Pour 6 personnes
L'hiver en Nouvelle-Angleterre, lorsque nous avons envie de nourriture qui colle à vos côtes et vous réchauffe de l'intérieur, exige une nourriture réconfortante. La recette des pâtes à l'oignon françaises qui est devenue virale sur les réseaux sociaux coche toutes les cases. Mais ce n'est pas pour ceux qui manquent de temps. Il faut caraméliser les oignons, ce qui ne peut pas être précipité. Utilisez une poêle à fond épais pour une cuisson optimale sans brûler. Commencez avec le couvercle pour que les oignons cuisent à la vapeur dans leur propre liquide ; seulement lorsqu'ils ont suffisamment ramolli, retirez le couvercle. À ce stade, gardez le feu très doux et remuez presque constamment. Ne vous éloignez pas du brûleur. Après 30 à 45 minutes, le tas d’oignons avec lequel vous avez commencé se réduira à un petit tas, mais rempli d’une douceur complexe. À partir de là, ajoutez plus de saveur : ail, vin rouge, sauce Worcestershire, bouillon de bœuf. Jusqu’à présent, vous ne vous êtes pas éloigné de la soupe à l’oignon française classique. Maintenant, vous prenez un virage serré. Vous faites cuire des penne (ou d'autres pâtes de taille similaire) directement dans le bouillon, où elles absorbent toutes les saveurs de la marmite. Lorsque les pâtes sont al dente, incorporez la moitié du gruyère râpé et la crème épaisse. Transférez ce mélange crémeux et gourmand dans un plat allant au four et garnissez-le de gruyère et de panko (ou autre chapelure sèche). Après quelques minutes dans un four chaud, les pâtes apparaîtront dorées et croustillantes sur le dessus, crémeuses et moelleuses au centre, et absolument, indéniablement satisfaisantes à tous points de vue.
2
à soupe d'huile d'olive
2
à soupe de beurre
4
gros oignons jaunes, tranchés finement
Sel et poivre au goût
3
gousses d'ail, hachées finement
½
tasse de vin rouge
1
à soupe de sauce Worcestershire
4
tasses de bouillon de boeuf
1
livre penne ou autres pâtes courtes
2
tasses de gruyère râpé
1
tasse de crème épaisse
1
tasse de persil frais haché
1
tasse de panko ou autre chapelure blanche sèche
1. Ayez sous la main un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
2. Dans une cocotte ignifuge à fond épais ou une cocotte à feu moyen, faites chauffer l'huile et le beurre. Lorsque le beurre bouillonne, ajoutez les oignons et une généreuse pincée de sel. Couvrir et cuire 10 minutes, en remuant une fois, ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent et libèrent leur jus.
3. Retirez le couvercle et baissez le feu. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés.
4. Ajoutez l'ail et faites cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter le vin et la sauce Worcestershire. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le liquide ait complètement réduit.
5. Baissez le feu à moyen-vif. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Ajoutez les pâtes, baissez le feu et couvrez la poêle. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais encore un peu mordantes.
6. Réglez le four à 425 degrés.
7. Incorporez 1 tasse de gruyère aux pâtes. Quand il fond, ajoutez la crème, le persil et le poivre. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez. Transférer le mélange dans le plat allant au four.
8. Dans un bol, mélanger le panko ou autre chapelure avec 1 tasse de gruyère restante. Saupoudrer uniformément le mélange sur les pâtes.
9. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les pâtes bouillonnent sur les bords.
Karoline Boehm Goodnick
Pour 6 personnes
L'hiver en Nouvelle-Angleterre, lorsque nous avons envie de nourriture qui colle à vos côtes et vous réchauffe de l'intérieur, exige une nourriture réconfortante. La recette des pâtes à l'oignon françaises qui est devenue virale sur les réseaux sociaux coche toutes les cases. Mais ce n'est pas pour ceux qui manquent de temps. Vous devez caraméliser les oignons, ce qui ne peut pas être précipité. Utilisez une poêle à fond épais pour une cuisson optimale sans brûler. Commencez avec le couvercle pour que les oignons cuisent à la vapeur dans leur propre liquide ; seulement lorsqu'ils ont suffisamment ramolli, retirez le couvercle. À ce stade, gardez le feu très doux et remuez presque constamment. Ne vous éloignez pas du brûleur. Après 30 à 45 minutes, le tas d’oignons avec lequel vous avez commencé se réduira à un petit tas, mais rempli d’une douceur complexe. À partir de là, ajoutez plus de saveur : ail, vin rouge, sauce Worcestershire, bouillon de bœuf. Jusqu’à présent, vous ne vous êtes pas éloigné de la soupe à l’oignon française classique. Maintenant, vous prenez un virage serré. Vous faites cuire des penne (ou d'autres pâtes de taille similaire) directement dans le bouillon, où elles absorbent toutes les saveurs de la marmite. Lorsque les pâtes sont al dente, incorporez la moitié du gruyère râpé et la crème épaisse. Transférez ce mélange crémeux et gourmand dans un plat allant au four et garnissez-le de gruyère et de panko (ou autre chapelure sèche). Après quelques minutes dans un four chaud, les pâtes apparaîtront dorées et croustillantes sur le dessus, crémeuses et moelleuses au centre, et absolument, indéniablement satisfaisantes à tous points de vue.
| 2 | à soupe d'huile d'olive |
| 2 | à soupe de beurre |
| 4 | gros oignons jaunes, tranchés finement |
| Sel et poivre au goût | |
| 3 | gousses d'ail, hachées finement |
| ½ | tasse de vin rouge |
| 1 | à soupe de sauce Worcestershire |
| 4 | tasses de bouillon de boeuf |
| 1 | livre penne ou autres pâtes courtes |
| 2 | tasses de gruyère râpé |
| 1 | tasse de crème épaisse |
| 1 | tasse de persil frais haché |
| 1 | tasse de panko ou autre chapelure blanche sèche |
1. Ayez sous la main un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
2. Dans une cocotte ignifuge à fond épais ou une cocotte à feu moyen, faites chauffer l'huile et le beurre. Lorsque le beurre bouillonne, ajoutez les oignons et une généreuse pincée de sel. Couvrir et cuire 10 minutes, en remuant une fois, ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent et libèrent leur jus.
3. Retirez le couvercle et baissez le feu. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés.
4. Ajoutez l'ail et faites cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter le vin et la sauce Worcestershire. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le liquide ait complètement réduit.
5. Baissez le feu à moyen-vif. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Ajoutez les pâtes, baissez le feu et couvrez la poêle. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais encore un peu mordantes.
6. Réglez le four à 425 degrés.
7. Incorporez 1 tasse de gruyère aux pâtes. Quand il fond, ajoutez la crème, le persil et le poivre. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez. Transférer le mélange dans le plat allant au four.
8. Dans un bol, mélanger le panko ou autre chapelure avec 1 tasse de gruyère restante. Saupoudrer uniformément le mélange sur les pâtes.
9. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les pâtes bouillonnent sur les bords.
