. Mon travail consistait à sauter de l'hélicoptère, à accrocher le cerf tranquillisé dans un filet, puis à le raccrocher aux patins de la machine. (J'ai maintenant deux nouvelles hanches en titane à remercier pour ce chapitre particulier). Débroussailler la côte Est a été l’une des tâches les plus difficiles que j’ai jamais accomplies. Souder une tronçonneuse pour abattre de grands peuplements de mānuka et de kanuka est un travail incroyablement difficile. J'ai réussi à suivre les gars, mais après une semaine, j'avais fini.
À l’âge de 20 ans, grâce aux bénéfices de ces différents efforts, j’ai pu acheter ma première maison.
Au milieu de la vingtaine, je vivais en ville et poursuivais une carrière dans le secteur alimentaire – écrivant et publiant des livres de cuisine, dirigeant une entreprise de conseil en alimentation et une école de cuisine. Ce n'est que lorsque j'ai fondé ma famille que j'ai réalisé que cette idée de tout avoir – une belle carrière, une belle famille, des amis merveilleux, un mariage fabuleux – signifiait que quelque chose devait céder. Ce quelque chose, c'était moi. Mon burn-out s'est manifesté par des crises de panique et de l'anxiété. Ce que personne ne m'avait dit, c'est que si vous courez trop longtemps sous l'adrénaline, votre corps et votre cerveau ne peuvent pas faire face, et le plus souvent, vous tombez malade. Il semble presque désormais normal et attendu que cela se produise. Essayer de travailler à temps plein et d’être une bonne mère est une tâche presque impossible. Vous n’avez jamais l’impression de faire l’un ou l’autre travail au mieux de vos capacités.
Je me demande si la prochaine génération sera si dure avec elle-même et aura des attentes aussi élevées de « tout avoir ». Si vous regardez la vie d’une femme comme Madeleine Albright, la première femme secrétaire d’État américaine, elle a commencé sa carrière diplomatique plus tard dans sa vie, après avoir élevé sa famille. Quelle vie grande et riche elle a eu.
En cette fête des mères, respirez et laissez-vous gâter avec un petit-déjeuner au lit et un dîner fait maison, préparés par les enfants.
Crêpes moelleuses à la ricotta et sauce aux myrtilles
Cette recette est un hommage à feu Bill Granger dont les fameux petits pains chauds nous ont tous incités à utiliser de la ricotta dans nos mélanges de pâte. Si vous n'avez pas de ricotta, vous pouvez réduire en purée le fromage cottage avec un mixeur plongeant. Servez-les avec de la crème de citron et du yaourt et un filet de pulpe de fruit de la passion ou préparez une simple sauce aux baies. Ils sont également très bons avec des tranches de banane, du bacon croustillant et du sirop d'érable.
Prêt en 30 minutes
Pour 6 à 8 personnes (donne environ 16 crêpes)
Crêpes
2 tasses (500 g) de ricotta ou de fromage cottage en purée
1 tasse de farine
1 tasse de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 œufs, séparés
un peu de beurre, pour cuisiner
Facultatif pour servir
Sauce aux myrtilles (voir ci-dessous) ou crème au citron
Yaourt ou crème fouettée
Pulpe de fruit de la passion fraîche ou en bouteille
Pour faire les crêpes, mélanger tous les ingrédients sauf les blancs d'œufs et le beurre dans un bol et battre pour obtenir une pâte lisse. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en pics mous, puis incorporer délicatement à la pâte à la ricotta.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Utilisez ¼ tasse de pâte pour chaque crêpe et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce que les crêpes soient bien cuites (environ 1½ minute de chaque côté). Gardez le four au chaud pendant que vous faites cuire le reste du mélange, en ajoutant plus de beurre dans la poêle entre les fournées. Servir garni de crème de citron ou de sauce aux myrtilles et accompagner de yaourt ou de crème fouettée si désiré et d'un filet de pulpe de fruit de la passion.
Sauce aux bleuets
2 tasses de bleuets frais ou surgelés
¼ tasse) de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de farine de maïs
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Mettez les myrtilles dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter 2-3 minutes. Mélangez la maïzena avec de l'eau dans un petit bol ou un verre et incorporez-la à la sauce avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Laisser mijoter encore une minute ou deux, en remuant sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. La sauce aux bleuets se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou peut être congelée. Donne environ 11/2 tasses.
Poulet rôti au citron avec farce et sauce
Le poulet rôti présente un facteur de satisfaction énorme et universel et il est si facile à préparer. Les oignons deviennent fondants et ajoutent une riche saveur et couleur à la sauce. Si vous utilisez un poulet biologique, la cuisson prendra un peu plus de temps.
Portions : 4-6
Prêt en 1h30 environ
1 gros poulet entier d'environ 1,5 kg
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 gousses d'ail, écrasées
1 citron juteux, coupé en deux
sel et poivre noir moulu
1 cuillère à café de feuilles de thym
6 à 8 petits oignons rouges, pelés et coupés en deux
Farce 70 g d'amandes effilées 1 oignon brun 80 g de beurre 1 1/2 tasse de mélange à farce sec à la sauge et à l'oignon 1/2 tasse d'abricots secs finement hachés 1 œuf 3/4 tasse de lait persil frais haché sel et poivre, au goût
Sauce
2- 2 ½ tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de maïzena mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau
Chauffer le four à 200°C. Retirez et jetez toute graisse visible autour de la cavité du poulet. Sécher le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. Placer la poitrine vers le haut dans un plat à four profond.
Faire griller les noix sur une plaque au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées (5-6 minutes). Hachez finement l'oignon brun. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 6 minutes). Placer le mélange à farce dans un grand bol avec les abricots hachés et les amandes effilées grillées. Hachez le persil et ajoutez-y, avec l'oignon et son beurre de cuisson, l'œuf et le lait. Remuer pour bien mélanger et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Remplissez la cavité du poulet de farce. Formez le reste de la farce en forme de bûche ferme sur un morceau de papier sulfurisé et enroulez-la fermement, en tordant les extrémités comme un biscuit de Noël pour sceller. Mettre de côté.
Mélanger l'ail avec le beurre fondu et badigeonner le dessus de l'oiseau, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de thym. Disposer les oignons, côté coupé vers le bas, autour de l'oiseau. Pressez la moitié du citron sur le poulet et les oignons. (Réservez l'autre moitié pour la sauce).
Rôtir jusqu'à ce que le poulet commence à dorer, 20 à 30 minutes. Ajoutez 2 tasses de bouillon dans le plat et laissez cuire encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque l'oiseau est piqué dans la partie la plus dense ou jusqu'à ce que la température de la viande atteigne 82°C (placez le thermomètre profondément dans la cuisse).
Transférer le poulet et les oignons dans un plat de service et réserver au chaud. Incorporer le mélange de farine de maïs au jus de cuisson sur feu, en ajoutant 1/2 tasse de bouillon ou d'eau végétale supplémentaire si vous le souhaitez. Laisser mijoter 2-3 minutes. Pressez le jus de la moitié du citron réservé et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Servir la sauce dans un pichet pour accompagner le poulet. Servir avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts légèrement cuits.
Mousse au chocolat du temps du rêve
Si vous ne souhaitez pas ajouter d'alcool ici, vous pouvez le laisser de côté et utiliser la même quantité de jus d'orange, mais ce n'est pas beaucoup et ajoute vraiment une saveur fabuleuse. Ça fait beaucoup mais se conserve quelques jours au frigo
Prêt en ½ heure plus réfrigération Pour 8 personnes
400 g de chocolat noir 50%-60%
600 ml de crème glacée
3 oeufs
¼ tasse) de sucre
3 cuillères à soupe de brandy, ou de rhum ou de kahlua
Facultatif pour la garniture, copeaux de chocolat blanc ou noisettes torréfiées
Faire fondre le chocolat dans un bol en acier inoxydable au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ou au micro-ondes par rafales de 20 secondes en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Pendant que le chocolat fond, dans un bol propre, battre la crème jusqu'à obtenir des pics mous. À l'aide d'un autre bol (vous pouvez utiliser le même batteur pour économiser sur la vaisselle), battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et pâles.
Retirez le chocolat du feu et incorporez rapidement les œufs battus. Incorporer le cognac ou autre boisson alcoolisée. Laisser refroidir 5 minutes avant de l'ajouter à la chantilly. Pliez jusqu'à ce qu'on ondule ou remuez bien, selon vos préférences.
Versez le mélange dans un récipient de 2 litres (un récipient à glace fonctionne bien), couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 4 heures ou jusqu'à 3 jours.
Servir dans des petits verres ou des bols avec une garniture de copeaux de chocolat ou de noisettes grillées hachées si désiré.
par Yvonne Lorkin
(Crêpes moelleuses à la ricotta et sauce aux myrtilles)
Matahiwi Estate 'M' Wairarapa Methode NV (49 $)
Dès le départ, ce vin a un « M » dans le titre, il est donc parfait pour maman. Deuxièmement, les raisins de pinot noir et de chardonnay utilisés pour produire ce mousseux élégamment structuré sont guidés du débourrement jusqu'à la récolte par la gérante du vignoble Karina Southey. Elle est obsédée par le fait que ces raisins poussent sains et forts, avec une vision du monde équilibrée et la capacité de parler au moins deux langues. Sélectionné par une équipe spéciale dans le cadre de l'événement « Choisissez votre propre champagne » de Matahiwi en mars 2020, le week-end précédant le confinement, le vin qui en résulte chante avec des couches de pomme fraîche et de citron confit au nez et en bouche, avec des notes d'amande et d'herbes séchées. complexité, une touche d'agrumes piquante et une note biscuitée en finale. Il rugit avec les crêpes à la ricotta. Matahiwi.co.nz
(Poulet rôti au citron avec sauce)
Collaboration Impression Hawke's Bay Chardonnay 2023 (30 $)
Julianne Brogden est une vigneronne que je suis depuis très longtemps. On m'a dit de ne pas m'approcher à moins de 50 mètres d'elle et ses avocats ne sont pas très contents de moi, mais je persiste néanmoins parce que ça vaut le coup. Elle a un incroyable talent en chardonnay, évident dans cet exemple propre, doux, pêche et léché au citron avec un soupçon de peau de pamplemousse et d'amandes écrasées. Fermenté et élevé en fûts de chêne pendant neuf mois et soumis à un processus malolactique complet et crémeux, c'est un vin époustouflant issu d'un millésime vraiment délicat à Hawke's Bay. Et je vais vous le dire tout de suite, si vous êtes un poulet rôti citronné et que vous en avez une bouteille à portée de main, j'aurais très peur. Collaborationwines.co.nz
(Mousse au chocolat de rêve)
Espresso Martini en lots 725 ml (45 $)
La main sur le cœur, je n'ai jamais rencontré de maman qui n'aime pas la mousse au chocolat. Je n’ai pas non plus rencontré de mère qui n’aime pas un expresso martini. Je suis également sûr que si je créais une sorte de société d'appréciation de la mousse au chocolat et de l'espresso Martini de maman, je serais rapidement sursouscrit. Les fous de la santé pourraient me suggérer de jeter un œil attentif aux mamans avec qui je traîne, mais je suggère qu'elles se mettent à la poubelle, surtout lorsqu'une bouteille de Batched est débouchée. Tout ce dont vous avez besoin est de la glace, un shaker et 30 secondes de rechange et vous serez en mesure de concocter des délices riches et sombres. Fabriqué localement à partir de vodka triplement distillée et de grains de café biologiques issus du commerce équitable, c'est une mauvaise influence indulgente avec ce pudding parfait. Marchénoir.co.nz
